Sheperd pie.

La sheperd pie è una ricetta tradizionale inglese, ma vi posso garantire che sia davvero buona ed anche pratica in caso di cene con amici.

Ingredienti:

Copertura:
450 g di cavolfiore
2 spicchi d'aglio
80 g di panna acida
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
115 g di formaggio stagionato grattugiato (a piacere)

Ripieno:
900 g di carne macinata di agnello o manzo, o anche misto maiale/manzo
40 g di cipolla tritata
1/2 peperone rosso medio, tritato fine
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
2 spicchi d'aglio tritati
120 ml di vino rosso secco (o brodo)
2 cucchiai di ramerino fresco tritato
Opzionale:
1/2 cucchiaino di glucomannano (o gomma di xantano)
serve per addensare la salsa, si può usare anche l'equivalente quantità di amido di mais, sono letteralmente due g di carboidrati per tutta la teglia.

Preparazione:

Posiziona un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente con un dito d'acqua sul fondo. Aggiungi il cavolfiore e l'aglio, quindi cuoci a vapore finché il cavolfiore risulta molto tenero (circa 6-8 minuti). In alternativa, fai bollire il cavolfiore e scolalo molto bene.

Scola bene e trasferisci tutto in un frullatore o in un robot da cucina. Unisci la panna acida, il sale e il pepe, e frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 200°C. In una padella capiente a fuoco medio, rosola la carne di agnello finché non è quasi cotta (circa 10-12 minuti). Usa una schiumarola per trasferirla in una pirofila da forno capiente. Nella stessa padella, cuoci la cipolla, il peperone, il sale e il pepe finché la cipolla diventa traslucida (circa 5 minuti).

Aggiungi l'aglio e fai insaporire per un altro minuto.

Versa il vino rosso e lascialo sfumare riducendolo della metà. Aggiungi il ramerino tritato e incorpora il glucomannano (o la gomma di xantano, o l'amido, o nulla...) mescolando bene. Versa questo composto sopra la carne nella pirofila e mescola per amalgamare.

Spalma la crema di cavolfiore sopra il ripieno di carne nella pirofila e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché il ripieno bolle e il formaggio è completamente fuso. Accendi il grill del forno al massimo e fai dorare la superficie per 2-4 minuti. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

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