Винодельческая емкость — ключевой инструмент формирования стиля будущего вина. В армянских реалиях — в условиях местного климата и с учетом использования автохтонных сортов — выбор обретает особое значение. Местные автохтоны преимущественно обладают высокой фенольной плотностью, выраженной танинностью, хорошей кислотностью — и материал резервуара позволяет балансировать эти яркие свойства совершенно разным образом.
 
Часть I

🪨 Камень: вулканический туф, реже — известняк или гранит

Буквально символизируя собою основательность и стабильность, камень их демонстрирует на деле. Он медленно проводит и сдерживает температуру, сглаживая перепады — которые бывают ощутимы в регионах с выраженным колебанием между днем и ночью. Потому каменные емкости в особенном ходу у виноделов Вайоц Дзора и Арагацотна.

Обладает минимальной пористостью, обеспечивая либо нулевой, либо умеренный газообмен: степень здесь зависит от внутренней обработки камня и возможного наличия трещин.

Поддерживает равномерное образование осадка и экстракцию веществ.

Позволяет сохранять или, напротив, избавляться от остатков «домашней» микрофлоры, поскольку может стерилизоваться как деликатно, так и радикально.

Поддерживает стабильность цвета.
Ускоряет образование вторичных нот и формирует вкусовую глубину и зрелость.
 
🏺 Глина

Пористая структура глины поддерживает режим микропоступлений кислорода.

Неспешно отдает тепло, что сохраняет равномерное брожение.

Из всех возможных материалов всего активнее форсирует развитие вторичных и третичных нот с преобладанием пряных, земляных, ореховых и сухотравяных оттенков в аромате.

Сохраняет уникальный микробиологический коктейль бактерий и дрожжей от прошлых винтажей. При всех возможных рисках именно он в итоге формирует тот самый неповторимый винный профиль, который мы привыкли описывать словом «терруарность».

Смягчает и танинность, и кислотность. Это позволяет находить нетривиальные решения при работе с виноградом раннего сбора, особенно в высокогорье.

При использовании определенных видов может придавать дополнительные минеральные оттенки вкусу.
 
🌳 Дерево: в Армении — дуб (так называемый «арцахский», «кавказский», «французский»: во всех трех случаях речь идет о группе видов)

Пористая древесина обеспечивает микрооксидацию.

Дольше всех прочих материалов держит тепло, обеспечивая неповторимую динамику брожения.

Само собою выделяет танины и ароматические ноты. При обжиге особенно активно высвобождает ванилин, эвгенол (аромат гвоздики), фурфуролы (карамель и сухофрукты), фенолы (дымность и копченость). Отсюда — особенный ароматических профиль, присущий только выдержанным в бочке винам.

Формирует живую среду для местных бактерий и дрожжей.

В случае бочки стиль вина определяется целым набором выбранных условий: значение имеет не только ботанический вид дуба, но плотность и зернистость стенок, объем и возраст, степень обжига и продолжительность сушки клепки.