Для канала BAR BOSS поделюсь мыслью про эргономику

Про эргономику

Короче, эргономика.
Самое важное, что часто забывают нормально продумать начинающие менеджеры баров, - это эргономика кабака, в котором ты работаешь.

Мне удалось за всё время поработать уже примерно в 15 кабаках и за 20 разными барными стойками. Это были и основные работы, и подработки, и просто какие-то движухи.

И когда я уже получил весомый опыт, а с глаз спала эта розовая пелена, каждый раз, когда я попадаю в бар с хуёвой эргономикой, я думаю:
«Чё за долбоёб это проектировал?»

Я понимаю многие факторы. У нас в целом не принято вкладывать деньги в бар. Вот кухня - другое дело, а бар всегда получает меньше, чем должен на самом деле. Хотя в некоторых проектах бар зарабатывает если не больше, то наравне с кухней.

И вот тут важный момент: эргономика - это не про «красиво стоит холодильник» и не про «нормально выглядит на рендере».

Эргономика - это скорость отдачи, усталость команды, количество ошибок, настроение бармена в запару и, в конечном счёте, деньги заведения.

Можно тонну расписывать всяких приколов в стиле: правильно делать так или правильно делать вот так. Я напишу по-другому.

Когда вы накидаете примерный рендер того, как всё должно выглядеть, где будут стоять холодильники, станции, бокалы, пребатчи и всё остальное, придите на свою черновую версию бара и попробуйте, как актёр, раскидать запару.

У актёров есть такая тема: в начинающих упражнениях они представляют себя камнем или каким-то животным. Вот тут так же. Встаньте за свой воображаемый рендер и попробуйте раскидать запару в 10–15 чеков.

В фильме «Основатель», кстати, есть отличный момент, где ребята буквально визуализируют будущую кухню на площадке и прогоняют все движения в воображаемом пространстве, чтобы понять, как будет работать команда и где возникают лишние действия.

И вам никто не мешает сделать примерно то же самое.

Можно купить картон, скотч и маркеры, собрать в натуральную величину будущие холодильники, станции, мойки, льдогенераторы и остальную технику. Расставить всё в помещении и посмотреть не на красивом рендере, а по факту: удобно ли вам двигаться, дотягиваетесь ли вы до всего необходимого, не мешают ли люди друг другу и можно ли вообще нормально работать в запару.

Потому что на картинке всё почти всегда выглядит заебись. А потом открывается бар, и оказывается, что за бутылкой нужно идти три метра, холодильник открывается в проход, а два бармена одновременно за стойкой существовать физически не могут.

Если вам в вашем воображении или картонном прототипе удобно, вы раскидываете запару достаточно быстро, всё находится на расстоянии вытянутой руки и в нормальной доступности - всё чётко. Вы молодец.

А если вам приходится приседать, подпрыгивать, отжиматься, крутиться колесом вверх ногами на коне, чтобы отдать бокал вина, то поздравляю: вы долбоёб, а ваша эргономика - хуйня на постном масле.

Всем спасибо за внимание.

P.S.
Люблю всех вас, хуёвую эргономику в ваших барах, но жену люблю больше.