Muffin al prosciutto cotto e zucchini.

Mi viene chiesto spesso cosa dare da mangiare ai bambini a colazione. Beh, i muffin salati sono certamente un'eccellente alternativa, sono gustosissimi, hanno un profilo nutrizionale eccellente ed evitano di caricare ulteriormente sul gusto dolce.

Ingredienti:

1 zucchina media (circa 150-200 g), grattugiata
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di prosciutto cotto a dadini
4 uova
80 g di panna acida
100 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (non vanigliato)
Sale e pepe

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di silicone (o di carta).
In una ciotola capiente, mescola la zucchina grattugiata, il formaggio, il prosciutto, le uova e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. 
In una ciotola più piccola, unisci la farina di mandorle, il lievito, il sale e il pepe, facendo attenzione a eliminare eventuali grumi della farina e a distribuire bene il lievito.
Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando bene, e suddividi l'impasto nei 12 stampini da muffin.
Cuoci in forno caldo per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Si conservano benissimo in frigo, sono ottimi mangiati freddi e si possono anche surgelare.

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