Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned «На другом проекте "Антишкола Сомелье" новый отзыв, на этот раз от Талины из Краснодара, автора канала Телега Вина Сюда же добавляю информацию по ближайшим трансляциям: 1. 09.06.24, 12:00, в это воскресенье, расскажу про важность такой операции как розлив…»

Материалы с Симпозиума Виноделов в доступе!

Очень оперативно организаторы выслали ссылку на материалы с симпозиума. В том числе в папке можно найти видеозаписи всех выступлений и презентации к ним.

Смотрите, вникайте и давайте обсуждать!)

Делюсь ради общего блага:
https://disk.yandex.ru/d/2XotbSvMR6M7bA

@winemakeraboutwine

🤘Кстати, при производстве
 вышеописанного Совблана, на винодельне Гунько 
использовался аппарат AromaLoc, который удерживает и сохраняет ценнейшие ароматические молекулы в вине во время винификации😬

Впервые об этом устройстве я услышала на лекции Антона Ребизова в Антишколе сомелье. А вот сейчас, вживую смогла оценить влияние технологий на вино😙

К слову сказать, там же в Антишколе я познала все этапы производства вина, начиная с выбора территории для посадки винограда и подбора виноградников под конкретную территорию) 

Оказалось безумно интересно изучать и понимать процессы, которые напрямую влияют на вкус и аромат вина в моём бокале🍷

Кроме того, любопытно узнавать разные мнения и методы производства от приглашённых спикеров, которые непосредственно 
работают с виноделами и на винодельнях🍷

В общем, от души рекомендую присоединиться к сообществу Антишколы, если интересуетесь вином и его производством🧑‍🎓

Лекции проводятся в телеграм-канале, смотреть можно онлайн и в записи😏

Подробности 😏 Винодел о вине

На другом проекте "Антишкола Сомелье" новый отзыв, на этот раз от Талины из Краснодара, автора канала Телега Вина

Сюда же добавляю информацию по ближайшим трансляциям:

1. 09.06.24, 12:00, в это воскресенье, расскажу про важность такой операции как розлив вина. Также буду рад общению и обратной связи.

2. 11.06.24 в 18:30 эфир с Алексеем Сапсаем на тему "Вино без аддитивов". Возможно ли сделать вино без добавок?

3. 16.06.24  в 11:00 поговорим о бочках с официальным представителем венгерской бондарни Trust Cooperage  в России Аттилой Тотх.

https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

На проекте с кодовым названием 0,7 появились границы

А я купил лопату и всерьёз собрался поднимать целину.

Пока обо всём этом пишу "в стол" на закрытом канале. Как решусь - отпишусь!)

Пастух об овечках. Личный блог Антона Ребизова.

Думаю снова переименовать блог.
Может назвать "Что там у Ребизова?"

Стал ближе к земле, интересуюсь животноводством)

Комментарии под постом о необычной ароматике всё прибывают!

Из того что есть уже сейчас:

Борщ
Потный Жерар
Халапеньо
Свино-говяжий фарш
Эвкалипт и хвоя
Потная немытая животина в грязных носках шахтёра, который вахтой неделю был в подземелье
Герань
Новогодние мандарины
Солёные огурцы
Баночные шпроты
Греческие вяленые оливки и можжевельник
Чипсы Лейс ( вкус барбекю)
АЗС и дизтопливо
Камфора
Аптечный ящик
Копченая слива
Чистая родниковая вода
Сырой подпол
Аквариум
Рыба
Сигара
Укроп
Велосипедная покрышка
Клеенка на солнце
Бомж, обмазанный вареньем

Я этот вопрос писал в процессе подготовки к трансляции на тему дефектов в вине для Антишколы, был интересен ваш дегустационный опыт.

Ну что сказать, превзошли мои ожидания! Спасибо за обратную связь и отсутствие шаблонов в понимании вина! Главное чтобы нравилось)

П.С. Прикрепляю колесо ароматов для ориентира. Теперь есть чем его дополнить!

@winemakeraboutwine

Всем привет! Где черпать информацию о вине, если вы поняли, что пропали и вопросы химии вина и работы дрожжей вам не кажутся ту матч, и в целом интересует тема виноделия и виноградарства?

Хочу познакомить вас с Антоном Ребизовым и его проектом Антишкола сомелье. Антон - автор канала Винодел о вине. Он окончил аграрный университет в Спб, в процессе работал кавистом и учился в школе сомелье. Путь в практическом виноделии начал на Uppa Winery у Павла Швеца. Там же он начал вести свой канал и рассказывать о виноделии изнутри. Часто пишу про Павла, но Uppa Winery - это гоголевская шинель для нового российского виноделия. Вторая такая "шинель" - это Франк Дюсенер, главный винодел Шато де Талю, где Антон работал до недавнего времени. А совсем недавно Антон стал владельцем собственного участка земли и мы сможем наблюдать за рождением его сольного проекта.

