Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Паштет из печени индейки

Ингредиенты:
- 60 граммов сливочного масла
- 100 граммов репчатого лука
- 100 граммов моркови
- 60 граммов стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 300 граммов печени индейки
- Соль и перец по вкусу
- 170 миллилитров красного вина
- Щепотка тимьяна
- Веточка розмарина
- 180 граммов сливочного масла
- Щепотка чили перца
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка кедровых орешков

Шаги:
1. На сковороду положите сливочное масло, лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок и лавровый лист. Обжаривайте до мягкости.
2. Добавьте печень, жарьте 2-3 минуты, затем приправьте солью и перцем. Обожгите овощи с печенью горелкой.
3. Влейте вино, уберите лаврушку, добавьте тимьян и розмарин. Тушите 4-5 минут.
4. Перекладывайте печень с овощами в ёмкость, добавьте сливочное масло, чили и сахар. Взбейте до однородного состояния.
5. Для цвета можно добавить размятый активированный уголь.

Храните в холодильнике неделю. Подавайте с любимыми закусками!

**Тесто для пиццы**

Ингредиенты:
- 500 г муки (10,3 г белка)
- 325 мл холодной воды
- 10 г соли
- 8 г сухих дрожжей
- 80 мл оливкового масла

Шаги:
1. Смешайте муку, соль и дрожжи в одной емкости.
2. Постепенно добавляйте холодную воду и оливковое масло, тщательно вымешивая.
3. Накройте тесто и уберите в теплое место на 1-2 часа.
4. Разделите тесто на шарики и разместите в емкости без смазки, чтобы не касались стенок.
5. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Совет: Используйте муку с высоким содержанием белка для лучшей текстуры пиццы.

Голубцы с овощным соусом

Ингредиенты:
- 500 г свино-говяжьего фарша
- 1/2 ч. ложки сухого чеснока
- 1/2 ч. ложки чабреца, паприки и черного перца
- 1/4 луковицы
- 1/2 пекинской капусты
- 2 ст. ложки отваренного риса
- 1/2 кабачка, 1 морковь, 1 лук
- 2 помидора
- 1 ч. ложка муки
- 100 мл сливок
- соль, перец, растительное масло

Шаги:
1. Пассируйте мелко нарезанный лук на сковороде.
2. В фарш добавьте лук, отрезанные черенки капусты и рис. Перемешайте.
3. Обжарьте кабачок, морковь и лук, добавьте томаты и муку, потом тушите с водой и сливками.
4. Отварите листья капусты, остудите и подготовьте для заворачивания.
5. Заверните фарш в капустные листья, выложите в форму, добавьте лавровый лист и перец.
6. Залейте голубцы соусом, отправьте в духовку на 20 минут.

Подавайте с соусом и болгарским перцем. Приятного аппетита!

Яйца пашот

Ингредиенты:
- 700 мл воды
- 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса
- 1 яйцо
- Соль по вкусу

Шаги:
1. В ковшичек налейте воду и доведите до кипения, добавив уксус. Убавьте огонь.
2. Яйцо разбейте в чашечку, чтобы было удобно.
3. Ложкой помешивайте воду, создавая воронку, и аккуратно вылейте яйцо в центр.
4. Увеличьте огонь, когда яйцо схватится, чтобы оно не приставало ко дну. Варите 2-3 минуты.
5. Шумовкой переложите яйцо в холодную воду, затем в тарелочку.

Подавайте посыпанными солью. Приятного аппетита!

Вкусная творожная шарлотка

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 20 г обычного сахара
- 10 г ванильного сахара
- 50 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 пачки нежирного творога
- яблоки (по вкусу)
- сливочное масло (для формы)
- манка (для формы)

Шаги:
1. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной пены, постепенно увеличивая скорость.
2. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте.
3. Очистите яблоки и нарежьте кубиками, добавьте их в массу вместе с творогом.
4. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте манкой.
5. Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
6. Проверьте готовность с помощью зубочистки, если нужно, допекайте еще 5 минут.

