Хлебный бунт

Интересное исследование о трендах потребления продуктов питания в России вышло у аналитического центра НАФИ и фонда Росконгресс. Предлагаю ознакомиться с ключевыми результатами.

💳 Сколько денег тратят на продукты?

От 6 000 до 30 000 рублей в месяц. 82% россиян, выбирая продукты, ориентируются в первую очередь на цену. Для 88% при покупке продуктов важны скидки, акции.

🛒 Где покупают?

Самое популярное место – небольшой супермаркет (80% опрошенных). На втором месте — гипермаркеты (49%), основное преимущество которых, как правило, заключается в широте ассортимента. Менее половины россиян (38%) хотя бы раз за последний год заказывали домой или на работу продукты питания, за исключением готовых блюд.

🤔 Как выбирают?

90% опрошенных стараются покупать продукты питания знакомых марок, которым доверяют. Более половины россиян (59%) скорее отдадут предпочтение вкусным продуктам, нежели полезным. Практически половина россиян (46%) обращают внимание на маркировку «био», «эко» или «органик», но не придают ей особого значения.

🥙 Как часто едят?

Большинство опрошенных питаются преимущественно дома. При этом самая высокая доля – тех, кто ужинает дома (92%), а самая низкая – тех, кто обедает (56%). В основном жители России едят или перекусывают 3–4 раза в день (66%). Почти половина россиян (49%) готовят еду дома практически ежедневно.

📈 Как оценивают качество питания?

Более половины жителей России удовлетворены как качеством собственного питания, так и количеством потребляемых продуктов и считают, что за последний год качество их питания не изменилось. Об ухудшении качества своего питания за последний год говорит пятая часть россиян (19%).

⛔️ Ограничивают ли себя в еде?

Четверть участников исследования (25%) не соблюдают никаких ограничений, связанных с питанием. ТОП-5 самоограничений, которые все же стараются соблюдать россияне — отказ от потребления некачественных продуктов, газированных напитков и алкоголя, а также от поздних ужинов и жирной пищи.

А вы согласны с такими результатами? Что бы вы ответили по каждому из пунктов?

Российские производители сыра столкнулись с серьезным падением доходности от производства на фоне снижения доходов населения. Вероятно, выходом станет следование пути Беларуси: экспорт побочных продуктов производства сыра – молочной сыворотки, продукта с высокой добавленной стоимостью.

Сухая молочная сыворотка широко используется в косметологии, кондитерке, животноводстве (в кормах), детском и спортивном питании. В целом ,отечественного производства хватает для внутреннего потребления, однако сыворотка для грудного молока в серьезных объемах импортируется. Весомым препятствием остается отсутствие необходимых мощностей, так как сыворотка - продукт очень глубокой переработки, особенно если речь идет о деминерализированной. В этом отношении еще предстоит работать.

Зерновая отрасль в России и в мире. Главные новости к этому часу:

• В пятницу торги на американских и европейских биржах не проводились в связи с пасхальными праздниками.

• Минсельхоз рассматривает повышение с 1 июля 2023 года базовой пошлины на пшеницу с 15 000 до 17 000 руб/т, снижая ставку при экспорте. Об этом сообщила газета «Ведомости» со ссылкой на два источника в компаниях-экспортерах. Решение направленное на поддержку фермеров из-за низкой стоимости зерна на внутреннем рынке, сообщает один из источников газеты.

• Импорт зерна из Украины в Польшу временно прекращается для смягчения влияния на цены, но транзит разрешен, заявил польский министр сельского хозяйства Роберт Телус. По его словам, транзит «будет находиться под пристальным наблюдением обеих страна, чтобы украинское зерно не задерживалось в Польше».

• Венгрия усилит контроль над транзитом украинского зерна, сообщает Минсельхоз страны. Министр Иштван Надь заявил о внедрении электронной системы проверки для основных зерновых и масличных культур, которая позволит убедиться, что предназначенные для транзита товары действительно покидают страну.

• Фермеры Румынии и Болгарии в пятницу выступили с протестом против вывоза в ЕС дешевых украинских с/х продуктов, сообщает Associated Press. Акции протеста проходили в столице Румынии Бухаресте, а также в приграничных регионах Болгарии.

Число занятых в МСП выросло до почти 22 млн человек, заявил Белоусов на Всероссийском форуме инфраструктуры поддержки "Мой бизнес"

💉 Россельхознадзор сообщил об отсутствии дефицита ветеринарных вакцин

Отечественные производители ежегодно наращивают объем выпуска средств, заявили в ведомстве

Существует широкое представление, что кофе – достаточно неприхотливый продукт, не требующий определенных температурных режимов хранения и способов перевозки, однако это далеко не так. Представители индустрии характеризуют кофе как весьма капризный продукт. Так, из-за измененной влажности может поменяться вкус напитка. Более того, на качество может повлиять и плохая либо давняя обжарка (более двух недель).

