Вкус памяти: сохранить память семьи

Хорошие новости!

Сегодня делимся с вами прекрасной съемкой, которая случилась у нас на закате этого лета 2024. Мы обсудили с Татьяной много интересного о еде, и о том, как мы её воспринимаем.

А также покажем, что еда может изменить жизнь на 180.
Как? Присоединяйтесь к просмотру:)

Ссылка на ВК
Ссылка на RUTUBE
Ссылка на YOUTUBE

После зимы в погребе всегда остаётся самая мелкая картошка и чтобы её израсходовать её отваривали, а после обжаривали в масле.
Наталья Николаевна, моя свекровь, родилась и выросла в Тамбовской области, а после перебралась в Москву, таким образом рецепт из её детства вошёл и в мою семью. Мы никогда не ели окрошку ТАК, а теперь не знаем как можно ее есть иначе: хрустящая корочка картошки, приятно соединяется с холодной окрошкой и образует свой новый вкус. Такая окрошка особенно вкусная в знойный летний день на улице.

Ингредиенты:
Огурец 4шт
Редис крупных 7 шт
Колбаса докторская 200гр
Яйцо куриное 5 шт
Укроп петрушка лук - много
Картофель некрупный 10 шт
Квас
⠀
Приготовление:
⠀
Сразу ставим варить картофель и отдельно яица.
Когда картофель готов даём ему остыть, а пока примемся за основу:
Режем мелко зелень, солим ее и перемешиваем так, что бы она дала сок. Огурец и редис трем на крупной терке и перемешиваем с зеленью. Яйца и колбасу режем кубиком. Все перемешиваем вот и готова основа.

Картофель чистим режем пополам и обжариваем на сковороде.
⠀
Подача:
⠀
Раскладываем окрошку по тарелкам, подаем сметану и квас, а так же на отдельной тарелке обжаренный картофель, каждому человеку подаем вилку и ложку.
⠀
Приятного аппетита друзья!
Рецепт Елены
Нельзяграм: @elena_____sid

Ревень у нас на даче я знаю с самого детства. В тени возле дома всю жизнь росли какие-то лопухи, которые все сельчане принимали за хрен. Бабушка за ним очень тщательно ухаживала, поливала, разговаривала и несколько раз за лето варила нам кисель из этого странного растения.
Я помню, что мне ужасно нравились эти палочки, имеющие кисловатый запах. И до довольно взрослого возраста я была уверена, что кисель такой густой и вязкий сам по себе. В моем детстве ревень был не самой распространенной культурой, и в моем окружении о нем никто ничего не знал. Сама бабушка привезла его из Прибалтики, где у нас были родственники, к которым она ездила на лето. Но в наших широтах он никогда не дозревал до красных стеблей (хотя, возможно, это такой сорт), поэтому когда я его уже во взрослом возрасте увидела на прилавках европейских рынков, я не сразу поняла, что это. Бабушки, к сожалению, уже давно нет с нами, но ревень по-прежнему растет у нас на участке и прекрасно себя чувствует.

Сейчас такое огромное количество рецептов с ним, что он у нас не залеживается, но кисель, разумеется, самый любимый, и мы стараемся его летом варить почаще в память о бабушке.

Рецепт киселя (на 4 порции):
Вода - 1 л.,
Ревень - 500 г.,
Сахар - минимум 100 г (но можно добавить по вкусу, так как сам по себе ревень кислый) Крахмал - 1,5 столовые ложки

Способ приготовления:
Стебли ревеня почистить и нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и выключить. В отдельной чашке смешать крахмал с небольшим количеством отвара, чтобы крахмал растворился. Количество крахмала можно также увеличить, если любите кисель более пюреобразным. Влить в кастрюлю и как следует размешать. Попробовать, добавить еще сахара, если кисло. Можно протереть все в блендере, чтобы получилась однородная масса. Но в моем детстве в деревне никаких блендеров не было, поэтому в киселе попадались кусочки ревеня, и мне это очень нравилось . Так что тут на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

рецепт от Анастасии
нельзяграм: anastaciadunaeva

Хорошие новости!

Пока осенние листья кружат свой вальс, мы делимся съемкой с замечательной Анастасией Ивановой.
Поговорили о необычном рецепте, вспомнили детство, поделились семейными секретами и традициями.
Приятного просмотра

Выпуск можно посмотреть по ссылкам:
В Вконтакте:
https://vk.com/video-219710152_456239048
На Rutube:
https://rutube.ru/video/a0b1be7cc717b6bb921f0e9253995c07/
На YouTube:
https://youtu.be/OgsSAaA9enw

Анастасия в нельзяграме / ВК

В объективе салфетки от бренда: manovchin.ru

лимонный пирог
от Людмилы Владимировны

На фото я и моя мама, которая делает пирог ко всем неожиданным и жданным тоже гостям.
Это любимый пирог в нашей семье и все наши друзья любят его тоже.