Подавайте остывшей, нарезанной на кусочки. Нежный и вкусный десерт для всей семьи!

Куриные голени с овощами и сливочным ризотто

Ингредиенты:
- 1 кг куриных голеней
- 2 ст. ложки аджики
- 2 кабачка
- 50 г сливочного масла
- 1 стебель лука-порея
- 1 булгарский перец
- Растительное масло
- Соль
- Пучок петрушки
- Пучок базилика
- 1 зубчик чеснока
- Сливки (по вкусу)
- 1 ст. ложка творожного сыра с зеленью

Шаги:
1. Куриные голени надрезаем и маринуем с солью и аджикой.
2. Запекаем их 20 минут при 200 градусах.
3. Кабачки разрезаем, вынимаем серединки, заправляем с маслом и лимоном, запекаем 15 минут.
4. Перец разделяем на части, смешиваем с кабачками и луком-пореем, жарим до полуготовности.
5. В блендере смешиваем лук, серединки кабачков, масло и сливки до однородной массы.
6. Соединяем овощи с блендерной массой, добавляем творожный сыр и солим.

Выкладываем ризотто в тарелку, сверху кусочки мяса. Приятного аппетита!

Узбекская шурпа

Ингредиенты:
- 600 г бараньей шеи
- 300 г подлопаточной корейки
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 3-4 средних картофелины
- 2 болгарских перца
- 2 помидора
- 1 зубчик чеснока
- Зира, кавказские травы по вкусу
- Оливковое масло, соль

Шаги:
1. Нарежьте мясо и кости барана. Поместите в кастрюлю с лавровыми листами, луком и морковью, обжаренными на сковороде.
2. Добавьте воду, зубчик чеснока, соль и варите 45 минут, снимая пенку.
3. Нарежьте болгарский перец, запекайте с морковью и помидорами при 230 градусах 15 минут.
4. Когда мясо готово, добавьте картофель и запечённый перец в бульон.
5. В конце добавьте зиру, травы, чеснок и нут, прогрейте.

Подавайте с луком и свежей зеленью. Наслаждайтесь восхитительной шурпой!

Рыбный паштет (помачка)

Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 3 луковицы
- Соль, перец по вкусу
- 1 лавровый лист
- Щепотка сушеного тимьяна
- 300 г филе трески
- 3 зубчика чеснока
- Хлеб для гренок
- Черемша
- Рафинированное масло
- Лимонный сок

Шаги:
1. На сковороду положите сливочное масло и нарезанные полукольцами луковицы, посолите и тушите до мягкости.
2. Добавьте перец, лавровый лист и тимьян, тушите в собственном соку.
3. Нарежьте филе трески и выложите на дно сотейника, посолите.
4. Когда лук станет мягким, добавьте мелко порубленный чеснок, обжарьте 30-40 секунд и выложите на рыбу.
5. Накройте крышкой и тушите 10 минут на небольшом огне.
6. Толките помачку вилкой, при необходимости выпарите лишнюю влагу. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Подавайте с гренками и черемшей. Приятного аппетита!

Шакшука с армянскими нотками

Ингредиенты:
- 1 ч. л. зиры
- 1 болгарский перец
- 1 луковица
- 1 небольшой пучок кинзы или петрушки
- 200 г бекона
- 400 г томатов пилати
- 4 яйца
- Соль и перец по вкусу
- Лепешка матнакаш

Шаги:
1. В ступе измельчите зиру, нарежьте кубиками болгарский перец и лук.
2. Шинкуйте кинзу или петрушку.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом добавьте зиру, овощи и бекон.
4. Жарьте до золотистого цвета лука, затем добавьте томаты и разбейте яйца.
5. Посолите и поперчите по вкусу, выложите на лепешку матнакаш.
6. Украсите зеленью и подавайте к столу.

Яркая и вкусная Шакшука удивит всех! Приятного аппетита!