В целом, одна из ключевых проблем крупных компаний в кофейном бизнесе – добиться единого вкуса и качества продукта. В этом контексте стоит отметить потенциальный дефицит кофе в мире (в т.ч. на фоне снижения производства в Бразилии и, частично, в Колумбии) и, соответственно, повышения цен.

В 2019 году потребление кофе в России впервые превысило потребление чая и составляет ориентировочно 200 тысяч тонн. Даже при серьезном повышении цен, госрегулирование ценовой ситуации вводится не будет (не социально-значимый продукт), потребителю придется платить больше.

▪️Нефтяники переходят на овощные смеси.

На самом деле речь идет не об элементе диеты, а о необычном способе увеличения добычи труднодоступной нефти.

Традиционно при падении давления в нефтеносный слой закачивают различные жидкости, чтобы получить возможность продолжить добычу. В Пермском политехническом университете решили, что использовать воду, щелочи или полимеры слишком банально, так выбор пал на окру.

Окра – однолетний травянистый овощ, характерный для Африки, в России выращивается только на юге. Плоды растения нарезали, высушили, перетерли в порошок и закачали в скважину вместе с водой и хлоридом натрия.

В результате коэффициент извлечения нефти вырос на 7%, что для индустрии весьма солидный показатель. Правда, учёные считают, что его можно улучшить, если подробить окру еще мельче.

Похоже, что связка нефтедобычи и сельского хозяйства оказалась лучше, чем нефтедобычи и химии.

Экологичная и относительно безопасная упаковка от Mondi и ATS-Tanner.

Компании разработали бумажную ленту TruePaper для упаковки наборов из нескольких продуктов. В ее основе — крафтовая бумага, на которую с обеих сторон наносится барьерный слой. Скрепляется лента без использования клея или тепла — с помощью ультразвука. Выдерживает она при этом до 20 кг.

Лента позволит сократить использование пластика. Также надеемся, что она не будет выделять никаких опасных химикатов, вроде тех, что содержатся в некоторых других видах тары, этикетках и чеках. TruePaper удобно использовать не только для бутылок, но и, например, для овощей и фруктов, которые будут ее касаться.

Только непонятно, зачем для демонстрации производители выбрали кисть бананов, — они же и так держатся.

В Минсельхозе России в рамках госкомиссии по противодействию незаконному обороту продукции поддержали законопроект «Об изменениях статьи 2 закона «О пчеловодстве в РФ», который вводит новые понятия: «мед» и «продукция пчеловодства».

Важное решение, так как рынок фальсифицированного меда действительно есть, а некоторые пчеловоды и вовсе оценивают его в 70%. Регулирование безусловно необходимо, однако вопрос в реализации - как будет отслеживаться на практике качество меда и его состав. При дополнительных проверках, лицензиях и т.п. возрастет себестоимость меда (но процент подделки упадет, как это видно на примере использования пальмового масла в молочке после маркировки)

Мед на белых сотах – самый качественный и дорогой продукт. Его нельзя ни подделать, ни разбавить. Но купить его можно только в частном порядке. В магазинах такой мед не продают, потому что для сетевой торговли нужен сертификат.

В рамках сессии «Платформа для инноваций: производство и применение альтернативных белков в пищевой промышленности» на выставке «Ингредиенты и добавки – 2023» Директор департамента пищевых ингредиентов Партнер-М Косарев Александр сформулировал позицию компании в отношении растительных белков.

Партнёр-М говорит «ДА» глубокой переработке локального растительного сырья, развитию технологий и конечных продуктов с повышенной добавленной стоимостью.

Сейчас в компания осуществляет экструкзионное производство различных форм растительных белков из сои, пшеницы и гороха, предназначенных для молочной, мясной и кондитерской отраслей пищевой промышленности.

«ДАВАЙТЕ ГОВОРИТЬ ПРО РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ ПРАВИЛЬНО»

Учитывая стремительное развитие ритейла и, соответственно, рост потребности в сырье для производства необходимого объёма продукции всех ценовых сегментов, Александр сделал акцент на важность корректного восприятия растительных белков: «Не нужно рассматривать растительные белки как заменители, их нужно рассматривать с точки зрения сырьевого компоненты, используемого в рецептуре, осознавая его преимущества и в экономическом, и в питательном аспектах. Партнёр М меняет отношения производителей к растительному белку, демонстрируя уже готовые решения и сопоставляя их с традиционными вариантами продукции».

