Ricette cheto e carnivore

Margarita ai lamponi.

Lo ammetto, sono parziale ad un buon margarita. Questa versione è ancora più golosa, e siccome è ghiacciata, mi impedisce di tracannarla in due sorsi come faccio di solito.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di cubetti di ghiaccio,
100 g di lamponi surgelati, leggermente scongelati
60 ml di succo di lime o limone (eh, lo so, servirebbe il lime...)
80 ml di tequila
2 cucchiaini di dolcificante (meglio allulosio, che si scioglie bene)
Sale per il bordo del bicchiere

Procedimento:

Metti il ghiaccio nel frullatore e tritalo finemente.,
Aggiungi i lamponi, il succo di lime, la tequila e il dolcificante. Frulla fino a ottenere un composto liscio, quindi assaggia e regola di dolcezza se necessario.
Passa uno spicchio di lime lungo il bordo di due bicchieri da cocktail o da margarita. Metti il sale in un piattino e intingi il bordo dei bicchieri per decorarli.
Suddividi la margarita nei bicchieri e servi subito.

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Dolcetti di zucca alla cannella.

Entriamo nella stagione delle zucche e di Halloween, per cui vi posto la ricetta di questi deliziosi tortini alla zucca, perfetti da gustare freddi con un ciuffo di panna montata.

Ingredienti:

180 g di di zucca
60 g di dolcificante a piacere
60 ml di panna fresca da montare
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
25 g di farina di cocco
1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Panna montata q.b. per decorare

Per le spezie:
4 cucchiai di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di noce moscata
1 cucchiaino di pimento in polvere (chiamato anche allspice)
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Preparazione:

Bolli o cuoci in forno la zucca fatta a tocchetti fino a che non sarà bella morbida, poi frullala bene col frullatore a immersione.
Preriscalda il forno a 180°C e fodera 6 stampi da muffin con pirottini di carta o in silicone.
In una ciotola capiente, sbatti con la frusta il purè di zucca, il dolcificante, la panna, l'uovo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi tutti insieme gli ingredienti secchi e mescola con la frusta fino a rendere l'impasto liscio. Se dovesse risultare troppo liquido, unisci qualche altro cucchiaino di farina di cocco.
Suddividi l'impasto nei pirottini preparati e cuoci in forno per 25-30 minuti, finché saranno leggermente gonfi e sodi. Sforna e fai raffreddare direttamente nello stampo.
Trasferisci in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Guarnisci generosamente ogni tortino con della panna montata in superficie, da cospargere con un po' delle spezie.

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Frittelle di zucchine (10/ 12 pezzi)

Ingredienti
250 g zucchine grattugiate
28 g farina di mandorle
20 g farina di cocco
150 g feta
1 jalapeno
2 uova
sale e pepe a piacere
sego per friggere

Procedimento

Mettere le zucchine grattugiate in un colino per far perdere piu' acqua possibile.
In una ciotola mischiare la farina di mandorle, farina di cocco, sale e pepe.
Inserire la feta sbriciolata e il Jalapeno.
A questo punto, strizzare le zucchine ed aggiungerle all'impasto.
Mettere le uova e mischiare.
In una padella scaldate il sego ed iniziate a formare le frittelle.
Friggerle su tutte e due i lati e servirle a piacere con della panna acida insaporita di aglio in polvere o altre spezie a piacere.

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Cheesecake ai frutti di bosco, ovvero come semplificare una ricetta già facilissima.

Siccome sto cercando di tirarmi un po', ho provato a fare il cheesecake solo con 1 kg di yogurt greco intero, 4 uova (ma 6 forse sarebbe stato meglio) e 120 g di Stevia/eritritolo.

Tutto frullato assieme, le uova una per volta, poi ho aggiunto frutti di bosco fatti saltare un po’ in un pentolino (cattiva idea, meglio crudo perché sennò rilasciano acqua), infornato a 150°C ventilato per un'ora e mezzo. In frigo fino al giorno dopo.

Fantastico.

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Palline di cioccolato al rum.

Ingredienti

85 g cioccolato fondente min. 85%
20 g olio di cocco
50 g allulosio
30 g rum
un pizzico di vaniglia
un pizzico di sale
120g farina di mandorle
45 g cocco disidratato

Procedimento

In una ciotola di vetro messa a bagno maria, mischiare la cioccolata tagliuzzata e l’olio di cocco. Mischiare fino a quando la cioccola e’ sciolta bene.
Togliere dal fuoco.
Con una frusta a mano mischiare l’allulosio, il rum, la vaniglia e il sale.
Aggiungere la farina di mandorle e il cocco. Mischiare molto bene, e formare delle palline. Mettere del cocco in una scodella e passarci dentro le palline.
Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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Come la carne di manzo dovrebbe essere cotta, e chi non è d'accordo è un vegano!

Battute a parte, questo è il pranzo di Mrs Nut (da condire), lei ama la carne mooooolto al sangue.

