Вам привет от Романа Сабанаева

Виталий Аршук предложил рассказать про стройки, проекты баров и их реализацию. Я был только рад поделиться опытом, который приобрел и приобретаю до сих пор на разных проектах. Всегда главной задачей было сделать бар, который будет удобен бартендеру, конечно, будет помогать зарабатывать владельцу и будет привносить что-то новое относительно концепции проекта.

Поэтому набралось много, как говорится, кейсов, которые могут помочь реализовать крутой бар!

📌 ДИЗАЙНЕРЫ ВСЕГДА ХОТЯТ
СДЕЛАТЬ КРАСИВО ДЛЯ
СВОЕГО ПОРТФОЛИО!

Многие вещи надо решать на этапе визуалов и разработки пространства, но очень часто проект меняется по ходу ремонта. И как бы идеально дальше ни был спроектирован бар, надо готовиться к сюрпризам. В Tagliatella Caffe мы делали барную стойку, которая идет волной, чтобы гости видели друг друга, находясь за баром. После всех обсуждений признали бар и гостевую стойку в одну высоту — 1000 мм. В итоге, когда приехали готовые станции, высота бара была 1100 мм, и чтобы рабочая зона осталась удобной, сделали ее 1050 мм. Долго шла баталия за габариты: понимая, что будут работать девчонки, даже 105 см — это уже высоко.

📌 КРУГЛЫЙ БАР

Самый интересный проект, по-моему, потому что это был вызов. Сделать бар эргономичным, понимая, что гости у бартендера могут быть за спиной. По длине бар — 7 метров, но расположить все в круглом баре достаточно проблемно.
Пока никто не делает закругленные дверцы, необходимо добавить у столешницы 50–70 мм, чтобы все стыки оборудования не выходили и оборудование находилось под баром. Понял я это после проектировки двух круглых баров. Мы стали использовать не двухдверные, а однодверные холодильники, так как их проще расположить в круг. Главное — правильно просчитать, сколько [места] для софтов и заготовок, сколько морозилок для стекла и льда необходимо для комфортной работы.
А главное в Nola Jazz Bar было новым открытием. Мы делали бар из нержавейки и хотели, естественно, красивый. Но занести диаметр 7 метров не позволят ни одни двери. В итоге были сварка и шлифовка. Тут есть необходимость, исходя из возможностей, рассчитать и дать ТЗ подрядчику: меньше швов, конечно же, лучше!

📌 ПОДРЯДЧИКИ — МОЯ БОЛЬ

Всегда надо иметь несколько вариантов, с кем работать и по нерже, и по оборудованию. В Nola Jazz Bar я поддался выбору менеджера проекта, и мы заказали морозилки, которые начали выходить из строя на третий месяц по очереди. Это была огромная беда, когда во время смены морозилка превращается в подогревающий шкаф [с температурой] 65 градусов. Список брендов, с которыми работаю, сразу составил, и, конечно, по станциям и нержавейке — у всех есть сроки, качество исполнения, готовность к сложным проектам и, конечно, цена. В зависимости от проекта надо выбирать подрядчика.

В апреле был на производстве в Китае и нашел много крутых решений, о которых думал раньше и теперь в будущих проектах хочу реализовать. Так что могу помочь, если у кого-то будет необходимость)).

Ошибки есть, растем с каждым проектом, и, конечно, всегда готов отвечать на вопросы, так что не стесняйтесь ✏️ пишите!