📚 Вернёмся к Антишколе сомелье. Почему "анти"? Если в обычной школе сомелье фокус на самом вине и накоплении дегустационного опыта (я не верю в онлайн школы), то тут в основе процесс виноделия и виноградарства, иногда узко специальные, но очень интересные темы. Антишкола - это закрытый канал в телеграме доступ к которому можно получить за ежемесячную плату. В канале проходят онлайн трансляции с лекциями (40-85 минут) Антона и приглашённых спикеров. Во время трансляций можно задавать свои вопросы по теме. Ещё существует чат, где можно обсудить какую-то тему с Антоном и другими учениками. Мне очень понравились лекции о бетонных емкостях и о диоксиде серы. А на одной из них, я кажется выбрал себе профессию на несколько отдалённое будущее. Хочу стать прунером. Расскажу об этом скоро на канале.

Рекомендую поступить в Антишколу и узнавать новое ☘️

Вот ссылка для подписки на Антишколу: https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Приятно читать такие отзывы об Антишколе Сомелье! Кирилл (автор канала DegustoMegusto и основатель дегустационного клуба "Сложный нос"), к слову, в топе по количеству заданных в прямом эфире вопросов.

Искусственный интеллект как помощник энолога

Заключительная тема первого дня симпозиума была освещена энологом винного парка Мрия Олегом Ничвидюком.

Ai забирает рутину и оставляет виноделу самое важное.

Подробности на 📷

@winemakeraboutwine

Портрет мировых посадок винограда.

О том, какие сорта набирают популярность в мире на симпозиуме рассказали спикеры Катич Никола и Асия Хафизова, представители питомника Vivai Cooperativi Rauscedo.

Фото заинтересовавшего меня слайда с трендами прикрепляю.

Отдельно была затронута тема снижения пестицидной нагрузки и генетически модифицированных сортов. Тоже мировой растущий тренд.

п.с. пока что в таком качестве. Организаторы вели запись мероприятия, надеюсь будет возможность поделиться в будущем.

@winemakeraboutwine

Сегодня на 5ом (юбилейном) Симпозиуме виноделов в Новороссийске!

Выступления спикеров идут нон-стоп. Из интересного и важного - слайд из презентации Анатолия Корнеева с цифрами потребления вина на душу населения в разных странах.

Что сказать - мы сильно отстаём!

@winemakeraboutwine

https://www.rbc.ru/wine/news/665070699a7947df561e4448

Рассказал про роль инвестора в виноделии для РБК-вино.

А как вы считаете, является ли инвестор виноделом?

@winemakeraboutwine

Друзья, у меня назрел вопрос!

С какой необычной ароматикой в вине вы сталкивались?

Пишите в комментариях!

Обязательно расскажите понравилась она вам или нет.


П.С.
Когда речь заходит о необычной ароматике я часто вспоминаю случай на лекции для стажеров, которую мне посчастливилось вести во времена работы в АМ.

Один из будущих кавистов охарактеризовал аромат текилы как " Ужасный. Как будто старые трусы облили бензином и подожгли".

Помню что после этого описания попросил его по-подробнее рассказать о себе!)

Такие вот разные у нас дескрипторы аромата😂

@winemakeraboutwine

С чего стоит начинать разговор о теме редукции в винах?
С определения термина "редукция" в виноделии!

В курсе школьной химии изучаются окислительно-восстановительные реакции или Oxidation-Reduction reactions (Redox).

Говоря простым языком, это те химические реакции в ходе которых происходит перенос электронов от веществ (элементов) - восстановителей к веществам-окислителям.

Большая часть современного виноделия, за исключением, возможно, производства оранжевых и части крепленых вин, происходит в редуктивных условиях. Контакт кислорода с вином (кислород - основной окислитель в мире вина) если и происходит, то в исключительные стадии процесса производства.

Поэтому "редукцией" ("задушкой" или "сероводородным тоном") в энологии принято называть присутствие в вине летучих серосодержащих соединений, обладающих неприятным запахом.

Редукция в вине связана с атомом серы, соединения из которого могут образовываться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода.

Избавление от неприятных запахов тухлых яиц, стоячей воды и сгоревшей спички в процессе аэрации вина можно объяснить летучестью соединений серы, отвечающих за эти дефекты аромата, а не окислением.

Полную запись трансляции на эту тему можно найти в канале Антишколы Сомелье. Там же рассказал и про причины появления редукции в процессе производства, и про повышенные риски редукции в винах органических и биодинамических хозяйств.

