​​​​​​​​Продолжим погружение в карасы. Почему же их изготовление — гораздо более замысловатая задача, чем кажется при взгляде на столь простой как будто бы сосуд?

Дело в том, что карасы — не отдельные винодельческие аксессуары, а часть целой производственной экосистемы. В их создании традиционно учитывалось взаимодействие между глиной, из которой изготавливались сами сосуды, и почвой, в которую они впоследствии помещались. Народная молва гласила, что лучший подарок, который дед мог сделать своему внуку, — замесить правильную глину для будущего караса: так много времени требовалось для ее созревания. Кроме того, армянские карасы — одни из самых тонких среди сосудов амфорного типа, производящихся в разных винодельческих странах. А значит, в их создании особенно важен не только верный выбор сырья, но и точный расчет пропорций, а также степени обжига.

В Армении почти не сохранилось специальных больших печей для карасов, а само мастерство их создания было практически утрачено за многолетней невостребованностью. До начала 1930-х гг. этим ремеслом занимались целые армянские селения — мастера из отдельных регионов специализировались на карасах разного размера и формы, отличались и типы глины. Теперь же карасное производство сохраняется силами нескольких семей. То, насколько успешным может стать его восстановление, зависит от интереса виноделов к работе с карасами: чем больше компаний окажется вовлечено в карасное виноделие, тем более экономически оправдан будет непростой труд производителей этих изделий.

Напоследок предлагаем разобраться еще с одним популярным вопросом: чем отличаются друг от друга армянские карасы и грузинские квеври? Карасы делаются в основном из светлой глины, имеют уплощенное дно и тонкие стенки — используются же они по большей части в работе с красными винами. Квеври изготавливаются из красной глины, отличаются заостренной формой и более толстыми стенками — а используют их чаще создатели белых вин. Именно поэтому грузинские квеври обычно закапывают в землю почти целиком: для поддержания прохлады.

#дело_техники@ArmWinePro
#карас@ArmWinePro