В семью Духиных я попала в 1989 году и сразу обратила внимание на необычную кухню, связанную с фамильными традициями. Глава семейства, уважаемый и почитаемый Яков Кузьмич, с того момента мой свёкр, был родом из Урджара из набожной семьи. Так уж повелось, что к нему в немилость попал майонез и уксус. Все заготовки на зиму принято было делать с ферментацией. Огурчики Яков Кузьмич лично отсортировывал, перемывал и укладывал по банкам, сдабривая специями, после чего следовало три дня таинства брожения под его личным наблюдением. К готовому продукту наш фамильный шеф-повар также относился с особым трепетом, открывал банку к приходу гостей, нарезал на кружочки и подавал на стол под маркой особого деликатеса!

Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок (пару зубчиков)
Корень хрена
Листья вишни/смородины
Лавровый лист
Острый и сладкий перец 1 стручок
Морковь
Перец горошек
Веточка укропа

Огурцы промыть, залить холодной водой на 2 часа. В стерильные банки уложить чеснок пару зубчиков, корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, один стручек острого перца, один сладкого, морковь полосками, уложить огурцы, сверху - веточка укропа. Перец горошек по вкусу в каждую банку.
Залить рассолом из расчета на 1л холодной накипяченной воды 50 г соли.
Не плотно прикрыть марлей или крышкой. Оставить на 72 часа на ферментацию при комнатной температуре. Рассол слить в кастрюлю (мутность рассола не должна вас смущать, это норма), поставить кипятиться, одновременно подготовить кипящую чистую воду и стерилизовать крышки.
Огурчики залить кипятком на 5 мин, слить кипяток, залить кипящим рассолом, закатать, под шубу.

рецепт от Марины