ArmWine

Часть II

⚪ Бетон

Температура стенок у бетонных чанов и «яиц» слегка отлична от температуры в центре: микропотоки поднимают теплые слои вина и опускают те, что холоднее, создавая непрерывность циркуляций. А значит, дрожжевой осадок не лежит на дне унылым слоем, а образует взвесь по всему объему. При автолизе дрожжи выделяют полисахариды и маннопротеины, формирующие плотность и объем во вкусе. Тем временем микропористая поверхность бетона адсорбирует грубые фенольные фрагменты, что способствует смягчению структуры. В итоге «бетонное» вино становится не только мягче — но приобретает слоистую и плотную текстуру без утраты свежести.

Бетон позволяет виноделу как поддерживать полнейшую стерильность (что важно для воспроизводства ряда стилей), так и разводить экспериментальную «микроживность» — использовать потенциал местных дрожжей.

Считается удобным и предсказуемым инструментом для формирования блендов. Он сглаживает структурные различия компонентов, выравнивает скорость их развития и позволяет гармонично их соединить — при этом управляет лишь структурой, но не ароматом.
 
🛢️ Сталь

Создает абсолютно герметичную среду. Поступление кислорода возможно здесь осуществлять лишь под контролем винодела: через переливы и открытие люков.

Стальные емкости оснащены инструментами точнейшего термоконтроля, что позволяет всецело управлять брожением. Дрожжи в этих условиях работают без стресса и риска получения побочных ароматов.

Работа с тонким осадком оказывается тоже крайне точной. Он дольше остается свежим.

Сталь — это всегда стерильность. И в ней не происходит накопления микрофлоры прошлых винтажей.

Инертная поверхность стальных чанов оказывает нулевое химическое воздействие на вино, никак и ничего не добавляя к его вкусу.

«Стальные» вина — воплощение чистоты и яркости, с акцентом с кислотность. В них отражен исходный сортовой потенциал.

В Армении нередко стальной этап становится для вин лишь первым: покинув танк, одни свой путь к бокалу продолжат через бочку, другие попадут в бетонное яйцо или карас.

(Иллюстрация создана ИИ.)

#дело_техники@ArmWinePro

Винодельческая емкость — ключевой инструмент формирования стиля будущего вина. В армянских реалиях — в условиях местного климата и с учетом использования автохтонных сортов — выбор обретает особое значение. Местные автохтоны преимущественно обладают высокой фенольной плотностью, выраженной танинностью, хорошей кислотностью — и материал резервуара позволяет балансировать эти яркие свойства совершенно разным образом.
 
Часть I

🪨 Камень: вулканический туф, реже — известняк или гранит

Буквально символизируя собою основательность и стабильность, камень их демонстрирует на деле. Он медленно проводит и сдерживает температуру, сглаживая перепады — которые бывают ощутимы в регионах с выраженным колебанием между днем и ночью. Потому каменные емкости в особенном ходу у виноделов Вайоц Дзора и Арагацотна.

Обладает минимальной пористостью, обеспечивая либо нулевой, либо умеренный газообмен: степень здесь зависит от внутренней обработки камня и возможного наличия трещин.

Поддерживает равномерное образование осадка и экстракцию веществ.

Позволяет сохранять или, напротив, избавляться от остатков «домашней» микрофлоры, поскольку может стерилизоваться как деликатно, так и радикально.

Поддерживает стабильность цвета.
Ускоряет образование вторичных нот и формирует вкусовую глубину и зрелость.
 
🏺 Глина

Пористая структура глины поддерживает режим микропоступлений кислорода.

Неспешно отдает тепло, что сохраняет равномерное брожение.

Из всех возможных материалов всего активнее форсирует развитие вторичных и третичных нот с преобладанием пряных, земляных, ореховых и сухотравяных оттенков в аромате.

Сохраняет уникальный микробиологический коктейль бактерий и дрожжей от прошлых винтажей. При всех возможных рисках именно он в итоге формирует тот самый неповторимый винный профиль, который мы привыкли описывать словом «терруарность».

Смягчает и танинность, и кислотность. Это позволяет находить нетривиальные решения при работе с виноградом раннего сбора, особенно в высокогорье.

При использовании определенных видов может придавать дополнительные минеральные оттенки вкусу.
 
🌳 Дерево: в Армении — дуб (так называемый «арцахский», «кавказский», «французский»: во всех трех случаях речь идет о группе видов)

Пористая древесина обеспечивает микрооксидацию.

