BarSolution | Барные решения

После bar hub EXPO в Крокус Экспо проходит WorldFood Moscow

Одна из моих любилых лекций от Евгения Шашина про «Продающее меню в баре»

Дорога в два часа стоила, чтобы посетить лекцию

Презентацию загрузил в комментариях под постом

Лекция будет полезна тем, кто разрабатывает меню особенно при запуске заведения

🍿 Приятного просмотра #меню

🔥 Виноград — не только вино и коньяк.

Вот четыре дистиллята, которые стоит знать:

🇵🇪🇨🇱 Писко
Перу: строгий регламент — только свежее виноградное сусло, без добавления воды и сахара, выдержка в дереве запрещена. Категории: Puro (один сорт винограда), Acholado (смесь сортов), Mosto Verde (перегонка недобродившего сусла — самый ароматный). В бокале — свежий виноград, цветы, цитрус, иногда тропические ноты.
Чили: правила шире — допускаются повторная перегонка, добавление воды и выдержка в дубе. Стили от прозрачных до лёгких бренди: ваниль, специи, сухофрукты.
История: родина писко — Перу, XVI век; считается одним из первых виноградных дистиллятов Южной Америки. Спор о происхождении с Чили идёт десятилетиями, у обеих стран есть защищённые наименования.

🇬🇷 Метакса
Греция. Виноградный спирт + мускатные вина + секретные травы, выдержка в дубе. Мягкая, сладковатая: мёд, сухофрукты, цедра, специи, ваниль.
Звёзды на бутылке — не прямой аналог VS/VSOP: чем больше звёзд, тем дольше выдержка и выше доля мускатного вина.
История: создана в 1888 году Спиросом Метаксой в Пирее как греческий ответ коньяку; сегодня — самостоятельный стиль со своим характером.

🇮🇹 Граппа
Италия. Делается из виноградных выжимок — кожуры, косточек и остатков мякоти, а не из вина.
Бывает молодой и прозрачной (giovane) или выдержанной в дубе (invecchiata, stravecchia): ваниль, специи, сухофрукты.
История: с XVII века, изначально — крестьянский напиток из остатков виноделия, сегодня — премиальный сегмент с защищённым географическим указанием.

🇬🇪 Чача
Грузия. Сырьё — виноградные выжимки после производства вина: Ркацители, Саперави, Кахури Мцване и другие сорта в зависимости от региона и производителя. Технологически чача ближе всего к граппе: остатки ферментируют и перегоняют. При этом в Грузии производство виноградных спиртов и чачи регулируется отдельным техническим регламентом — он устанавливает требования к сырью, производству, категориям и маркировке.
Традиционная чача чаще молодая и прозрачная: сухая, мощная, виноградная, с фруктовыми, травянистыми и иногда маслянистыми оттенками. Выдержанные версии, в том числе в дубе, значительно мягче — ваниль, карамель, специи, сухофрукты.
История насчитывает много веков, и логика здесь та же, что у граппы: после вина остаётся виноградное сырьё, из которого можно получить крепкий дистиллят.

💡 Итог: писко, метакса, граппа и чача — четыре разных подхода к винограду. Коньяк тут ни при чём. Что пробовали?

#чача #писко #метакса #граппа #дистилляты #алкоголь

Он уже запущен, но бары могут продолжать присоединятся.

Барный марафон LADOGA GO — 7 баров, 7 брендов, 7 впечатлений!

С 7 по 27 сентября 2026 отправляйтесь в бархоппинг по лучшим барам города: заказывайте специальные напитки на брендах LADOGA, собирайте отметки в маршрутной карте и получайте призы.

Как участвовать:
- получите маршрутную карту в любом баре-участнике;
- получите индивидуальный номер для участия в розыгрыше, зарегистрировавшись в боте https://t.me/ladogagobot;
- заказывайте промонапиток дня и получайте отметку;
- посетите 7 баров и соберите все 7 отметок;
- зарегистрируйтесь по индивидуальному номеру и загрузите фото заполненной карты.