Ингредиенты:
200г масла
Смесь кекса лимонная
Два тубуса жидкого творога, мягкого 4%
1 яйцо
Полстакана сахара

Способ приготовления:

Сахар+яйцо+творог смешать в блендере до однородной массы.
В ёмкость для выпечки холодное масло из морозилки натереть на тёрке.
Выкладывать слоями сначала масло потом смесь, потом снова масло, потом смесь.
Выпекать при 180 градусах по готовности (как появится корочка).

Рецептом поделилась Елизавета.

разрез самого счастливого торта в мире🥰

Самый счастливый в мире торт!


Вообще-то это рецепт торта моей мамы, который всегда готовился у нас на самые важные праздники - дни рождения и Новый год! И хотя сейчас выбор кондитерских изделий просто огромный, а у наших родственников - свой магазин сладкой выпечки, я, все-равно, обожаю готовить и, конечно, пить чай с тортом именно по этому рецепту

Ингредиенты:

3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 апельсин
1 банан
1 пачку масла
1 банку сгущенки!
шоколадку и орешки для украшения

Способ приготовления:
Зовём на помощь две пары любимых рук и ручек - Разрешаем ручкам творить так, как хочется:))
Не нервничаем, когда торт ещё не начал готовиться, а банан и апельсин уже кто-то съел:)

Доверяем сильным рукам самим справится с кремом. Не расстраиваемся, когда крем получился «незапланированной» консистенции и цвета.

Разрешаем маленьким ручкам добавить везде шоколад! Вот везде! Вдавливают шоколад в бисквит - пожалуйста! Сверху, снизу и на боковину - красота! «Мам, че-то много шоколада получилось - можно я кусочек выковорю и съем?» - «Конечно, сынок» . Для маскировки получившегося шедевра натираем ещё плитку шоколада на терке. Подаём пример, как аккуратно посыпать шоколадную крошку ложечкой!
Соглашаемся, что это нудно и долго:) присоединяемся к банде, прицельно закидывающей торт шоколадной крошкой «голыми руками». Украдкой облизываем пальцы сильных рук от шоколада (ой! 🙈)

Самый счастливый торт в мире готов! Понравился вам рецепт? 😉 Тогда срочно приступайте к готовке!


На самом деле все просто:
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку и выпекаем бисквит. Если хотите торт повыше - то бисквита можно испечь 2 (количество ингредиентов, соответственно, понадобиться в 2 раза больше)
Для крема: пачку сливочного масла (180-200гр) взбиваем с банкой (стандартная, 400гр) сгущеного молока. Нужно добиться густой консистенции крема👌
Если бисквит один, то разрезаем его вдоль и промазываем одну часть кремом. Сверху укладываем нарезанные кружочки банана и/или апельсина (без кожуры, конечно). Затем снова слой крема. Закрываем ещё одним коржом.
И весь торт обмазываем кремом. Украшаем шоколадной и/или ореховой стружкой!

Можно дать торту настояться пару часов в холодильнике, если вам хватит терпения :))
Приятного чаепития ❤️

Рецепт прислала Анастасия

Летом в лесу в Ленинградской области растет очень много черники, с удовольствием собираем ее всей семьей. Однажды я случайно наткнулась на совершенно прекрасный рецепт финского черничного пирога. Попробовав его один раз, мы с семьей полюбили его навсегда. Каждый раз, когда мы ездим в лес, мы точно знаем, что хотя бы 250 грамм черники должно быть собрано. Да, это не уникальный рецепт, который передавался мне из поколения в поколение, но я уверена, что мои дети во взрослой жизни будут воспринимать его как «рецепт моей мамы»

Ингредиенты:

Тесто:
ржаная мука 100 грамм
пшеничная мука 100 грамм
сливочное масло 100 грамм
сахар 100 грамм
яйца 1 шт.
соль 1/4 ч.л.