Дольше всех прочих материалов держит тепло, обеспечивая неповторимую динамику брожения.

Само собою выделяет танины и ароматические ноты. При обжиге особенно активно высвобождает ванилин, эвгенол (аромат гвоздики), фурфуролы (карамель и сухофрукты), фенолы (дымность и копченость). Отсюда — особенный ароматических профиль, присущий только выдержанным в бочке винам.

Формирует живую среду для местных бактерий и дрожжей.

В случае бочки стиль вина определяется целым набором выбранных условий: значение имеет не только ботанический вид дуба, но плотность и зернистость стенок, объем и возраст, степень обжига и продолжительность сушки клепки.
 

Говорить о планах и стратегиях нам предстоит еще не раз — но чтобы они не превратились в отвлеченные фантазии, время от времени нужно заземляться. Давайте же вернемся в цех: чтобы продолжить начатый когда-то разговор о емкостях, в которых начинает свою жизнь вино. Армения уникальна тем, что виноделы здесь используют все существующие виды винных резервуаров: каменные, глиняные, деревянные, бетонные, стеклянные, стальные. И речь, конечно, о реальной практике, а не случайных экспериментах или забаве для привлечения туристов.

Сегодня вспомним, что вообще творится в разнообразных бочках, баках, танках да карасах. В целом все они нужны для ферментации и хранения вина. Всякая емкость обеспечивает контроль брожения; изоляцию и защиту от внешней микрофлоры и избытка кислорода; формирование структуры. Наконец, поддерживает воспроизводимость стиля, которая возможна лишь при сохранении того же материала, объема и режима.

Резервуар формирует ход физико-химических процессов, воздействующих на вино, с четырех сторон.

🧪 В-первых, емкость определяет тип газообмена. В герметичной емкости сводится к абсолютному минимуму контакт с кислородом, пористая же обеспечивает медленное поступление кислорода в микродозах. На что это влияет?
🍷 1. На развитие аромата. Герметичная емкость фиксирует его в первичной фазе (фрукты, цветы, травы) и дольше сохраняет редуктивный профиль — чистоту и яркость, иногда и резкость.  Пористый резервуар углубляет и усложняет аромат, направляя его в сторону вторичных и третичных нот (пряных, ореховых, почвенных, сухофруктовых).
🍷 2. На устойчивость цвета. В герметичной емкости вино дольше сохраняет молодую яркость — но после розлива в бутылку она утрачивается порой довольно быстро. В пористой вино на вид «стареет» раньше (цвет уходит в сторону гранатовых и кирпичных нот) — но его менее эффектный вид оказывается долговечнее и стабильнее.
🍷 3. На скорость эволюции и старения вина. Герметика дольше сохраняет молодость вина — старение начинается уже в бутылке, идет скачкообразно. Пористая емкость обеспечивает плавность всех процессов: вино стареет раньше, но предсказуемее ведет себя в бутылке.

🧪 Во-вторых, емкость управляет температурными скачками. Камень и глина сглаживают их максимально. В металле температура вина меняется почти синхронно с температурой помещения, где стоит резервуар. Дерево же долго удерживает тепло. В итоге выбор материала влияет на скорость и планомерность брожения; активность бактерий и дрожжей; экстракцию танинов, ароматов и фенолов. Регулирует он и риск дефектов.

🧪 В-третьих, емкость регулирует микробиологию процессов. «Стерильные» резервуары исключают вмешательство сторонней микрофлоры — «живые» становятся средой для развития локальных бактерий и дрожжей, оставшихся от прошлых винтажей. Первые гарантируют чистоту и предсказуемость стиля — вторые обеспечивают дополнительную сложность ароматов и текстурность.

🧪 В-четвертых, емкость активно или нейтрально взаимодействует с вином. Дерево влияет на ароматический профиль, округляет вкус, усиливает стойкость цвета у красных вин. Глина слегка смягчает вкус. Стекло же и металл не выделяют никаких веществ — и сами по себе вину не сообщают дополнительных свойств.

Послезавтра предлагаем детальнее разобрать все типы емкостей, которые в ходу у наших виноделов. 

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#дело_техники@ArmWinePro

В одном из недавних постов мы упоминали категоризацию вин — как инструмент позиционирования на рынке. Формы обозначения категорий на бутылке, в каталоге или технической карте отличаются в разных странах и подчиняются местным традициям, а не единым стандартам. Однако сами термины считаются общепринятыми. Давайте разберем их — и посмотрим, как они могут использоваться в армянских реалиях.

