Размышления о связи между редкостью и ценностью подводят нас к одной из самых болезненных для многих производителей тем. Касается она премиум-сегмента: какое вино считается премиальным; что уже есть у армянских виноделов для его создания; каково оптимальное место премиум-вин в модели отрасли?

Всякий разговор на эту тему порождает путаницу, в которой то смешиваются, то огульно приравниваются друг к другу понятия «дорогое», «редкое», «автохтонное», «премиальное». Тонкость тем временем заключается в том, что премиальность определяется не только свойствами и качеством вина, но режимом их поддержания. Премиум-вино предполагает: хорошо просчитанные ограничения по объемам, способам и месту производства; предсказуемость качества от года к году; четко артикулированную ценность; узнаваемую идентичность; внешние подтверждения со стороны рынка и экспертов.

Армения — винная страна, в которой уже существуют ключевые предпосылки для премиального виноделия: автохтонные сорта, малые объемы высококачественного сырья, сложные рельефы, климатические экстремумы — и, как следствие, превалирование ручного труда и высокая себестоимость итоговой продукции. Проблема заключается в том, что все эти элементы не укладываются пока в ясную и воспроизводимую стратегическую модель. Как на уровне отрасли в целом (предполагающей отсутствие массового сегмента, превалирование среднего и ограниченную представленность премиального), так и — за несколькими штучными исключениями — отдельных хозяйств.

Что же отличает винодельню, которая не только потенциально способна, но уже готова создавать премиальные вина?

🍇 Во-первых, последовательность и сознательное удержание стиля. Речь здесь идет не столько о технологии как таковой, сколько об отказе от ежегодной погони за рыночными трендами. Покупатели премиум-вин возвращаются за конкретным впечатлением: они готовы к естественным вариациям, которые предполагают разные винтажи одного и того же вина, но не откровенным метаморфозам.

🍇 Во-вторых, производственная дисциплина. В первую очередь она предполагает строжайший контроль урожая на всех этапах выращивания и сбора. Во вторую — отказ от случайных сверхудачных партий вина, получившихся благодаря счастливому стечению неповторимых погодно-климатических обстоятельств. Вино, качество которого не является контролируемым и воспроизводимым, создает у потребителя завышенные ожидания — и в перспективе разрушает доверие к бренду. Истинный премиум-производитель не пытается капитализировать случайности и не превращает единичный успех в обещание рынку.

🍇 В-третьих, отказ от сиюминутной выгоды. Вывод на рынок продукции приемлемого в целом, но сниженного в сравнении с предыдущими винтажами качества вредит репутации винодельни куда больше, чем год без выпуска.

🍇 В-четвертых, терпение и способность ждать. Премиум-производство подразумевает отказ от форсированного развития молодых лоз и спешки в представлении первых релизов. Зрелая и развитая по возрасту лоза, имеющая глубокую корневую систему, всегда ведет себя более стабильно и устойчивее реагирует на климатические скачки. Готовность заложить несколько «пустых» лет в план развития производства — необходимая инвестиция в будущее подлинной премиум-винодельни.

Словом, суть премиум-стратегии заключается в медленном узнавании, ограниченном присутствии, отказе от краткосрочных выгод и последовательном поддержании доверия потребителя. 

(Изображение сгенерировано ИИ.)

#первый_сорт@ArmWinePro