Не так поражает возраст самой старинной из армянских (а заодно и мировых) виноделен, как многовековая сохранность технологии изготовления вина, что практически не менялась между 4000 г. до н. э. и началом XX столетия. Давайте же ее рассмотрим чуть подробнее.

В армянском языке есть слово հնձան [хндзан], обозначающее винный пресс или, в более широком смысле, традиционную винодельню. Происходит оно с равной вероятностью от армянского հունձք [хундзк], «жатва», или созвучного хеттского слова, переводимого одновременно как «устройство» и «сосуд». В некоторых диалектах армянского используется понятие տաքարպետոց [такарпетоц], образованное от слова տաքար [такар], означающего чан для сбора сусла. Так или иначе, хндзанами и такарпетоцами веками называли компактные винодельни, создававшиеся в армянских домашних садах или подвалах, а нередко и прямо на виноградниках. Эти сооружения могли быть рассчитаны на разные объемы производства и иметь различную мощность, но их конструкция и принцип работы оставались неизменны.

Хндзан имел наклонно расположенное отделение для отжима винограда (առագաստ [арагаст]); углубление, в котором оседала мезга (գուբ [губ]); емкость, куда стекало сусло (уже упомянутый такар). Выдержка и хранение вина также происходили в хндзане, так что под его крышей находились и карасы — используемые и размещаемые в пространстве в соответствии с производственным замыслом конкретного винодела. Обнаруживая древние и средневековые хндзаны по всей Армении (из их списка можно было бы составить целый адресный справочник), археологи выделяют любопытные региональные особенности устройства этих виноделен. Скажем, арагаст, традиционно изготавливаемый из глины, в лесистых армянских землях (таких, как Тавуш и Лори) чаще представлял собой цельный бревенчатый сосуд, виноградный сок из которого сливался в чан с помощью крана.

Точнее всего вообразить себе работу традиционной винодельни можно, посетив горячо любимый нашей командой Музей истории вина Армении. Среди прочих удивительных экспонатов там представлена модель хнздана, где неустанно трудится цифровой винодел: вы наверняка заметили его на видео к этому посту.

#дело_техники@ArmWinePro