Im Juli + August sind die Steinfrüchte, die fälschlicherweise »Beeren« genannt werden, des schwarzen Holunders noch grün. Diese sind wie auch die späteren, ausgereiften »Beeren« nicht roh verzehrbar und müssen erhitzt werden, um sie genießen zu können.
Aus den grünen Früchten lässt sich ein Gewürz, ähnlich wie Kapern oder grünem eingelegten Pfeffer erstellen, das als Hexenpfeffer bezeichnet wird.
ca. 700-800 ml eingelegter Hexenpfeffer ⏱️ 20 Min
1️⃣ Sammele die Menge an grünen Früchten für mehrere kleine Gläser. Die Stiele werden nicht genutzt. So kannst du die Früchte direkt von der Dolde zupfen.
👉 In kleineren Gläsern lässt sich der Hexenpfeffer länger lagern, da die Lagergläser fest verschlossen bleiben. Außerdem hast du so ein ausgefallenes Geschenk.
2️⃣ Nach dem Waschen werden die Holunderbeeren in einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt und 10 Min geköchelt. Schütte das Wasser anschließend ab und verteile die Früchte gleichmäßig auf die sterilisierten Gläser. Lass noch etwas Platz für den Sud, in welchem der Hexenpfeffer reifen wird.
3️⃣ Für den Sud 250 ml Essig und 250 ml Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker (oder andere Süße), 1 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner und für jedes Glas 1 Lorbeerblatt aufkochen.
3️⃣ Fülle den Sud über die Holunderbeeren, verschließe die Gläser und lagere sie kühl und dunkel für mind 2 Wochen, optimal 4 bis 6 Wochen. Dann ist der Hexenpfeffer fertig.
👉 Wenn der Hexenpfeffer fertig ist, sind die restlichen Holunderbeeren reif für die Ernte.
17 Min ▶️ Wildpflanzenexpertin (youtube)
▶️ Holunder-Rezepte auf ECHTES
▶️ Fermentieren + Einlegen auf ECHTES
▶️ Gewürze + Gewüzsoßen auf ECHTES
Starte hier ▶️ Mutter aller Listen auf ECHTES 👈
ECHTES 🥗 natürlich genießen 🌶 Gruppe
Unterstütze via Überweisung | Bitcoin
⭐️ Kanal boosten ⭐️
#Rezept #Holunder #Gewürz #Eingelegt #Wildpflanzen