По гравитации. Ответы на ваши вопросы.

1) Преимущества:

А) Экономия электроэнергии и энергоэффективность. Ведь перекачка осуществляется практически самотеком.

Б) Бережное обращение с ягодой. Ведь ягода не перетирается механизмами в процессе перекачки/перемещения.

2) Про историю гравитации.

Конечно, в древнем Херсонесе как и в целом в античности был ограниченный выбор ёмкостей, а о насосах могли только мечтать. Кто первый упаковал идею коммерчески в наши дни - вопрос. Наверное кто-то из состоявшихся виноделен на высококонкурентном сложившемся рынке.

3) Реальные факты преимущества гравитации.

Не знаю, думаю тема субъективная. Есть куча других факторов влияющих на качество вина. Выделить отдельно гравитацию? Не уверен что кто-то решился, она идёт как приятное дополнение к терруарности и философии.

4) По дезинфекции.

Уверен что для мойки найдётся и насос и несколько щёток 🍷

5) Чем гравитация бьёт насосы?

Хороший вопрос. Давно хочу написать про насосы, сейчас большой выбор механизмов для перекачки, есть прям очень деликатные. Глобально всё упирается в подход, здесь как с едой - ресторан или фастфуд.

Если есть время дать вину сформироваться и стабилизироваться, то и современное оборудование не понадобится при должном подходе. Но также есть ещё и вопрос стиля.

@winemakeraboutwine

П. С. Если долго спрашивать гравитационного винодела про гравитацию на разных технологических этапах, то можно случайно выйти на конвейер, погрузчик или насос😉