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Seafood chowder (zuppa di pesce).

La seafood chowder è una zuppa ricca e densa, un piatto invernale tipico della tradizione culinaria anglosassone, in particolare delle regioni costiere dell'Irlanda e del Nord America.

Si caratterizza per la sua base vellutata e cremosa, solitamente preparata con panna, latte, burro e brodo di pesce, arricchita con patate a cubetti che rilasciano il loro amido contribuendo alla densità del piatto.

Al suo interno vengono aggiunti svariati tipi di pesce e frutti di mare, come salmone, merluzzo, vongole, cozze e gamberi, spesso affiancati da soffritto di cipolla, sedano e talvolta bacon croccante per un tocco affumicato.

Questa è la versione a bassi carboidrati, che sono sicuro vi piacerà ugualmente anche senza le patate.

Ingredienti:

4 fette di pancetta o bacon
1/4 di cipolla media, tritata
2 rape medie, tagliate a cubetti di circa 1 cm (cavolo rapa o rapa bianca comune, che sono quelle con meno carboidrati)
600 ml di brodo di pollo
Sale e pepe a piacere
Timo, se piace
350 ml di panna fresca
500 g di pesce bianco tagliato a tocchetti di 2,5 cm, in alternativa anche un misto di pesce compresi gamberi, volgole, cozze...
30 g di burro
Prezzemolo tritato, per servire

Procedimento:
Cuoci la pancetta in una teglia con un po' di sego finché diventa croccante, o anche usando una piastra da sandwich.

In una pentola, metti il grasso della cottura della pancetta, aggiungi la cipolla e le rape e cuoci finché le cipolle sono tenere.

Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire finché le rape sono tenere, dai 10 ai 15 minuti. Condisci con timo, sale e pepe.

Unisci il pesce e continua a cuocere a fuoco lento finché è cotto, circa 4 minuti.

Incorpora la panna fresca e il burro.

Lascia riposare la zuppa per qualche minuto prima di servire, guarnendo ogni porzione con la pancetta croccante tenuta da parte ed il prezzemolo tritato.

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Torta alla ricotta.

Devo prima fare un'ammissione: questa torta non mi garba. Non sono un fan dei dolci alla ricotta, non lo sono mai stato.

Ma mi dicono sia molto buona, ed è facile da fare.

Ingredienti:

600 g di ricotta (di pecora, se possibile)
150 g di allulosio o stevia/eritritolo
150 g di panna
La buccia grattugiata di un limone (non trattato!)
La buccia grattugiata di un'aranca (non trattata!)
Un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di vanillina)
100 g di cioccolata almeno all'80%, tagliuzzata a pezzettini
1 pizzico di sale
3 uova
1 tuorlo
Opzionale: un paio di manciate di pinoli.

Procedimento:

Assicuratevi che la ricotta sia molto asciutta, se non lo è tenetela in un colino a maglie fini a sgrondare.
Raschiate il contenuto del baccello di vaniglia ed aggiungetelo alla ricotta, mettete la panna in un pentolino ed aggiungete il baccello, fate cuocere per qualche minuto e fate freddare.
Aggiungete il dolcificante e le scorze grattugiate alla ricotta e frullatela bene con le fruste elettriche fino a che non sarà bella liscia.
Aggiungete le uova ed il tuorlo alla panna fredda, e mescolate bene con una forchetta, senza montare.
Incorporate questa crema all'impasto di ricotta, un po' per volta.
Aggiungete i pezzi di cioccolata, ed i pinoli, se avete deciso di usarli.
Versare in uno stampo imburrato.
Cuocete in forno (meglio statico) a 180°C, per circa 1 ora o fino a che sarà bella dorata, sul ripiano più basso.

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Sheperd pie.

La sheperd pie è una ricetta tradizionale inglese, ma vi posso garantire che sia davvero buona ed anche pratica in caso di cene con amici.

Ingredienti:

Copertura:
450 g di cavolfiore
2 spicchi d'aglio
80 g di panna acida
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
115 g di formaggio stagionato grattugiato (a piacere)

Ripieno:
900 g di carne macinata di agnello o manzo, o anche misto maiale/manzo
40 g di cipolla tritata
1/2 peperone rosso medio, tritato fine
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
2 spicchi d'aglio tritati
120 ml di vino rosso secco (o brodo)
2 cucchiai di ramerino fresco tritato
Opzionale:
1/2 cucchiaino di glucomannano (o gomma di xantano)
serve per addensare la salsa, si può usare anche l'equivalente quantità di amido di mais, sono letteralmente due g di carboidrati per tutta la teglia.

Preparazione:

Posiziona un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente con un dito d'acqua sul fondo. Aggiungi il cavolfiore e l'aglio, quindi cuoci a vapore finché il cavolfiore risulta molto tenero (circa 6-8 minuti). In alternativa, fai bollire il cavolfiore e scolalo molto bene.