Начинка:
черника 250 грамм
сметана 15-25% 250 грамм
яйца 1 шт.
сахар 100 грамм
щепотка ванилина

Готовим тесто:
Для этого соединяем в миске два вида муки, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.
Растираем до состояния крошки – пальцами или при помощи блендера.
Добавляем яйцо и замешиваем пластичное тесто.
Выкладываем его в форму и распределяем по дну и бортам.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Пока печется основа, соединяем сметану с яйцом и сахаром и взбиваем до однородного состояния.
Вынимаем основу из духовки и кладем в нее ягоды.
Заливаем сметанной смесью

И оправляем в продолжающую работать на том же режиме духовку примерно на 20 минут, пока начинка не схватится. Остужаем готовый пирог и подаем

Рецепт Галины

Покупка муки было делом непростым, потому что по карточкам давали муку только взрослым. Но если приходил покупатель с ребёнком, то давали какое-то количество дополнительно. Тётя Таня всегда брала меня (мне 5-7 лет), но другие женщины из очереди просили «одолжить девочку» (то есть меня), чтобы тоже получить дополнительную порцию. Так я переходила в очереди из рук в руки.
Треска была самая дешёвая рыба. Ох, и вкусная же была! Я любила раздергивать волокна рыбы на мелкие части. Эти мелкие части смешивали с саго и начинка готова. Правда, в неё добавляли жареный репчатый лук. А потом в печь… И ожидание с нетерпением… Как же вкусно пах пирог. А саго перекатывалось на языке, как икринки. Я эти мелкие горошины любила больше всего.
Пирог с рыбой и саго( это крупа, вырабатываемая путем экструзионной обработки крахмала без применения добавок).

Ингредиенты:
0,5 кг трески (горячего копчения, измельченная руками)
1/2 стакана саго

Тесто:
150 гр маргарина
3-5 яиц молоко
7 ст.л. сахара
0,5 молока
2 ст.л. растительного масло

Приготовление дрожжей:
Пакетик дрожжей
0,5 ч.л.сахарный песок
1 ч.л. муки
1/4 стакана теплой воды

Заводим дрожжи:
Залить дрожжи, добавить сахар и муки, залить теплой водой, смешать, дать подойти «шапкой».
Для самого теста замешивается: маргарин, сахар, яйца, молоко и добавляем растительное масло. Добавляем начинку.
В духовку - до готовности.

А эти воспоминания я пишу по памяти 10 -12 летней девочки, её фото есть, там я в платьице с воротничком.

рецепт Мари

Пышки очень популярные в наших местах, особенно так было в советское время. Рецепт один на всех.
Раньше их пекли, если не было хлеба - забыли купить/закончился в магазине/что-то ещё...
Если пекли ради лакомства, то можно было положить между горячими пышками солёное сало - оно становилось прозрачным, а блюдо ещё более вкусным.
Если хотелось сладкого, то ели со свежим мёдом. У нас в семье даже такая традиция была. Папе два раза в год давали трехлитровую банку мёда за то, что он весной отвозил ульи с пчелами в поля, а осенью забирал их оттуда. Мама по такому случаю пекла пышки. А вообще, рецепт от бабушек и прабабушек и со стороны мамы и со стороны папы.

Ингредиенты:
2 яйца,
0,5 л простокваши (кефира),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
мука - чтобы получилось мягкое тесто.

Способ приготовления:
Раскатать круг размером со сковороду, толщиной примерно 1-1,5 см. Выпекать на постном масле с двух сторон на среднем огне.

Рецепт Ирины

Моя бабушка Валентина Васильевна Дроздова и почти всю жизнь она проработала поваром. Очень вкусно и с любовью готовила. Помню я приезжала в деревню и у бабушки уже стол от еды ломиться. Пирогов разных с капустой, с рисом и яйцом, морковный и любимый творожный. Но больше всего я любила картофельные котлеты. Этим рецептом и поделюсь.

Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 яйца
Масло сливочное
Зелень
Мука ( на понировку)

Способ приготовления:
Отварить картошку, а лучше взять ту что со вчерашнего осталась. Растолочь картофель мялкой до состояния пюре. Туда же добавить яйца, масло сливочное ложку и порезать зелень. Бабушка брала то что на огороде: лук перьями, укроп и петрушку. Все это посолить и перемешать. Слепить из этой массы вытянутые котлетки и панировать в муке - обвалять с двух сторон. Потом обжарить со сливочным маслом на сковородке. Очень вкусно!

Бабушки уже давно нет, а по этому рецепту я готовлю своим детям такие «картофельники».

