Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist ein schnellwüchsiger, pflegeleichter Strauch. Er siedelt sich gerne selbst (bzw. über die Verteilung von Vogelkot mitsamt Beerenrest an und kann ohne Rückschnitt bis zu 7 Metern hoch werden. Auch wenn er recht anspruchslos ist, so fühlt er sich an sonnigen bis halbschattigen Standorten, die reich an Nährstoffen und Feuchtigkeit sowie kalkhaltig sind.*
Der Holunder steht im Mai/Juni in der Blüte. Passend für Fermentiertes aus Holunderblüte zu LItha.
👉 Tipp für die Holunderblütenernte: Nur vollständig geöffnete, intensiv duftende Dolden pflücken. Blüten nicht waschen (Aromaverlust!), sondern ausschütteln und kurz liegen lassen, damit Insekten entweichen können.
👉 Die Blüten sollten zügig verarbeitet werden, beispielsweise zu Sirup, Gelee oder als in Pfannkuchenteig ausgebackene »Hollerküchle«.
Holunderblüten enthalten Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen. Darüber hinaus erhalten sie die Flavonoide Rutin und Quercetin, schleimlösende ätherische Öle und Gerbstoffe sowie schweißtreibende Glykoside.
Bis auf die Vitamine bleiben die meisten Nährstoffe der Holunderblüte auch nach der Trocknung erhalten. Typische Anwendungen: Tee, Zucker, Kräutersalz oder öl.
Im Herbst, ab September, lassen sich die Beeren ernten und genießen, sofern nicht alle Blüten im Frühjahr/Frühsommer geerntet wurden.
👉 Tipp für die Verarbeitung von Holunderbeeren: mit Einweghandschuhen, da der Saft aufgrund der Anthocyanen, speziell das Sambucyanin, gut färbt.
Kennst du schon die Heilwirkungen der Holunderblüte?
▶️ Andrea Sokol klärt auf.
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