Scola bene e trasferisci tutto in un frullatore o in un robot da cucina. Unisci la panna acida, il sale e il pepe, e frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 200°C. In una padella capiente a fuoco medio, rosola la carne di agnello finché non è quasi cotta (circa 10-12 minuti). Usa una schiumarola per trasferirla in una pirofila da forno capiente. Nella stessa padella, cuoci la cipolla, il peperone, il sale e il pepe finché la cipolla diventa traslucida (circa 5 minuti).

Aggiungi l'aglio e fai insaporire per un altro minuto.

Versa il vino rosso e lascialo sfumare riducendolo della metà. Aggiungi il ramerino tritato e incorpora il glucomannano (o la gomma di xantano, o l'amido, o nulla...) mescolando bene. Versa questo composto sopra la carne nella pirofila e mescola per amalgamare.

Spalma la crema di cavolfiore sopra il ripieno di carne nella pirofila e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché il ripieno bolle e il formaggio è completamente fuso. Accendi il grill del forno al massimo e fai dorare la superficie per 2-4 minuti. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

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Tortillas.

Semplicissima ricetta per delle pratiche tortillas, da usare per fare rotoli con i ripieni più diversi.

Ingredienti:

6 uova
4 g aceto bianco
18 g farina di cocco
2 g psillio
sego per ungere la teglia

Procedimento

Mettere tutto in un mixer da cucina e frullare bene.
Scaldare una teglia antiaderente o una piastra elettrica.
Ungere con del sego. Con un mestolo mettere la quantita' desiderata
nella teglia formando una 'piadina'.
Girare dopo 3 minuti circa.
Ripetere fino ad esaurimento.
Farcire le tortillas a piacere.

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Il cheesecake più facile del mondo (versione in forno).

Se volete un cheesecake più tradizionale, cotto in forno, ecco la variante:

Ingredienti: gli stessi, più 4 uova.

Procedimento

Preriscalda il forno in modalità statica a 160°C.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno e ungi generosamente i bordi interni con del burro o sego ammorbidito.

Lavorazione degli ingredienti:

In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile, il dolcificante e la panna acida a temperatura ambiente con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano fino a renderlo morbido e privo di grumi.

Aggiungi le uova una alla volta, incorporando bene ciascun uovo prima di aggiungere il successivo.

Versa la panna fresca a filo e aggiungi un piccolo pizzico di sale, mescolando a velocità bassa per non incorporare troppa aria (questo eviterà che il dolce si crepi eccessivamente durante la cottura).

Aggiungere gli eventuali frutti di bosco.

Cottura:

Versa il composto nello stampo livellando la superficie.

Inforna a 160 °C per circa 45-50 minuti. Il cheesecake è pronto quando i bordi risultano rappresi e leggermente dorati, mentre il centro mantiene un leggero movimento tremolante.

Raffreddamento e riposo:

Spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso per 15-20 minuti.

Sforma e fai raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio tutta la notte). Il riposo in frigo stabilizza i grassi e la struttura del dolce, portandolo alla giusta consistenza.

Anche in questo caso, si può usare solo yogurt greco per ridurre la quantità di grassi.

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Il cheesecake più facile del mondo.

Questo è probabilmente il desser più facile da preparare. Il bello è che si può adattare la quantità di grassi a seconda delle esigenze, ad esempio sostutuendo panna, formaggio spalmabile e panna acida con equivalente quantità di yogurt greco.

Ingredienti:
300 ml di panna fresca da montare
680 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) intero e semplice, a temperatura ambiente
60 ml di panna acida, a temperatura ambiente
70-90 g di dolcificante (allulosio o mix eritritolo/stevia).

Opzionale:
frutti di bosco, anche congelati

Preparazione:
Fodera il fondo di una teglia a cerniera da 23 cm con della carta da forno.
Monta la panna fresca con le fruste elettriche fino a renderla ben ferma, quindi mettila da parte.
Lavora il formaggio spalmabile ed il dolcificante con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa (ci vorranno circa 5 minuti).
Aggiungi la panna acida al formaggio e continua a sbattere per altri 2-3 minuti.
Incorpora delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versa il tutto nella teglia a cerniera e livella la superficie con la spatola.
Copri con della pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per tutta la notte (o comunque per almeno 8 ore).
Per sformare la torta, passa velocemente i lati della teglia sotto l'acqua calda corrente, facendo attenzione a non bagnare l'interno.
Rimuovi con cautela l'anello della teglia, sposta la torta su un piatto da portata, decorala e servila.

Se volete aggiungere i frutti di bosco, semplicemente mischiateli insieme al composto prima di metterlo nella teglia, per un gusto più deciso potete anche passarli in un pentolino sul fuoco per farli cuocere ed addensare, facendo un veloce coulis.

C'è poi l'opzione in forno, che vi spiego nel post seguente.

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