Салат из капусты с копченым минтаем

Ингредиенты:
- 300 г капусты
- 100 г копченого минтая
- 2-3 зеленых лука
- черный перец - по вкусу
- соус чили - по вкусу
- сливочно-чесночный соус - по вкусу
- 2 ст. ложки растительного масла

Шаги:
1. Мелко нашинкуйте капусту и переложите в миску.
2. Нарежьте зеленый лук и добавьте к капусте с черным перцем.
3. В капусту добавьте соус чили, сливочно-чесночный соус и растительное масло. Перемешайте.
4. Нарежьте копченый минтай и добавьте к овощам.
5. Выложите салат на тарелку и подавайте к столу.

Наслаждайтесь простым и вкусным блюдом!

Запеченный цыпленок с овощами

Ингредиенты:
- 1 тушкa цыпленка (около 1.2 кг)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 болгарский перец
- 1 кабачок
- 200 г брокколи
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- Тимьян, соль, перец по вкусу

Шаги:
1. Нарежьте кубиками морковь, лук, сельдерей, болгарский перец и кабачок.
2. Разделите брокколи на соцветия, чеснок мелко порубите.
3. Выложите овощи на противень и добавьте тимьян.
4. Нарежьте цыпленка и положите к овощам, полейте сливками и добавьте масло.
5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Запекайте 40 минут при 180 градусах.

Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!

Салат из баклажанов

Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 1 острый перец
- 2-3 веточки кинзы
- 2-3 зубчика чеснока
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка рисового уксуса или сока лайма
- соль по вкусу
- семена кунжута (по желанию)

Шаги:
1. Нарежьте баклажаны небольшими кусочками.
2. Мелко нарежьте острый перец, кинзу и чеснок. Переложите в миску.
3. Добавьте растительное масло, соевый соус и уксус. Перемешайте.
4. Обжарьте баклажаны на разогретой сковороде и посолите по вкусу. Выложите на бумажное полотенце.
5. Добавьте баклажаны в миску с заправкой и перемешайте.
6. Выложите на тарелку, украсьте зеленью и семенами кунжута.

Подавайте и наслаждайтесь!

Рулет из свиной грудины

Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной грудинки
- Розмарин (по вкусу)
- Сушеный чеснок (по вкусу)
- Дробленый перец (по вкусу)
- Измельченные лавровые листья (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Шпагат для обматывания

Шаги:
1. Срезать неровные части грудины.
2. Немного отбить грудину с обеих сторон.
3. Посыпать внутреннюю часть специями и солью, свернуть в рулет и обвязать шпагатом.
4. Можно замариновать на сутки, но это не обязательно.
5. В тандыре готовить 60-90 минут при 280 градусах с щепой, или в духовке: 15 мин. при 200 градусах, затем 55 мин. при 150 градусах.
6. Завернуть готовую грудину в фольгу и оставить в холодильнике на ночь.

Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Клубничное варенье с целыми ягодами

Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 500 г сахара
- 200 мл воды
- сок одного лайма
- несколько листиков базилика

1. В кастрюлю с сахаром налейте 200 мл воды и поставьте на небольшой огонь.
2. Варите, пока сироп не достигнет 120 градусов и не станет карамельного цвета.
3. На дно миски выложите базилик, сбрызните соком лайма и положите клубнику.
4. Залейте клубнику горячим сиропом и дайте остыть.
5. Затем поставьте на плиту, доведите до кипения и выключите огонь.
6. Распределите варенье по чистым банкам и храните в холодильнике или проварите ягоды 5-7 минут для длительного хранения.

Подавайте с блинами или тостами для сладкого удовольствия!

Лобио с красной фасолью

Ингредиенты:
- 1 банка консервированной красной фасоли (400 г)
- 100 г грецких орехов
- 1 маленькая красная луковица
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- по вкусу соль и перец
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 лимон (сок)
- 2-3 ст. л. растительного масла
- острый перец для украшения

Шаги:
1. Налейте консервированную фасоль в миску и частично разомните её.
2. Мелко нарежьте грецкие орехи, красный лук, кинзу и петрушку.
3. Перемешайте все нарезанные ингредиенты с фасолью.
4. Добавьте соль, перец, хмели-сунели, лимонный сок и растительное масло.
5. Всё тщательно перемешайте и выложите на тарелку.
6. Украсьте зеленью и колечками острого перца.