Посещая международные мероприятия пищевой промышленности, например, Gulfood-2023 в Дубае, ОАЭ, специалисты компании Партнер-М отметили сохранение актуальности темы альтернативных продуктов, а также зафиксировали зарождение нового тренда с лёгкой флекситарианской ноткой - ГИБРИДНЫЕ ПРОДУКТЫ, произведённые из комбинации растительного и животного белков. Маркировка и продвижение таких продуктов «кричит» о гибридности состава, преподнося товар аудитории как продукт с повышенными полезными свойствами именно за счёт комбинации белков.

Основная проблема кофейного рынка России заключается в недостатке сырья – кофе в стране не производится, а перерабатывается импортируемое (огромный плюс то, что переработанного кофе ввозится лишь порядка 20% от всего объема). Главные регионы переработки – Ленинградская область и Краснодарский край.

Ввиду того, что сырье и оборудование импортируются, огромную роль играет валютная составляющая в себестоимости (около 70-80%).

Отдельных программ по господдержке кофейной индустрии как таковых не существует, они носят скорее точечный характер. Однако рынок поступательно растет, особенно с точки зрения открытия новых кофеен и увеличения среднего чека.

🌾⚡️🌻Индийская компания разработала анализатор качества зерна, который классифицирует продукт быстро и с лабораторной точностью. Анализ происходит с помощью машинного зрения и соответствующего алгоритма.

В Индии широко распространена торговля на электронных площадках, причём, даже маленькими партиями - от 2 мешков зерна.

Когда фермер продаёт свой продукт, ему нужно определить класс зерна и получить соответствующую цену. Это можно делать вручную, а можно - с помощью анализатора, основанного на искусственном интеллекте. Результаты анализа на аппарате автоматически выгружаются в трейдинговую платформу, и проанализированный товар выставляется на торги по справедливой стоимости.

Особенности анализатора: быстрота, точность, отсутствие человеческого фактора, возможность использования в электронной системе контрактования.

У российской компании «СиСорт» есть идея интегрировать такой прибор в систему стандартов в России. У предприятия уже есть разработанный компактный фотобокс, который позволяет проводить экспресс-анализ качества сыпучего продукта, а разработка индийских учёных усилит линейку предлагаемых «СиСорт» устройств, так как способна заменить лабораторные исследования при анализе качества зерна.

📲Подписывайтесь на канал «Хлеборобот» и делитесь полезным материалом.

Зачем делать фрикадельку, которую нельзя есть?
#еда_будущего

Такой вопрос мы получили под постом о мясе, культивированном на основе ДНК вымершего шерстистого мамонта.

Лучше всего на него отвечает основатель и генеральный директор компании Vow Джордж Пеппу в интервью Сонали Фигейрас из Green Queen.

Приводим некоторые цитаты из этого интервью:

➤ Нам нужно было сделать что-то настолько возмутительное, чтобы это прорвалось в основные СМИ.

➤ Хотя оригинальный гамбургер из культивированного мяса был произведен 10 лет назад, и культивированное мясо, надеемся, будет продаваться в США всего через несколько месяцев, основные средства массовой информации до сих пор редко освещают какой-либо значительный прогресс в его создании и очень немногие потребители знакомы с тем, что это такое.

➤ Несмотря на то, что фрикадельки из мамонта являются концепцией продукта (а не чем-то, что мы в настоящее время планируем вывести на рынок), они производятся с использованием той же технологии выращивания мяса, что и культивируемый цыпленок, а значит поддерживают все преимущества устойчивого развития.

➤ Никто не пробовал гигантскую фрикадельку. Регулирующие органы, обеспечивающие безопасный вывод культивированного мяса на рынок, так же, как и публика, которая развлекалась зрелищем, знали, что мамонт — это трюк, а не продукт.

➤ Эта концепция использовалась, чтобы начать дискуссию и привлечь внимание к культивируемому мясу. Во время всех дискуссий вокруг проекта по производству фрикаделек и освещения его в прессе мы очень четко заявляли о нашей вере в то, что традиционное сельское хозяйство и искусственное мясо должны сосуществовать.

➤ Культивированное мясо не заменит в ближайшем будущем традиционное сельское хозяйство, но оно является важным источником высококачественного белка на устойчивой основе.

@future_food

У привычных нам грибов есть серьезный потенциал в фудтехе. Так, развивается использование грибов в качестве текстурного компонента для производства альтернативных видов белка либо в качестве субстрата для выращивания культивируемого мяса (допустим, компания MushLabs). В мире все большее количество стартапов использует мицелий для производства натуральных ингредиентов (например, Michroma). Использоваться они могут также потенциально и в косметологии.