Главные призы LADOGA GO:

- Первые 20 участников, собравших все 7 отметок, получают гарантированный подарок — бутылку Barrister Green.
- Каждый, кто полностью пройдет маршрут, становится участником главного розыгрыша — поездки в Санкт-Петербург на 2 человек.
- Самый активный участник в социальных сетях получит специальный приз — барменскую скрутку + бутылку Barrister.
Для участия публикуйте фото и видео с марафона, отмечайте @ladogа_drinks

Срок проведения:
с 07.09 по 27.09.2026.
Список баров-участников постоянно пополняется!

Контакты и поддержка:
info.horeca@ladoga.com
+7 914 881 01 60
Подробная информация на https://ladoga-go.ru/

Соберите маршрут. Откройте новые вкусы. Выиграйте путешествие.

Присоединяйтесь к бархоппингу LADOGA GO!

ЭРГОНОМИКА БАРНОГО ПРОСТРАНСТВА

Одной недели не хватило, чтобы собрать свои наработки и советы от коллег, потребовалось 45 дней и ставлю точку в этом вопросе

Собрал все посты в один, сохраняйте и применяйте в работе

На макете наш 🖥 сайт, где можете познакомиться с проектами команды Bar Boss

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

⚙️ Разновидности нержавейки от Bar Boss

⚙️ Подборка лекций и статей от Bar Boss

⚙️ Подборка производителей
станций от Bar Boss

⚙️ Чек-лист проектирования
бара от Bar Boss

📏 Стрим c Tired Bartender

📐 Эргономика барных станций
от Bar4Key

📏 Советы №1, №2, №3 и №4
от ЧертилЫ №1

📐 Обзор станции для «Кровавой Мэри»
в баре «Полторы Комнаты»!

📏 Советы №1 и №2 от технолога

📐 Кофейное пространство
от STEELBAR х KALIR

📐 Энциклопедия проектирования
от STEELBAR х KALIR

📐 Эргономика обновлённого Friends bar
от STEELBAR х KALIR

📏 Советы от Евгения Шашина,
Романа Сабанаева, Сергея Шикуева,
Сергея Колохова, Владимира Захарова,
Владимира Хрусталёва и
Дениса Колодешникова (О том о сём)

📐 Новая компания Line Aesthetics

Остались вопросы - ✏️ пишите Виталию Аршуку, ваш Bar Boss

🎙 «Изнанка общепита. Что внутри?» — новый подкаст уже на YouTube!

Что происходит по ту сторону барной стойки, когда выключаются камеры и заканчивается красивая картинка?

В новом подкасте Давид Стеньшин, Дмитрий Симончук и Евгений Евдин разбираются в том, как на самом деле устроена индустрия общепита.

Говорим честно и без прикрас — о людях, командах, деньгах, управлении, ошибках, кризисах и решениях, из которых каждый день складывается ресторанный и барный бизнес.

Это разговоры тех, кто знает индустрию изнутри.

▶️ Смотрите выпуск на YouTube:
[ссылка]

🎁 А ещё загляните в описание под видео!
Там вас ждёт скидка на книгу «Архитектура коктейля» — фундаментальное руководство по миксологии, которое объединяет науку, культуру и практику создания коктейлей.

Смотрите выпуск, заглядывайте в описание и погружайтесь в изнанку общепита вместе с нами.

Регистрация на Negroni Fest 26 открыта! 🔥🔥🔥

Бармены, пришло время раскрыть все грани Негрони!

Negroni Fest 26 (Негрони Фест 26) — это не просто фестиваль посвященный классической рецептуре Негрони: Кампари, джин и сладкий вермут. Это уникальный опыт, где каждый коктейль становится настоящим произведением искусства, а подача Негрони — настоящим событием, пробуждающим грани: осязания, обоняния, зрения, слуха и вкуса,

🌟 Что нужно сделать:
1️⃣ Зарегистрировать команду до 7 сентября.
2️⃣ Создать фестивальное меню с классическим Негрони и как минимум двумя оригинальными твистами, основанными на одном из пяти элементов: аромат, прикосновение, звук, вкус, вид.
3️⃣ Предлагать гостям своё фестивальное меню в течение всего октября.