Entry-level: базовые вина

Так обозначают доступные вина, предназначенные для повседневного потребления. Отличаются простотой, свежестью и, как правило, минимальной выдержкой. В международной практике обычно изготавливаются из купажей или распространенных базовых сортов. В Армении популярен вариант блендов, соединяющих автохтонные сорта с международными. Вина такого типа создаются несколькими крупными производителями. При высоком контроле качества хорошо работают на формирование имиджа Армении как винной страны.

Estate: вина поместья

Так называют вина, произведенные из винограда, выращенного исключительно на собственных виноградниках конкретного хозяйства. Подобное обозначение указывает потребителю на полный контроль качества от лозы до бутылки и, что еще важнее, уникальный терруар. Если такие вина бутилируются непосредственно в поместье, их обозначают уточненным термином estate-bottled. Подобный формат характерен для большинства армянских бутиковых виноделен — и они по праву могут указывать его на собственных этикетках.

Single Vineyard: вина с отдельного виноградника 

Речь идет о винах, произведенных из урожая, собранного с одного конкретного уникального участка. Они максимально точно отражают терруар; отличаются высоким качеством и характерным воспроизводимым стилем. Выпускаются ограниченным тиражом — в случае Армении речь идет совсем о небольших партиях. Интересная местная особенность single-vineyard-вин — использование автохтонного винограда, собранного со старинных лоз, некоторым из которых уже больше сотни лет. Вина этой категории — основа национального премиум-сегмента.

Heritage: традиционные вина

Этот термин используется для обозначения винных линеек, демонстрирующих неустаревающую важность и потенциал традиционных методов и принципов регионального виноделия. В Армении за этот сегмент отвечают виноделы, успешно возрождающие карасное виноделие, а также создание вин методами кахани и ансестраль. Местные heritage-вина поддерживают имидж страны, для которой виноделие веками являлось неизменной частью культурного кода.

Experimental: экспериментальные вина

В такую категорию попадают вина, произведенные с использованием инновационных, нетрадиционных и/или исследовательских методов винификации. Создаются они с разными целями: для изучения влияния новых технологий; оценки потенциала новых сортов, кроссов и PIWI (или, наоборот, надолго позабытых, а теперь снова используемых старых селекционных сортов); поиска новых купажей. В Армении экспериментальным виноделием также занимаются крайне немногочисленные создатели натуральных вин.

Premium: премиум-вина

Премиальными считаются высококачественные вина верхнего ценового сегмента, отличающиеся использованием отборного винограда ручного сбора, тщательно контролируемым производством и, как правило, длительной выдержкой. Обладают узнаваемым индивидуальным вкусом; происходят с престижных терруаров; создаются малыми хозяйствами, обладающими известностью (или хотя бы устойчивой репутацией) в винном мире. О тонкостях формирования премиум-сегмента в Армении мы уже говорили в начале недели: почитайте непременно, если пропустили.

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#первый_сорт@ArmWinePro

Размышления о связи между редкостью и ценностью подводят нас к одной из самых болезненных для многих производителей тем. Касается она премиум-сегмента: какое вино считается премиальным; что уже есть у армянских виноделов для его создания; каково оптимальное место премиум-вин в модели отрасли?

Всякий разговор на эту тему порождает путаницу, в которой то смешиваются, то огульно приравниваются друг к другу понятия «дорогое», «редкое», «автохтонное», «премиальное». Тонкость тем временем заключается в том, что премиальность определяется не только свойствами и качеством вина, но режимом их поддержания. Премиум-вино предполагает: хорошо просчитанные ограничения по объемам, способам и месту производства; предсказуемость качества от года к году; четко артикулированную ценность; узнаваемую идентичность; внешние подтверждения со стороны рынка и экспертов.

Армения — винная страна, в которой уже существуют ключевые предпосылки для премиального виноделия: автохтонные сорта, малые объемы высококачественного сырья, сложные рельефы, климатические экстремумы — и, как следствие, превалирование ручного труда и высокая себестоимость итоговой продукции. Проблема заключается в том, что все эти элементы не укладываются пока в ясную и воспроизводимую стратегическую модель. Как на уровне отрасли в целом (предполагающей отсутствие массового сегмента, превалирование среднего и ограниченную представленность премиального), так и — за несколькими штучными исключениями — отдельных хозяйств.

Что же отличает винодельню, которая не только потенциально способна, но уже готова создавать премиальные вина?

