5 вещей, которые я никогда не пойму в баре🤯🤯🤯

За годы работы я перестал удивляться. Почти. Но есть вещи, которые я буду пытаться понять до конца своей карьеры чертилы. И, кажется, так и не пойму.

Вот они. Мои пять пунктов:

🤗

1. Почему дизайнеры не советуются с барменами😢

Выглядит красиво. На рендере — вообще конфетка. А когда бармены начинают работать, выясняется, что они друг другу локтями мешают, а ледогенератор стоит в другом конце вселенной😑

Дизайнер видит картинку. Бармен видит процесс. Они вообще о разных вещах говорят. И почему их никто не сажает за один стол до того, как стены уже построены — для меня загадка.


2. Почему владельцы экономят на команде, но не на интерьере😓

Интерьер — за миллион. Светильники — из Италии. Столешница — мрамор. А барменам платят так, что они через месяц уходят в соседний бар, где платят на 5000 больше.

Обучение? «Зачем, они же умеют работать». Мотивация? «А зачем, они же получают зарплату». Поддержка эмоционального состояния? «Ну, они же взрослые люди»🧐

Но команда — это не просто сотрудники. Это живой организм. И если его не кормить, не хвалить, не учить, не заботиться о нём — он перестанет работать. Сначала медленно, а потом — резко. Команда одаривает тебя выручкой ровно настолько, насколько ты одариваешь её вниманием и заботой🙏🏻

И я никогда не пойму, почему люди готовы платить за красивые стены, но не за людей, которые эти стены наполняют жизнью🥺


3. Почему заказчики экономят на эргономике⚙️

«Зачем нам эта ваша эргономика? Мы лучше мраморную столешницу купим. Красиво же!»

Да, красиво. А ещё на ней через месяц будут трещины. Или она будет неудобной. Или бармены будут проклинать вас за спиной.

Эргономика — это не про «хочу», это про «надо». Это про деньги. Про скорость. Про нервы команды. Но почему-то её экономят в первую очередь. А потом удивляются, что бар работает медленно 🕰️


4. Почему меню делают без учёта скорости отдачи😳

«У нас будет 50 коктейлей. И каждый с уникальным ингредиентом. И всё это нужно делать руками двух барменов».

Я смотрю на такое меню и думаю: «Вы издеваетесь?». Конечно, можно. Но не нужно. Потому что гость будет ждать свой напиток по 15 минут. А потом уйдёт в соседний бар, где меню меньше, а скорость выше.

Скорость отдачи — это не про лень. Это про уважение к гостю. И про деньги, которые вы не теряете, пока гость ждёт.



5. Почему барную стойку проектируют в интерьере, а не в голове владельца🫨

Владелец: «Я хочу такую же стойку, как в том баре, где мы были в отпуске».
Я: «А какая у вас концепция? Какое меню? Сколько человек работает?».
Владелец: «Ну... мы подумаем потом. Давай сначала сделаем красиво».

Итог: стойка красивая, но неудобная. Или большая, но не для этого меню. Или маленькая, но с огромным количеством гостей😵‍💫

Стойка должна родиться из концепции. Из меню. Из команды. А не из картинки в голове владельца, который увидел что-то красивое на пляже.


Мой вывод

Бар — это механизм. И если одна деталь не на месте — он работает хуже. Медленнее. Дороже.

И я никогда не пойму, почему люди продолжают делать одни и те же ошибки. Но, наверное, поэтому я тут. Чтобы напоминать.

Чертила на связи 🧷
#чертилаучит@ivanchertila