🏆 Гарантированные подарки:
Каждое заведение-участник, чьё меню будет действовать весь октябрь, получит подарочный набор Negroni Fest 26 и размещение на Яндекс Еда в разделе «Где пить Негрони?». А это только начало — ждите приятные бонусы, о которых мы расскажем позже!

📅 Сроки фестиваля 21 августа 2026 – 15 ноября 2026:
• Регистрация: до 7 сентября
• Фестиваль: с 1 октября по 31 октября


🌐 Все подробности о подарках и правилах участия смотрите по ссылке https://negroni-fest.ru.

Регистрируйте команды и погрузитесь в мир Негрони! 
#NegroniFest26

У наших друзей из Drink Supply большая премьера — возвращаются «13 Апостолов». И если вы давно в барной индустрии, название наверняка знакомое.

Впервые проект появился в 2020 году: Марк Ульрих и Drink Scientists собрали 13 ярких представителей индустрии и предложили каждому выразить свой стиль через авторский напиток.

В 2026 году «13 Апостолов» возвращаются, но уже в новом формате.
Теперь это ежегодная барная премия от Drink Supply : 13 барменов, чей вклад в индустрию хочется отметить, создают 13 собственных вкусовых сочетаний. Каждое из них выходит ограниченным тиражом — премия, которую можно не только получить, но и попробовать.

В первый состав «апостолов русского бартендинга» вошли:

Максим Ягольник
Костя Плесовских
Артем Перук
Артур Галайчук
Плихта Валерий
Виталий Екименко
Дмитрий Симончук
Денис Темный
Пикулев Иван
Андрей Коробков
Николай Зиньченко
Денис Кряжев
Роман Торощин

Авторские сочетания первого выпуска уже доступны к заказу.
Поздравляем всех причастных! 🥂

ЛЕТНЯЯ ПАЛОМА 🍉

Палома — коктейль, который не требует особого представления. Текила, цитрус, газировка — простой, понятный и очень летний формат.
Но что, если убрать грейпфрут и собрать ту же идею из других продуктов?

Берём арбуз и длинноплодный огурец. Оба ингредиента — про свежесть, воду и лето, но в коктейле сами по себе быстро теряются. Поэтому сначала превращаем их в прозрачную, чистую и яркую основу.

Арбузно-огуречная содовая
• 600 г мякоти арбуза
• 100 г длинноплодного огурца
• 0,5 г пектиназы

Перебиваем арбуз и огурец в блендере, добавляем пектиназу и выдерживаем 2 часа. Затем фильтруем через супербэг.
На 500 мл полученной арбузно-огуречной воды добавляем:
• 4 г яблочной кислоты
• 1 г аскорбиновой кислоты
• 75 г сахара
Перемешиваем до полного растворения и газируем.

Палома
• 35 мл текилы
• 7,5 мл Campari
• 120 мл арбузно-огуречной содовой

Собираем в хайболе со льдом и аккуратно перемешиваем.
В результате получаем знакомую конструкцию Паломы, но с совершенно другим характером: арбуз даёт сочность и сладость, огурец — свежесть, Campari — горечь, а кислоты собирают всё в цельный, яркий и освежающий коктейль.

Лето — отличный повод посмотреть на классику под другим углом. 🍉🥒

BarSolution | Барные решения pinned a photo

Мы привыкли слышать слово «терруар», когда говорим о роме, вине или кофе. Это место, климат, люди и традиции — все, что формирует характер напитка.

Но если задуматься, свой терруар есть и у человека. Город, в котором он вырос. Люди, которых встретил. Путешествия. Ошибки. Решения, после которых уже невозможно остаться прежним. Из чего состоит твой?

Именно эта идея легла в основу конкурса Planteray × Inshaker «Мой терруар».
Вспомни историю, которая изменила тебя. Найди среди терруаров Planteray тот, который лучше всего передает ее настроение. Воплоти эту историю в коктейле и расскажи ее в видео. 

Призовой фонд — 450 000 ₽. Работы принимаются до 31 августа.

Подробности — по ссылке.

🍏 Яблочная комбуча: пошаговый рецепт

Если вы хотите приготовить натуральную яблочную комбучу с насыщенным вкусом, следуйте этой инструкции.