🍇 Во-первых, последовательность и сознательное удержание стиля. Речь здесь идет не столько о технологии как таковой, сколько об отказе от ежегодной погони за рыночными трендами. Покупатели премиум-вин возвращаются за конкретным впечатлением: они готовы к естественным вариациям, которые предполагают разные винтажи одного и того же вина, но не откровенным метаморфозам.

🍇 Во-вторых, производственная дисциплина. В первую очередь она предполагает строжайший контроль урожая на всех этапах выращивания и сбора. Во вторую — отказ от случайных сверхудачных партий вина, получившихся благодаря счастливому стечению неповторимых погодно-климатических обстоятельств. Вино, качество которого не является контролируемым и воспроизводимым, создает у потребителя завышенные ожидания — и в перспективе разрушает доверие к бренду. Истинный премиум-производитель не пытается капитализировать случайности и не превращает единичный успех в обещание рынку.

🍇 В-третьих, отказ от сиюминутной выгоды. Вывод на рынок продукции приемлемого в целом, но сниженного в сравнении с предыдущими винтажами качества вредит репутации винодельни куда больше, чем год без выпуска.

🍇 В-четвертых, терпение и способность ждать. Премиум-производство подразумевает отказ от форсированного развития молодых лоз и спешки в представлении первых релизов. Зрелая и развитая по возрасту лоза, имеющая глубокую корневую систему, всегда ведет себя более стабильно и устойчивее реагирует на климатические скачки. Готовность заложить несколько «пустых» лет в план развития производства — необходимая инвестиция в будущее подлинной премиум-винодельни.

Словом, суть премиум-стратегии заключается в медленном узнавании, ограниченном присутствии, отказе от краткосрочных выгод и последовательном поддержании доверия потребителя. 

(Изображение сгенерировано ИИ.)

#первый_сорт@ArmWinePro

К слову о змее, которая, вероятно, вползла в название Одзуна: нам стало любопытно, что это животное символизировало в христианской и дохристианской Армении. Оказалось, что ее образ во все эпохи оставался двойственным и сложным. Она олицетворяла подземный хтонический дух — и вместе с тем охрану дома, очага, сокровищ; признавалась носительницей яда — но и знания; ассоциировалась со смертью — и одновременно плодородием.

Во многих региональных сказаниях змея обитает у источника или появляется рядом с виноградником — таким образом она оказывается связана с водой и вином, одинаково сакральными для армян жидкостями. Один из сквозных фольклорных сюжетов, возникавших в разные эпохи и в разных частях Армении, касается появления змеи на пиру. Во время большого празднества, устроенного князем (в честь победы, заключения важного союза или окончания сбора урожая), вино льется столь обильно, а гости пьянеют так быстро, что вскоре нарушают ритуальный порядок тостов и благословений, а то и начинают насмехаться над высшими силами. Тогда из-под стола или очага выползает змея. Гости цепенеют, а хозяин пира либо пытается убить змею — и умирает от укуса, либо падает замертво от ужаса. Иногда змея исчезает — но гибель настигает князя вскоре после праздника.

Неудивительно, что змеи нередко украшали ритуальные винные сосуды. Взглянем сегодня на глиняный кувшин XII–XI вв. до н. э., обнаруженный в Санаине. Ручки и венчик его отделаны символизирующим плодородие колосовидным орнаментом. Верхняя же часть украшена двумя лепными фигурами львов и четырьмя рельефными изображениями ползущих к венчику кувшина змей. Змеи движутся именно в таком направлении, потому что воплощают жизненные силы, текущие снизу вверх, и являются посредниками между мирами: выползают из подземного мира в мир живых и богов. Неслучайно и их число: четверка означала в доиндоевропейских и ранних индоевропейских символических системах стороны света, полноту и замкнутый космос. Так что змеиный квартет олицетворяет здесь единую силу, охватывающую весь сосуд целиком.

Что же до биологической реальности, то виноградники — и впрямь идеальный биотоп для многих змей, в том числе в Армении. Виноградные рельефы и почвы хороши для змеиной терморегуляции, а также поиска укрытий; к тому же виноградники привлекают мышей, ящериц и птиц — а значит, служат змеям кормовой базой. Чаще всего на армянском винограднике можно повстречать восточного полоза, желтобрюхого полоза, кошачью змею (неопасны для человека) и ядовитую гюрзу. Будьте внимательны: большинство неприятных встреч со змеями происходит в Армении именно в садах и на виноградниках, а вовсе не в горах.
 
#артефакт@ArmWinePro

Продолжим разговор о стратегическом потенциале автохтонов: обсудим, как же превратить их уязвимости в активы.