Рецепт Ольги

В семью Духиных я попала в 1989 году и сразу обратила внимание на необычную кухню, связанную с фамильными традициями. Глава семейства, уважаемый и почитаемый Яков Кузьмич, с того момента мой свёкр, был родом из Урджара из набожной семьи. Так уж повелось, что к нему в немилость попал майонез и уксус. Все заготовки на зиму принято было делать с ферментацией. Огурчики Яков Кузьмич лично отсортировывал, перемывал и укладывал по банкам, сдабривая специями, после чего следовало три дня таинства брожения под его личным наблюдением. К готовому продукту наш фамильный шеф-повар также относился с особым трепетом, открывал банку к приходу гостей, нарезал на кружочки и подавал на стол под маркой особого деликатеса!

Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок (пару зубчиков)
Корень хрена
Листья вишни/смородины
Лавровый лист
Острый и сладкий перец 1 стручок
Морковь
Перец горошек
Веточка укропа

Огурцы промыть, залить холодной водой на 2 часа. В стерильные банки уложить чеснок пару зубчиков, корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, один стручек острого перца, один сладкого, морковь полосками, уложить огурцы, сверху - веточка укропа. Перец горошек по вкусу в каждую банку.
Залить рассолом из расчета на 1л холодной накипяченной воды 50 г соли.
Не плотно прикрыть марлей или крышкой. Оставить на 72 часа на ферментацию при комнатной температуре. Рассол слить в кастрюлю (мутность рассола не должна вас смущать, это норма), поставить кипятиться, одновременно подготовить кипящую чистую воду и стерилизовать крышки.
Огурчики залить кипятком на 5 мин, слить кипяток, залить кипящим рассолом, закатать, под шубу.

рецепт от Марины

Моей бабушки, Иванцовой Фаины Сергеевны нет с нами уже 30 лет..
все детство она радовала нас вкуснейшими пирожками, тортами, и одним из любимых бабушкиных шедевров был шоколадный торт с кремом из сметаны.
Да, абсолютно элементарный, но такой вкусный… что я долго думала, и наконец-то, покопавшись в сети интернет, выбрала рецепт, который на слух показался очень простым, и при этом вкусным. И очень похожим на бабушкин рецепт.
Итак, делюсь:

Ингредиенты:
Яйца: 4 шт
Сахар: 150 гр
Мука: 140 гр
Какао: 35 гр
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Масло растительное, рафинированное: 3 ст.ложки
Кипяток: 4 ст. ложки
Нутелла: 1 ст. ложка (по желанию, добавила для вкуса)
Кофе растворимый: 1 ст.ложка
Горький шоколад: 2 дольки

Яйца разбить, добавить щепотку соли и взбивать блендером 4 минуты (они должны увеличиться в объеме в 4 раза). Во взбитые яйца добавляем сахар в 2 этапа, размешиваем до растворения. Просеиваем муку с разрыхлителем и какао (не лениться, обязательно просеять). Растворимый кофе залить 2 столовыми ложками кипятка, размешать. Если добавляете нутеллу – её также растворить кипятком.
Взбитые яйца с сахаром в два приема добавляем в муку, муку вмешиваем лопаткой или большой ложкой. Добавляем растительное масло, кофе, нутеллу и 2 ложки кипятка.
Форму (стандарт 26 см) промазываем маслом, либо прокладываем пекарской бумагой. Выливаем в неё тесто и ставим в духовку на 40-45 минут. Температуру выставляем 170 градусов. Смотрим по готовности, в зависимости от вашей духовки. Проверяем готовность зубочисткой.

Пока готовится корж - делаем вкусный крем из сметаны:
Сметана (30 % жирности) - 400 гр.
Сахарная пудра (добавляем по вкусу, чтобы получилось не очень сладко).
Ванилин: я добавляла несколько капель жидкого, либо чайную ложку рассыпчатого.
Крем просто перемешиваем ложкой, не взбиваем, он должен быть густой.
Когда корж готов - достаем из духовки, дожидаемся, чтобы он остыл, разрезаем на 2 части (если форма была 26 см), либо на 3 части (если вдруг вы нашли форму меньше и корж можно разрезать на 3 части).
Промазываем середину и верхнюю часть сметаной.
Трем горький шоколад на терке, посыпаем для украшения сверху сметанного крема.
Торт будет вкуснее, если пропитается хотя бы несколько часов, а лучше целую ночь, так он отлично пропитается и будет просто потрясающе вкусным😍

рецепт от Яны Грушевской

Хорошие новости!

У нас случилась замечательная съемка с блогером Анной Белолипецкой, где мы поговорили не только о рецепте волшебного пирога, который понравится всем, но также поделились уникальным взглядом на мир вокруг.

