Винный камень

На фото - кристаллы, собранные со дна ёмкости после стабилизации холодом.

Винный камень уже есть в ягоде

В соке виноградной ягоды в большом количестве содержатся соли винной кислоты - тартраты и гидротартраты калия, тартраты кальция. Именно эти соединения при определенных условиях кристаллизуется и оседают на дно ёмкости или бутылки.

В физической химии есть такое понятие - точка насыщения раствора . Эта самая точка определяет уровень максимального содержания в растворе того или иного вещества. Если содержание вещества выше точки насыщения, то раствор станет перенасыщенным и излишние его количества будут вынуждены выпасть в осадок и кристаллизоваться. По этой причине, например, вы не сможете растворить в чае бесконечное количество сахара.

Виноградный сок и вино в данной ситуации есть ни что иное как два раствора винного камня с разными значениями его точки насыщения. В готовом вине растворимость значительно ниже.

Вывод такой: выпадение винного камня это естественный процесс.🙌