Начнем с того, что редкость как таковая еще не означает ценность. Чтобы одна оказалась равна другой, всякая редкость должна быть осмыслена и объяснена, а также подтверждена и защищена документально. К тому же она должна стать управляема. Только такую редкость рынок примет как ценность. Автохтонность сама собою еще не маркетинговый инструмент — но может стать им, если из идеи превратится центральный элемент продуманной системы.

🍇 Первый уровень такой системы — селекционный и биологический порядок. Не одна только работа с каждым сортом (отбор лучших генотипов, стабилизация качества, снижение поведенческой вариабельности лоз одного сорта) или над выведением кроссов, PIWI и гибридов, но четкая идентификация и каталогизация винограда, которым Армения уже располагает. Кроме генетической паспортизации, они предполагают создание клонового учета; точной фиксации местоположения сорта/клона с описанием микротерруара; архива историко-культурных документов; ампелографического атласа страны. Отдельные направления этой работы уже реализуются — но по-настоящему зримы ее результаты станут, оказавшись частью открытой цифровой платформы, служащей в том числе образовательным целям.

🍇 Второй уровень — выстраивание внутренних иерархий и градаций, определяющих цены. Поскольку в Армении нет системы апелласьонов (и оправданность таковой пока остается под вопросом), покупателю трудно понять, что определяет стоимость того или иного армянского вина. Подспорьем здесь мог бы стать международный винодельческий язык, обозначающий не только сорт, но тип вина: entry, estate, single vineyard, experimental, heritage.

Реальными инициаторами способны выступить создатели ключевых 10–15 хозяйств: договорившись между собой и начав применять такую терминологию на практике, они смогут проверить ее в действии и, при необходимости скорректировав, постепенно подтянуть за собой всю отрасль.

🍇 Третий уровень — создание коллективного сторителлинга. Автохтоны требуют образования общего для всей отрасли языка описания: не поэтического, а производственно-технического и маркетингового. Столь же необходим и согласованный нарратив в отношении винных регионов страны. Основой здесь должны стать результаты национальных научных исследований (как архивных, так и современных), результатом — формирование дегустационных баз и новых программ по обучению армянских винных профессионалов.

🍇 Четвертый уровень — сознательное и артикулированное ограничение объемов вин из редких автохтонов. На том этапе, когда потребитель уже имеет общее представление об их значимости и прелести, он готов принять идею платы за уникальность. Эффект высококачественного дефицита повышает и престиж, и спрос.

Словом, ключевой становится идея «управляемой редкости», предполагающая комплекс производственных, научных и маркетинговых методов и мер.

(Взвешенная иллюстрация сгенерирована ИИ.)
 
#первый_сорт@ArmWinePro

Рождественские каникулы наша команда провела в этом году на самом севере Армении — в Лори. Вы помните, быть может, о главных здешних монастырях — Санаине и Ахпате. Сегодня мы расскажем про храмовый комплекс Одзун — место, которое лорийцы издревле считают порогом между двух миров: небесным и земным.

Одзунский монастырь (известный также как Сурб Аствацацин, Сурб Ншан или Сурб Ованнес), расположенный в селении Одзун, — в Армении один из самых старых: датируется он V–VII вв. По преданию, еще раньше, в I в., здесь проповедовал и рукополагал первых священников апостол Фома. Отсюда и название, что образовано, по версии народной, от օծել [отцель] — «освящать», «помазывать». Иная связывает топонимику со словом օձ [одз] — «змея».

Первые постройки, разрушенные землетрясением, были реконструированы Католикосом всех армян Ованнесом III Одзнеци (650–729), местным уроженцем. Тот облик, что имеет монастырь сегодня, не менялся с VIII в. Строение собой являет редкостный пример церковной архитектуры — трехнефную базилику, имеющую купол. Столь же необычен материал — местный вулканический камень розовый фельзит. На солнце он меняет цвет: становится теплым золотистый — в пасмурные дни остается розовым холодным. Здешние легенды гласят, что эти перемены на самом деле отражают душевное состояние одзунцев.

Рядом с храмом стоит неповторимый (один похожий есть только в Сюнике) надгробный памятник V–VI вв. — аркада из двух арок и высоких стел, украшенных сценами из Библии и иллюстрациями к сюжетам на тему распространения в Армении христианства, а также орнаментами растительного и геометрического толка. Эти столбы, как верят многие, хранят село от бедствий и держат землю, чтобы та не раскололась. Вокруг располагается кладбище хачкаров разных столетий и эпох.

