Продолжаем неделю эргономики от Виталия Аршука. Сегодня без фейлов — с полезностями🤗

Разбираем кофейную зону «Одной Второй». Место, где наша команда колдует до 250 чашек в день. И это не равномерные 250, а с плотными пиками, когда волосы на голове шевелятся. Заведение работает с 8:00 до 23:00, и есть три таких отрезка, где бариста реально купаются в заказах: с 8:00 до 10:00, с 11:00 до 13:00 и с 18:00 до 20:00.
В остальное время — спокойный равномерный поток 💦

И всё это хозяйство уместилось на столе 160×80 см. Компактно, функционально, без геморроя. Если честно, это идеальный размер для такой проходимости. Можно и больше, но зачем? Лишняя беготня — лишний стресс😣

Что стоит на этой «ладошке»:

— Кофемашина Eagle One 2 Groups (758 × 576 × 437 мм). Полностью программируемая, с авто-проливкой групп, с стабильной температурой и холодными форсунками. Чтобы бариста не обжигали пальцы в самый разгар.
— Две кофемолки:
•Mahlkönig E65GBW (195x583x283 мм) для базового зерна: рабочая лошадка, которая не перегревается, мелет ровно, имеет антистатику и встроенные весы.
•Anfim Scody II (195×575×370 мм) для интересных зерен и эспрессо.
— Knock Box (150×150 мм) для отходов.
— Два органайзера:
•Для стаканов (100×350×350 мм)
•Для всего остального(200х200х300 мм) салфеток, трубочек, крышек, стиков.
— И звезда, без которой сейчас уже не представляем работу:
•EasyMilk (300×180 мм) три программы + свободный налив для классического молока. Экономия молока, скорость, минимум возни с пачками. Окупается вообще мгновенно при проходимости от 100 чашек✅

Под столом — отдельный космос.

Полезный объем 680×800×1600 мм. Там разместились:

· две полки для стаканчиков и всей хозчасти (крышки, салфетки, трубочки, сахар, одноразовые приборы, контейнеры для десертов, тряпочки)
· холодильник для изимилка
· мусорное ведро
· часть водоподготовки

И это мы ещё не первый вариант делали. Сначала было плюс-минус так же, но полезного места было меньше. Переделывали, оптимизировали, и теперь всё на своих местах.
Всё под рукой — и точка⚫️

Навесная полка — ещё один выстраданный сантиметр😬

Над кофемашиной у нас висит полка.
На ней — сиропы для кофе и часть посуды для напитков. Казалось бы, мелочь. Но и тут мы успели наступить на грабли🙈

Изначально сделали высоту 2 метра. Два метра, Карл! Красиво, высоко, вроде бы воздушно. А потом пришли бариста и начали работать.
И мы поняли: это пиздец (извините плохо)😭
Тянуться, вытягивать шею, рисковать уронить бутылку с сиропом или, не дай бог, стакан. Травмоопасность, нервы, лишние телодвижения.

Переделали. Теперь высота полки — 185 см от пола. И это идеально. Не нужно задирать голову, рука тянется уверенно, хват крепкий, ничего не падает. Бариста не напрягаются, сиропы под рукой, работа идёт быстрее.

Вывод, который мы сделали, глядя на счастливых бариста: высота 185 см для навесной полки над кофейной зоной — это золотой стандарт, выстраданный нами🥇


Про высоту — отдельная боль😢

Холдер кофемашины от пола — 105 см. Это вымученная годами и спинами бариста цифра. Если вы проектируете кофейню — запомните эту высоту, молю 🙏🏻

Водоподготовка — не для красоты.

Стоит осмос Аквафор ОСМО-400-4-ПН-10 с минерализатором и накопителем на 50 литров. Выходим на стабильные параметры: TDS 120 ppm, pH 6,5.
Регулярно меняем фильтры — и никаких сюрпризов☠️

Про зоны:

Мы условно называем нашу станцию «горячка». Потому что бар разбит на четыре зоны:
-кофейная с машиной
-холодная станция для лимонадов/моктейлей
-зона для милкшейков/фрешей/смузи
-кассовая зона.
Всё работает как единый механизм.

В общем, это наш рабочий космос. Всё продумано, всё под рукой. И да, бариста вывозит пиковые часы без потери качества. Потому что главное — не просто впихнуть оборудование, а сделать так, чтобы человек за ним мог работать быстро, комфортно и без нервов🙏🏻

Кто хочет подробностей про оборудование или расписать другие зоны — готов ответить в комментах.

Чертила на связи 🧷