Rettich (Raphanus sativus) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Der mit den Radieschen und ähnlichen Variationen verwandte Kreuzblütler wächst, je nach Sorte 30 bis 100 cm hoch.
👉 Normaler Rettich wie Gartenrettich, Radieschen oder weißer Bierrettich) gehört zur Gattung Raphanus und ist ein- bis zweijährig.
Meerrettich (auch: Kren) gehört zur Gattung Armoracia und ist mehrjährig.
Ernte: Sommerrettich wird von April bis Juli (ca. 8–10 Wochen nach der Aussaat) geerntet, während Winter- und Herbstrettich von September bis März reif sind.
Lagern: Sommerrettich ist im Kühlschrank einige Tage haltbar. Herbst- und Winterrettich lässt sich gut lagern, z.B. im Keller sogar mehrere Monate. Rettich eignet sich zum Einfrieren, sollte jedoch vorher unbedingt gegart werden.*
Nährstoffe: Typisch für die Pflanzenknolle sind die Senföle (Glukosinolate), die Bitterstoffe sowie reichlich Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium.*
REZEPTE
Brot + Belag
— Tannenbaum-Brot mit Rettich und Gurke
Fermentiert
— Kimchi mit Rettich
— Quitten-Kimchi mit schwarzem Rettich
— Rote Bete, fermentiert mit Rettich
Gedämpft + gedünstet
— Rettich, gedämpft mit Möhren, Kohlrabi und Karotten
— Spinat-Rettich-Curry
Gebraten
— Reis, gebraten mit Rettich
Keimen
— Rettich-Sprossen
Paste
— Tomatenpaste mit Rettich
Rettich-Schnitzel
Salat
— Rettich-Salat mit Apfel + Sesam
— Rettich-Salat mit Schnittlauch
— Rote-Bete-Salat mit Grünkohl, Rettich + Orangen
Snacks
— Rettich-Chips
Suppe
— Champignonsuppe mit Rettich
— Rettich-Suppe mit Rote Bete
— Rote-Bete-Rettich-Suppe
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