Но почему же здешняя земля считается не просто священной, но расположенной на месте перехода от небесного к земному? Одзун стоит на вознесенном высоко, открытом всем ветрам плато (под ним — каньон реки Дебед): здесь кажется и впрямь, будто земля стремительно врезается в самое небо.

Лори — не самый благодатный для виноградарей и виноделов край, но виноградные мотивы, особенное место занимающие в христианском искусстве, украшают и одзунские фасады. И более того: они встречают вас над самым входом. 

#с_места_на_место@ArmWinePro

Закончив год минувший разговором о стратегической силе автохтонов, начнем же новый обсуждением связанных с этими сортами рисков. Без их учета не построишь планов, которыми все заняты сейчас. В чем уязвимость автохтонов — и как возможно ее преодолеть?

🍇 Расширяя мировой виноградный генофонд, локальные сорта отличаются внутренне низким генетическим разнообразием. Это значит, что при всей своей похвальной адаптивности они заметно уязвимы к новым патогенам. При появлении неведомого прежде вируса/насекомого/грибка под угрозой оказывается весь массив насаждений того или иного сорта, не обладающего устойчивостью к новенькой заразе. Спасение — в планомерной работе селекционеров: создании новых кроссов, PIWI и гибридов.

🍇 Будучи продуктом древней агрокультуры, где целью были выживание и качество, а не многотонный урожай, автохтоны собой являют не самый простой материал для современных агрономов. Как правило, эти сорта отличны низкой и нестабильной урожайностью, а также нерегулярным цветением или завязыванием ягод. Они плохо переносят высокие урожайные нагрузки: оставив на них избыток гроздей, мы получим виноград, который хуже накапливает ароматику и фенолы, теряет кислотный баланс — да и просто-напросто испытывает стресс. Значит, для маленьких хозяйств (особенно — финансово неустойчивых) даже один неудачный с точки зрения урожая год может обернуться катастрофой. Для многих виноделен частичное использование более предсказуемых международных сортов — не столько производственный эксперимент, сколько страховка.

🍇 Автохтоны, известные редкому винолюбу за пределами страны, требуют долгого и дорогого маркетинга: дегустаций, выставок, образовательной инфраструктуры. И речь здесь не столько об усилиях отдельных игроков, но отрасли в целом — которой необходима цельная стратегия, поддерживаемая государством: притом не только словом, но и делом. Что же до слов, то проникновение «воскеата», «арени», «тозота» (и далее по списку) в международный потребительский язык — тоже необходимая для решения задача в рамках большой цели по превращению узкой уязвимой ниши в стратегический актив.

🍇 Невозможность масштабирования автохтонов означает, что Армения делает ставку на винодельческую бутиковую модель. Будучи потенциально высокомаржинальной, она требует особенных усилий по капитализации редкости. А то, какие здесь возможны механизмы  — кроме системных инвестиций в селекцию, защиту и обновление генофонда, образование и сторителлинг — предлагаем обсудить через неделю.
 
(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#первый_сорт@ArmWinePro

Сколько ни обсуждай армянские автохтоны, им удается раз за разом поворачиваться к нам каким-нибудь новым налитым на солнышке бочком. Давайте же сегодня взглянем на них предельно прагматично: обсудим, почему ставка на автохтонные сорта — оптимальная стратегия для виноделов Армении.

🍇 Для начала вспомним, что сила винограда-автохтона не в абстрактной «древности». А в том, что формировался он in situ — в конкретном регионе поколениями кряду — пройдя естественный и человеческий отбор и накопив адаптивные признаки, которые встроились в геном. Словом, автохтон — дитя неспешно-вдумчивой коэволюции лозы и климата, а также почвы и микробиоты: и всё это в компании человека. В итоге автохтонные сорта наилучшим образом справляются с температурным, осмотическим и водным стрессом — а также противостоят местным патогенам и грибкам.

🍇 Международные сорта, отобранные и закрепленные на рубеже XIX–XX вв. (в стабильном климате), утрачивают предсказуемость в условиях глобального потепления: ускоренно накапливают сахар, теряют кислотность, меняют ароматический профиль. Тем временем автохтоны, научившись переживать эпохи перемен, медленнее созревают, а также сохраняют оптимальную кислотность и баланс при меньших вмешательствах. В жарком континентальном климате Армении такое адаптационное преимущество проявляется особенно наглядно.