Выпуск можно посмотреть по ссылкам:
Youtube: https://youtu.be/ULQ03quEwec
ВК: https://vk.com/video-219710152_456239047

Активно заниматься приготовлением мучных и кондитерских изделий я стала лишь пару-тройку лет назад, но самые ранние мои воспоминания о заинтересованности уходят в далекое детство, когда бабушка готовила Манник.
⠀
Готовился он по поводу и без, и когда мне удавалось застать процесс приготовления, я часто принимала в нем активное участие.
⠀
Ингредиенты:
⠀
1 стакан кефира 1%
1 яйцо
1 стакан сахара
1 стакан манки
1 стакан муки
1 ч.л. соды + уксус
⠀
Способ риготовления:
⠀
Залить манку кефиром, оставить на полчаса. К набухшей манке добавить яйцо, сахар, муку. Тщательно перемешать. Загасить 1 чайную ложку соды уксусом, добавить к получившейся смеси.
Вылить смесь в форму и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 30–40 минут.
⠀
К сожалению, мне редко удавалось в последствии воспроизвести и почувствовать вкус, знакомый с детства, но в памяти он сохранился навсегда🧡

рецепт: Настасья

«Гости на пороге» - так моя бабушка Нина называла творожное печенье с начинкой из варенья. Она родилась в Ленинграде в 1933 году. Откуда она узнала рецепт, я не знаю. Возможно, просто кто-то с ней поделился. От нее остался целый ворох рецептов всевозможных блюд, записанных на отдельных листочках. Бабушка передала рецепт печенья моей маме, тогда еще своей молодой невестке, а я, когда начала хозяйничать на кухне, записала его под мамину диктовку рецепт в кулинарную книгу.  В сети под названием «гости на пороге» фигурирует пирог на скорую руку, а ничего похожего на бабушкино печенье я там не встретила. Возможно, оно просто известно под другим названием, но я считаю этот рецепт нашим семейным. Несмотря на название, испечь его, когда гости уже в пути, получится, только если у вас под рукой случайно окажутся все ингредиенты.

Ингредиенты:
200 г творога
2 яйца,
200 гр., сливочного масла,
2 стакана муки.

Способ приготовления:

Бабушка и мама пекли на маргарине, я, конечно, использую масло. Сахар в тесто добавлять не нужно, а вот немного соли не помешает. Для смазывания коржа вам понадобится несколько столовых ложек густого варенья. Бабушка смешивала домашнее клубничное со смородиновым. Я использую какое есть, например, крыжовниковое. Главное, чтобы варенье было не жидким и с кислинкой. Смешайте в миске творог, муку, яйца и растопленное масло, вымесите тесто, разделите на две части, раскатайте их по очереди скалкой. Постарайтесь раскатать тесто равномерно, иначе тонкие края подгорят, а середина останется непропеченной. Я не измеряла, но по ощущениям в толщину корж должен быть 3-5 мм. В коржах нужно проколоть  вилкой дырочки (чтобы оно не вздувалось во время выпекания). Выпекать при температуре 180  около 20 мин. Время выпекания зависит от того, как вы раскатали тесто, поэтому не уходите далеко от духовки. Коржи должны слегка подрумяниться. Выпекать их можно одновременно, если позволяет духовка, или по очереди. Готовый корж щедро намажьте вареньем, накройте вторым, аккуратно прижмите, потом нарежьте на квадратные куски.

Кстати, я тоже родилась в Ленинграде 54 года спустя.

Как понять что я чувствую? Как может быть связано образования туманностей в космосе и аутоиммунное заболевание? Как работа с фотографией поможет взглянуть под другим углом на отношения?

Мы поговорили про творчество и травму в семье с художницей, руководителем и преподавателем в Школе Фотографии Дашей Дар. У Даши есть несколько очень трогательных и непростых личных проекта, в которых она переживает свой сложный опыт, болезнь сына и мамы.

«У моего сына аутоиммунное заболевание — приобретенное, не врожденное. Я ходила к психологу, мне не помогло. Мы разговаривали, я злилась, потому что меня не понимают. Есть мои ощущения, есть мои чувства, и я с ними работаю так, как я это понимаю. И правда, в какой-то момент, когда я сделала эти проекты, мне стало легче. Я начала понимать, что происходит с сыном. У меня улучшились с ним взаимоотношения. Я поняла, что нужно больше общаться с детьми. А не просто у тебя есть ребенок, и ты такой: «давай попрыгаем, поскачем, ну ну, что же ты плачешь? Вот тебе очередная игрушка».

В новой экспериментальной рубрике подкастов мы будем говорить с художниками, которые работают с темой семьи. Начинаем с большого подкаста с Дашей Дар.

Проекты на сайте Дарьи Дар: Осколки памяти, От фиолетового к желтому, 10