Ингредиенты:
Яблоки — 8 кг
Фильтрованная вода — 8 л
Сахар — 800 г
Настой чайного гриба — 800 мл

Приготовление:
Тщательно промойте яблоки под проточной водой.
Смешайте яблоки с фильтрованной водой в пропорции 1:1 (8 кг яблок на 8 л воды).
Измельчите и профильтруйте смесь до получения чистой яблочной воды без мякоти и крупных фракций.
Измерьте объем получившейся жидкости.
Отлейте 10% от общего объема и растворите в этой части 10% сахара (например, на 8 л жидкости — 800 г сахара). Перемешивайте до полного растворения кристаллов.
Верните сироп в основной объем и тщательно перемешайте.
Поместите чайный гриб в подготовленную основу и добавьте 10% настоя чайного гриба от общего объема напитка.
Оставьте ферментироваться на 4–5 дней.
Ежедневно контролируйте уровень сахара с помощью рефрактометра. Оптимальный показатель — 12 °Brix.
После завершения ферментации аккуратно промойте гриб фильтрованной водой и верните его в привычный питательный раствор.

Выход готовой комбучи — около 7 литров.

Раствор для хранения чайного гриба

Чтобы гриб оставался здоровым и активным, ему необходим правильный питательный раствор.

Ингредиенты:
Вода — 2 л
Листовой чай — 2 ч. л.
Сахар — 200 г
Как приготовить:
Заварите 2 чайные ложки листового чая (не пакетированного).
Процедите заварку и добавьте ее в кипяченую воду (холодную или теплую). Должен получиться слабый чайный раствор.
Добавьте сахар из расчета 100 г на 1 литр воды и размешайте до полного растворения.
Остудите раствор до комнатной температуры. Только после этого аккуратно поместите в него чайный гриб.

Важно знать:
✔️ Оптимальная температура для жизни чайного гриба — 25 °C.
⚠️ Температура ниже 17 °C может привести к гибели культуры.
❌ Никогда не насыпайте сахар непосредственно на гриб — это вызывает ожог его поверхности.
❌ Не допускайте попадания чаинок в раствор: они могут повредить гриб и ухудшить его состояние.

Выход раствора — 2 литра.

🍸 «Мне что-нибудь вкусное» — самый популярный коктейль в мире.

Каждый бармен слышит эту фразу несколько раз за смену.

Да, опытный специалист может угадать напиток по настроению гостя. Но лучший сервис начинается не с угадывания, а с правильных вопросов.

Вот простой алгоритм, который поможет быстро подобрать идеальный коктейль.

1️⃣ Начните со вкуса.

Что ближе гостю?
• сладкое
• кислое
• горькое
• сухое
Этот вопрос сразу сокращает круг возможных вариантов.

2️⃣ Уточните ароматический профиль.

Что звучит привлекательнее?
• ягодный
• фруктовый
• цветочный
• травяной
• десертный
• пряный
Людям гораздо проще выбрать направление вкуса, чем вспомнить название конкретного коктейля.

3️⃣ Определите крепость и формат.

Что хочется сегодня?
🥃 Крепкое и насыщенное
🍸 Средней крепости
🧊 Легкое и освежающее
Затем уточните формат:
• короткий коктейль (например, дайкири или негрони);
• длинный хайбол;
• спритц;
• или что-то другое.

4️⃣ Не забудьте про ограничения.

Спросите:
• есть ли ингредиенты, которые гость не любит;
• есть ли аллергии или другие ограничения.

💡 Часто именно во время такого диалога человек сам начинает понимать, чего ему действительно хочется.

Задача бармена — не читать мысли, а помочь гостю сделать выбор и предложить коктейль, который точно попадет в ожидания.

BarSolution | Барные решения pinned a photo

🟢 Бар-менеджер 2.0 в новом формате — доступная цена + подарки

Мы добавили +53 новых урока в курс «Бар-менеджер 2.0» — теперь это более 90 структурированных видеоуроков, которые закрывают весь функционал управления баром: от фудкоста и Labor Cost до HR, гостевого опыта, кризис-менеджмента и правовых аспектов.