🍇 Путь унификации, которым последние два века шагает мировое виноделие, привел к сужению генетического горлышка, массовой уязвимости большинства поп-сортов к новым болезням, зависимости от химической защиты. Автохтонные сорта, напротив, служат расширению генетического пула — выступая резервуаром адаптивных признаков и источником родительского материала для будущей селекции.

🍇 С экономической точки зрения, автохтоны свободны от ценовой конкуренции. Международные сорта торгуются на мировом рынке — а значит, маленькая винная страна с дорогой логистикой и ручным трудом обречена проигрывать старикам-гигантам с налаженной за несколько десятилетий/веков винодельческой инфраструктурой. Автохтоны же, у которых нет эквивалента, открывают для Армении более широкий ценовой коридор и снимают часть глобального давления. Будучи ограничены географически и немасштабируемы за пределы региона, местные сорта собою представляют естественный структурный дефицит, который неизменно выступает устойчивым драйвером ценности. Добавим сюда экономию на технологических вмешательствах, которых автохтоны требуют куда в меньших объемах, чем международные сорта — а также более предсказуемое качество урожая из года в год.

🍇 В конечном же итоге автохтоны — основа винного бренд-капитала для страны. Являясь ее визитной карточкой, они формируют узнаваемость Армении на международном рынке — и работают на имидж винодельческой страны, что продвигает скорее культурную, чем утилитарную модель потребления вина.
 
(Иллюстрация сгенерирована глобальным, не автохтонным ИИ.)

#первый_сорт@ArmWinePro

Всякая поездка по Армении — конечно, путешествие во времени. Отличие сегодняшней лишь в том, что речь пойдет о перемещении одновременно в прошлое и будущее. Заглянем в Дадиванк — один из главных монастырей Арцаха. Сейчас он в оккупации — но мы туда еще без всякого сомнения вернемся.

По преданию, Дадиванк свое название получил от имени святого Дади — ученика апостола Фаддея и мученика, принявшего смерть во время проповедования христианства в языческой еще Армении I в. н. э. Монастырь, воздвигнутый на месте его гибели — в полукилометре к северу от реки Тертер, появился всё же позже. Первый храмовый центр возник в IV–V вв. — но тот ансамбль, что известен нам сегодня, построен был в XII–XIII вв.: после разрушения более раннего комплекса вездесущими сельджуками. В сражении с ними погибли братья Гасан и Григор Тагаворазны — последние из ветви правящих на этих землях Хаченских князей. Их мать, вдовая княгиня Арзухатун Арцруни возвела соборную церковь монастыря (1214), вскоре появилась и притвор-часовня епископа Григора. Княгиня разместила на стене памятную надпись: «Я, Арзухатун, дочь княжеского рода Арцруни, воздвигла этот святой храм о муже моем Вахтанге и сыновьях моих: Гасане, который сражался с турками за христианскую веру, и Григоре, павшем в год 663 армянского летоисчисления в битвах с врагами».

Дело княгини продолжили ее родственники — тонкие дипломаты Гасан-Джалаляны, к которым перешло местное управление. При них появились гавиты, новые часовни, хозяйственные постройки — а также невероятного изящества хачкары с богатой каменной резьбой, изобилующие растительными — прежде всего виноградными — орнаментами. Они одновременно отражают христианскую символику и реальный хозяйственный уклад арцахских монастырей, чья экономика во многом опиралась на виноградарство и виноделие в эпоху Высокого Средневековья.

В период позднего Средневековья и Нового времени, ознаменовавшихся монгольскими нашествиями и волнами политической нестабильности, Дадиванк утратил прежнее значение, но продолжил с перерывами функционировать как региональный монастырь. Эпизодически действовал он и после вхождения Армении в состав Российской империи. А вот в советское время национализированный новой властью Дадиванк пришел в истинное запустение: местные кочевники превратили его в загон для скота и беспощадно испоганили кладоискательством.

После Первой Карабахской войны монастырь был отреставрирован, возобновились богослужения и монашеская жизнь.

Сейчас Дадиванк находится в самой большой опасности за всю историю своего существования. Азербайджанские оккупанты передали его так называемой «удинской общине» в рамках своей преступной программы по «албанизации» армянских памятников и переписыванию истории Арцаха.
 
#с_места_на_место@ArmWinePro

Мы с вами уже как-то обсуждали путешествия древних армянских вин по Ближнему Востоку. Сегодня же давайте разберемся, какими эти вина были на вкус.