Доступ по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

@winemakeraboutwine

Про розлив и укупорку вин

Тему укупорки во время вчерашней трансляции на канале Антишколы Сомелье помогал раскрыть Антон Степащенко.

Антон Степащенко - владелец компании Энорус, выпускник Master Vinifera, представитель Diam в РФ до 2022г.

За 1,5 часа эфира удалось обсудить причины возникновения "пробковой" болезни, обсудить нюансы укупорки, плюсы и минусы разных средств укупорки в сравнении с пробкой от DIAM.

В заключении Антон рассказал про руководство по розливу и укупорке тихих вин, разработанное специалистами DIAM для российского рынка в 2021 году. Этот документ содержит в себе все важные моменты касающиеся розлива тихих вин - от укупорки и требований к бутылке, до настройки линии розлива.

Уверен руководство будет полезно большинству виноделов нашей страны. Прикрепляю его к этому посту по просьбе Антона и во благо коллег.

Ссылка на бота и доступа в Антишколу:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Запись эфира уже на канале!

@winemakeraboutwine

6 ФАКТОВ О ДИОКСИДЕ СЕРЫ

1) Содержание в продуктах:

100-500 мг/л – сушеные овощи
50 – 200 мг/л – сухие вина
1000 – 2000 мг/л – сушеные фрукты

2) Ежегодный выброс диоксида серы в атмосферу (выхлопные газы автомобилей, загрязнение от работы промышленных предприятий) оценивается в 150 миллионов тонн.

При дыхании в крупных городах человек через воздух получает 1 мг/день SO2

3) В 1974 году ВОЗ установила допустимую суточную норму SO2 в количестве 0,7 мг/день на килограмм человеческого веса.
Сульфит метаболизируется у животных главным образом молибденбелковым ферментом (сульфитоксидазой), который окисляет сульфит до сульфата. Сульфат выводится из организма с мочой. Сульфитоксидаза выполняет важнейшую роль в организме, продуктами метаболизма сульфитов являются важнейшие серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин. Фермент предотвращает отравление человека.

4) Многочисленные исследования на животных (крысы, кролики, свиньи) не показали никакого влияния на рост, фертильность или вес новорожденного даже при повышенных концентрациях. Не было обнаружено канцерогенности сульфитов и не было отмечено мутагенного эффекта.

5) Есть другой аспект влияния SO2 на организм человека, а именно аллергический эффект. В последние годы было опубликовано много работ, в которых сообщалось об астме, вызванной приемом сульфита. Дозы, которым должны подвергаться чувствительные люди не столь малы и составляют порядка 25-100 мг K2S2O5 .

6) Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) после многочисленных исследований классифицировала сульфиты как Generally Recognised As Safe (GRAS) (общепризнаны безопасными).

@winemakeraboutwine

Антишкола Сомелье. Расписание на май

07.05.24 18:00 - Диоксид серы.

14.05.24 18:00 - Корковая пробка и другие виды укупорки

21.05.24 18:00 - Редукция в винах

28.05.24 18:00 - Дефекты в винах. Как распознать и причины.

Подписывайтесь по ссылке:

https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Или по кнопке в закрепе

Про старые лозы.

Часто можно услышать что чем старше виноградная лоза, тем меньше с неё будет собран урожай.

Это отчасти верно, но не так коррелирует с возрастом как может показаться. Попытаюсь объяснить почему.

Виноградный куст при культурном возделывании подвергается регулярной обрезке, а значит травмируется.
Не имея природной возможности "заживлять" раны при неправильной обрезке, лоза сокращает количество проводящих тканей, при этом уменьшая и урожайность.

Но при использовании приёмов бережной обрезки жизнь лозы можно продлить, без ущерба качеству и урожайности.

Обсудили это с Олегом Пыж на трансляции в Антишколе Сомелье. Было интересно!

К слову, у Олега есть свой канал посвященный бережной обрезке с большим количеством ценного материала:
https://t.me/pyzhgrape

@winemakeraboutwine

В преддверии дегустации на тему «Как делать вино?» С Антоном Ребизовым собрала список моих любимых постов Антона о внутренностях винодельческого процесса:

1. Как винодел выбирает землю под свой участок: склон или долина?

2. Как вино становится игристым?

3. Что такое винный камень?

4. Контекст виноделия

5. Роль гравитации на винодельне

Напоминаю, что у нас с Антоном будет интереснейшая дегустация 8 мая, на которой мы выпьем 9 бутылок вина большими порциями и разложим весь процесс виноделия от лозы до бутылки по полочкам! Там осталось совсем чуть-чуть билетов, успейте ухватить!

Подробности ТУТ