⚡️ Никаких потоков и дедлайнов: оплатили — сразу открыт полный доступ ко всем урокам, проходите самостоятельно в удобном темпе

📋 Программа курса

1️⃣ Основы бар-менеджмента — профессия БМ, структура заведения, логистика и эргономика бара, контактная/сервис-стойка, меню-инжиниринг, коллаборации и партнёрства

2️⃣ Финансы — фудкост, закупки, работа с дистрибьюторами, аналитика, переговоры, размещение алкоголя в баре, работа с заготовками

3️⃣ Персонал — найм и адаптация, мотивация и увольнение, портрет идеального сотрудника, ментальное здоровье команды, конфликт-менеджмент

4️⃣ Дополнительные уроки — локальные продукты, тренды, антикризисное управление, импортозамещение, санитарные нормы и ответственность бара, собственные настойки, контрактная алкопродукция

🎁 В подарок — полный курс «Кофейный эксперт»: от основ бариста, обжарки и экстракции до кофейной карты, экономики напитка, чая и матчи.

🎁 Бонус до конца лета — интенсив «Сервис в сфере гостеприимства»

Доступ — до конца 2026 года

Дополнительно можно приобрести печатную рабочую тетрадь. Количество ограничено

👉 Более подробная программа на сайте: https://clck.ru/3RdSDn
Написать менеджеру: @AnastasiyaBarbolina

🍸 Почему одних берут на работу барменом за 10 минут, а другим отказывают?

Спойлер: дело не только в опыте.

Работодатель понимает, подходит ли кандидат, уже в первые минуты.

На что смотрят в первую очередь? 👇

1️⃣ Коммуникация
Уверенность, грамотная речь, умение слушать и спокойно реагировать на стресс.

2️⃣ Энергия
Улыбка, открытость и контактность часто важнее идеального знания теории.

3️⃣ База
Алкоголь, классические коктейли, инвентарь, сервис и техника приготовления.

4️⃣ Скорость и дисциплина
Бар — это многозадачность. Важно работать быстро, аккуратно и без паники.

Как подготовиться?

✅ Изучи заведение: соцсети, меню, коктейльную карту и концепцию.

✅ Повтори базу по алкоголю и 10–15 классических коктейлей.

✅ Подготовь ответы на вопросы:
• Почему именно этот бар?
• Как работать с конфликтным гостем?
• Что делать в час пик?

✅ Будь готов приготовить классику: Negroni, Margarita, Whiskey Sour.

✅ Приходи в чистой, аккуратной одежде и задай работодателю несколько вопросов о команде, обучении и развитии.

Что помогает получить работу?

🔥 Уверенность.

🔥 Адекватность.

🔥 Желание учиться.

Именно это работодатели ценят гораздо чаще, чем идеальное знание всей барной энциклопедии.

❌ Не пытайся казаться «звездой», не игнорируй базу и не приходи в неопрятном виде.

Помни: работодатели ищут не идеального бармена, а человека, с которым хочется работать каждый день.

🍸 Трудный гость — это не проблема, а проверка твоего профессионализма

Настоящий уровень бармена виден не в идеальном шейке, а в моменте напряжения.
Вот 5 рабочих правил, которые помогают превратить сложного гостя в лояльного 👇

1️⃣ Сохраняй спокойствие первым
Гость может говорить громко, резко и эмоционально. Ты — нет.
Твой тон задаёт температуру диалога. Чем спокойнее ты, тем быстрее человек начинает снижать градус.
💡 Говори тише, когда гость говорит громче
Это сильный психологический приём. Когда ты не повышаешь голос в ответ, человек инстинктивно начинает подстраиваться под твой темп и тон.
💡 Слушай до конца, не перебивай
Большинству людей важно быть услышанными. Дай гостю высказаться полностью. Иногда после этого конфликт уже наполовину решён.

2️⃣ Подтверди эмоцию, а не претензию
Фраза:
💬 «Понимаю, почему вас это расстроило»
работает сильнее, чем спор и оправдания.
Ты не соглашаешься с обвинением — ты признаёшь чувства человека.