На основании письменных источников можно с уверенностью говорить о трех видах производимых в Армении вин. Наиболее упоминаемый из них — так называемое «финикийское вино», известное главным образом в Восточном Средиземноморье: именно его путешествия через Таврские горы по Тигру и Евфрату в Вавилон описывал Геродот. Но что за странное «название»? Похоже, что «финикийским» в античных текстах называли всякое иноземное качественное сладкое вино. Связано это было то ли с использованием определенного типа амфор, в которых оно перевозилось на дальние расстояния; то ли с тем обстоятельством, что финикийцы были крупнейшими торговцами и посредниками в регионе — играя эти роли и в винной коммерции. Армянские «финикийские» вина производились из мускатных сортов винограда — есть вероятность, что речь шла об одном из старинных местных сортов, «мускате вардабуйр». Судя по данным ассиро-аккадской глиняной таблички с царской надписью Саргона II, найденной в Ассуре (ныне экспонируется в Лувре), эти вина производились еще со времен Ванского царства. Текст таблички представляет собой отчет о восьмом походе против Урарту в 714 г. и включает, в частности, описание его экономики, в которой значимую роли играло виноделие.

Второй тип вин — «старых ароматных» — упоминается в «Анабасисе» Ксенофонта, который самолично пробовал их в долине реки Арацани, что берет начало на востоке Армянского нагорья севернее озера Ван и течет на юго-запад, впадая в Восточный Евфрат (ныне р. Мурат в Турции). Речь шла о вине, что подвергалось солнечному воздействию в обмазанных известью ямах — то есть изготавливалось по методу мадеры.

Раннесредневековые армянские источники также упоминают вино, приправленное медом: его обозначали словами խանդիղոն [кхандигхон] и պութա [пута] (увы, этимология обоих теряется в веках). Кроме того, «сладкое медовое вино» из Армении фигурирует в хеттских источниках и в осетинском эпосе. Исходя из контекста, можно предположить, что его употребляли в охлажденном виде.

Интересно, что хеттские ритуальные тексты содержат данные о вине, называемом «марнува», которое члены царской семьи пили во время божественных обрядов. Хранилось оно во вкопанных в землю сосудах — подобно армянскому вину, выдерживаемому в карасах. К слову, хеттское «марнува» созвучно с армянским [маран] (մառան) — «винный погреб».

На фото — тот самый отчет Саргона II (составленный в форме письма богу Ашшуру).

#дело_техники@ArmWinePro
#артефакт@ArmWinePro

А знаете ли вы, где находился легендарный город Тигранакерт? А) На территории современной Турции (Диярбакыр); б) в Арцахе; в) на землях нынешнего Азербайджана; г) в армянском Гегаркунике. Все варианты верны! В Армении действительно существовало целых четыре Тигранакерта. Первый был построен Тиграном II в качестве парадной столицы Великой Армении; третий и четвертый выполняли роль оборонительных и торговых центров в разных частях страны. Об этих трех мы — в силу разных причин — знаем не так много. Чего не скажешь об оккупированном арцахском Тигранакерте — некогда крупном античном городе-крепости (основан в I в. до н. э.), позже ставшем одним из центров раннего христианства. А также — древней и средневековой армянской винной культуры.

В 2005–2020 гг. в Тигранакерте велись масштабные раскопки, в ходе которых город был признан государственным заповедником. Среди множества находок, сделанных археологами на его территории, оказался и вырезанный в скале промышленный винный пресс — судя по площади и устройству, пригодный для обработки сразу 1 тонны винограда. Кроме того, ученые нашли здесь гигантский карас объемом в 600 л и огромную коллекцию амфор, кувшинов, фиал, кубков и прочих сосудов разного времени, предназначенных для ферментации, хранения, транспортировки и сервировки вина. Также исследования показали, что вокруг города существовала развитая система виноградников. Словом, речь идет о наличии полноценной винодельческой инфраструктуры.

В числе разнообразных керамических изделий особенно выделяются чернолощеные блестящие кубки, пиалы и фрагменты чаш, украшенные рельефными виноградными гроздьями. Интересно, что для создания конических гроздей, содержащих от трех до одиннадцати расположенных по-разному виноградин, использовался внушительный набор разнообразных штампов.

К счастью, большинство обнаруженных армянскими учеными артефактов находится в безопасности. Однако судьба самого оккупированного заповедника пока неизвестна. Азербайджан несет ответственность за разрушение тысяч армянских памятников на «своей» территории — как и за попытки публично фальсифицировать историю Арцаха, объявив армянское культурное наследие региона албанским и/или удинским.

#с_места_на_место@ArmWinePro
#артефакт@ArmWinePro
#дело_техники@ArmWinePro