Подавайте с удовольствием и наслаждайтесь!

Запеченный судак с овощами

Ингредиенты:
- 500 г филе судака
- 1 кабачок
- 2 томата
- 1 веточка тимьяна
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. сахара

Шаги:
1. Филе судака очистите от костей и срежьте плавники.
2. Кабачок и томаты нарежьте тонкими кольцами.
3. Выложите овощи на половину филе, накройте второй половиной и добавьте тимьян.
4. Заверните рыбу с овощами в пергамент и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
5. Для соуса в сотейник налейте уксус и соевый соус, добавьте сахар и выпаривайте 2-3 минуты.
6. Достаньте судака, переложите на тарелку и полейте соусом.

Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!

Минтай горячего копчения

Ингредиенты:
- 1 кг минтая
- 100 г соли
- 1 л воды
- лавровые листья

Шаги:
1. Очищаем минтай от внутренностей и срезаем плавники.
2. Вынимаем брюшную часть для лучшего прокопчения.
3. В воде растворяем соль и добавляем лавровые листья, заливаем рыбу на 3 часа (через 30 минут убираем брюшки).
4. После просаливания сушим рыбу бумажным полотенцем.
5. Выкладываем на решетку с расстоянием между рыбинами.
6. Коптим в горячем режиме 15 минут, затем оставляем на 10-20 минут в закрытой коптильне.

Перед подачей охладите рыбку для лучшего вкуса. Приятного аппетита!

Холодник

Ингредиенты:
- 2 огурца
- 4-5 редисок
- 1 вареная свекла
- 2-3 картофелины
- 2 яйца
- 1 пучок зеленого лука
- соль по вкусу
- щепотка сахара
- 1 литр тана (или кефира)
- 2-3 ст. ложки сметаны
- зелень для украшения

Шаги:
1. Огурцы очистить и нарезать, лук и свеклу мелко порезать.
2. В миске смешать лук и свеклу, добавить соль.
3. Нарезать огурцы, редис, картофель и яйца, объединить все ингредиенты.
4. Добавить щепотку сахара, перемешать.
5. Залить овощи таном и добавить сметану, снова перемешать.
6. Разлить по тарелкам, украсить половинками яйца и зеленью.

Подавайте холодник к столу и наслаждайтесь!

Чесночный крем-суп

Ингредиенты:
6 зубчиков чеснока
1 средняя луковица
2 крупные картофелины
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка рисового уксуса
750 мл фильтрованной воды
200 мл сливок
Зелёный лук для подачи

Шаги:
1. Разрежьте чеснок на две части, нарежьте лук и картофель.
2. Обжарьте чеснок и лук в растительном масле.
3. Добавьте рисовый уксус и картофель, залейте водой.
4. Когда картофель сварится, добавьте сливки и пробейте блендером до однородности.
5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными чесночными слайсами и посыпьте зелёным луком.

Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Баклажаны на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны очищенные — 1,5 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
- Сушеная мята — 2 ч. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Рисовый уксус — 2 ч. ложки
- Растительное масло — по вкусу
- Красный лук — 1 шт.
- Молотый кориандр — 2 щепотки
- Черный перец — по вкусу

Шаги:
1. Баклажаны замочите в холодной воде на 30 минут, затем разрежьте вдоль.
2. Обжарьте баклажаны на растительном масле до полуготовности.
3. В миске смешайте измельченную петрушку, мяту, чеснок, соль, сахар и уксус.
4. Обмажьте половинки баклажанов чесночно-зеленой смесью и оставьте на 15 минут.
5. В банке уложите обжаренный лук, баклажаны, кориандр и перец, залейте маслом и закройте крышкой.
6. Стерилизуйте банки в духовке при 160 градусах до закипания.

Храните в холодном месте и удивляйте своих близких!