3️⃣ Предлагай решение, а не объяснения
Не уходи в длинные оправдания.
Лучше коротко:
💬 «Давайте исправим ситуацию. Могу предложить...»
Людям нужен выход, а не лекция.

💡 Дай выбор вместо ультиматума
Не ставь гостя в угол.
Лучше:
💬 «Могу заменить напиток или предложить другой вариант — как вам комфортнее?»
Когда у человека есть выбор, сопротивление заметно снижается.

4️⃣ Не принимай на личный счёт
Часто гость злится не на тебя.
Он приносит за бар своё плохое настроение, стресс или усталость.
Твоя задача — не впитать эмоцию, а управлять ситуацией.

💡 Отделяй человека от ситуации
Не думай:
❌ «Это проблемный гость»
Думай:
✅ «Есть проблемная ситуация»
Такой подход помогает сохранять профессиональную дистанцию и не включаться эмоционально.

5️⃣ Знай момент, когда нужно подключить менеджера
Сила не в том, чтобы решить всё самому.
Сила — вовремя привлечь помощь.
Если конфликт заходит в тупик, спокойно передай ситуацию старшему и не драматизируй происходящее.

🎯 Финальная мысль

Трудный гость после грамотного сервиса часто становится самым преданным постоянником.
Потому что люди запоминают не ошибку, а то, как вы её исправили.

🔥 Миллионы пользователей смогут узнать о вашем заведении!

В этом году участники Dia Muertos Competition 26 получат возможность попасть в специальную подборку заведений с картой в разделе «Сходить» приложения Яндекс Еда!

Это отличный шанс рассказать о своем заведении и привлечь гостей, которые ищут интересные места для посещения.

Чтобы попасть на карту, необходимо выполнить всего два условия:
▪️ зарегистрироваться в конкурсе;
▪️обязательно отправить фото вашего фестивального меню.

⏰ Регистрация открыта до 14 июня включительно.

Не упускайте шанс заявить о себе в рамках одного из самых масштабных событий этого лета!

Все подробности и регистрация — по ссылке.

#DiaMuertosCompetition26

Первая номинация Dia Muertos Competition 26🔥

Ребята, совсем скоро стартует Летний фестиваль текилы!

И вот вам первая дополнительная номинация, где можно выиграть 80 000 рублей

«Нарушители тишины»
Организуй бунтарскую вечеринку в духе Espolon, вдохновлённую современной Мексикой в период 15 июня – 8 июля.

Всё, что нужно сделать — это создать идею вечеринки, как ваша команда видит современную Мексику. Собрать муд-борд с референсами, декором и образами. Провести саму вечеринку в своём заведении. Выложить фото и видео с отчётом в соцсети. И сдать отчёт в наш ТГ-бот.

Звучит просто? Потому что это просто!

Все подробности ты найдёшь в ТГ-боте конкурса

Спешите, регистрация открыта до 14 июня!

Каждая зарегистрированная команда получит гарантированный подарочный набор — шоппер и футболку 🎁

Не ждите, регистрируйтесь прямо сейчас в ТГ-боте!
Ждём вас на фестивале! 🔥

#DiaMuertosCompetition26 #ЛетнийФестивальТекилы

DRINK SUPPLY COMPETITION 2026 🔥

«Микология вкуса: раскрывая себя»
Это твой шанс заявить о себе, показать свой авторский взгляд на вкус и войти в историю Drink Supply.

🏆 Призовой фонд — 250 000 рублей

⭐️ Специальный бонус для победителя:
ты сможешь выбрать новый вкус Drink Supply, который будет выпущен совместно с тобой и войдёт в линейку «Барные Апостолы».

Как принять участие?
1️⃣ Расскажи историю своего коктейля в Instagram
Опубликуй пост с авторским рецептом, фотографией коктейля и идеей, которая стоит за его созданием.
Отметь @drink.supply_lab и добавь тег #dscomp2026
2️⃣ Заполни заявку через Telegram-бот:
@drink_supply_compbot
Укажи ссылку на пост, свои контакты и заведение.
3️⃣ Жди результатов
Мы публично объявим