Также, на основе мицелия можно производить упаковку, которая будет безопасной, компостируемой и более дешевой, однако это направление пока что только начинается развиваться, в том числе из-за большого количества требуемых инвестиций.

​​Квота на вывоз зерна из РФ использована на 60%

«Темпы реализации квоты остаются на уровне прошлых сезонов. По нашим расчетам, из установленного к экспорту за пределы стран ЕАЭС объема в 25,5 млн тонн к настоящему моменту может быть законтрактовано более 60%», — сказал руководитель аналитического центра «Русагротранс» Игорь Павенский.

В целом потенциал экспорта зерна в сезоне-2022/23 превышает 57 млн тонн (60 млн тонн с учетом муки и зернобобовых), что станет рекордом впервые с сезона-2017/18, когда было вывезено 54,2 млн тонн зерна.
Экспорт пшеницы также может стать наивысшим с сезона-2017/18 и достичь 46,8 млн тонн, отметил Павенский.
Прошлый рекорд составил 42 млн тонн.

В начале февраля потенциал экспорта зерна «Русагротранс» оценивал в 56,6 тыс. тонн, в том числе 46 млн тонн пшеницы.

Он подчеркнул, что темпы вывоза зерна на 1 млн тонн опережают темпы рекордного сельхозгода 2020/21. Экспорт начал превышать уровни прошлых сезонов только в октябре 2022 года, и на данный момент прогноз вывоза зерна за сезон-2022/23 составляет рекордные 57 млн тонн, а с учетом муки и зернобобовых — почти 60 млн тонн.

В топ-5 стран—импортеров российского зерна за пределами ЕАЭС, по данным аналитиков «Русагротранса», по состоянию на конец марта 2023 года входят Египет, Турция, Саудовская Аравия, Иран и Пакистан.
Впервые за последние годы к топ-5 приблизился Алжир, куда с начала сезона уже поставлено 1,6 млн тонн российской пшеницы. Если учитывать страны ЕАЭС, третью строчку занимает Казахстан, импортировавший свыше 2,4 млн тонн против 2,2 млн тонн год назад. Кратно увеличила ввоз Саудовская Аравия — с 918 тыс. тонн до 2,053 млн тонн.

@agrotochkaa

Как сообщает Центр Агроаналитики, первый в России высокоолеиновый сорт озимого рапса «оливин» внесен в госреестр селекционных достижений и допущен к использованию в РФ. Рассмотрим немного поподробнее.

Вообще, критерий высооклеиновости обычно применяется в отношении к подсолнечному маслу, к рапсу реже. К слову, тоже самое можно сказать и про содержание протеина в шроте: чаще всего акцентируется в этом контексте соевый шрот.

Отмечается, что новый сорт «оливин» пригоден для возделывания в Северо-Кавказском, Центральном и Северо-Западном федеральных округах. Про восточные земли на данный момент речи не идет, так как рапс - достаточно восприимчивая к погоде культура.

🚜 На Дальнем Востоке планируют внедрить кредиты для аграриев под 0%

Займы будут выдавать на производство, переработку и реализацию сх продукции, рассказал замминистра по развитию Дальнего Востока и Арктики

Существуют опасения, что соль подорожает ввиду нехватки полувагонов для перевозки в разные части страны. Так, предложение полувагонов лишь наполовину покрывает потребности рынка. Их количество снижается, а ставки за пользование непрерывно растут.

С учетом того, что логистика значительно влияет на стоимость соли, при подорожании перевозки на 40% можно ожидать, соответственно, и повышения цен на соль. Также, возникают риски дефицита этого товара у пищевых предприятий со всеми вытекающими последствиями.

Производством и добычей соли в России занимается не так много компаний (самая крупная - ООО «Руссоль»). Соль добывается прежде всего на следующих месторождениях: Илецкое, Тыретское, Баскунчакское, Эльтонское и других. А расположены они достаточно далеко от центра страны.

Мёд хотят закрепить в законе.

В Минпромторге огорошили: сейчас до 70% того, что называется мёдом, представляет собой фальсификат. Причина — отсутствие законодательного определения самого термина и характеристик, которым должен соответствовать продукт. И это при том, что Россия — в первой пятёрке производителей мёда (70 тыс. т в год).

Есть ГОСТ на "мёд натуральный". Но если называть товар просто "мёдом", то можно его не соблюдать. Что, по данным Роскачества, и делают производители более чем с 20% своей продукции. Часто недорогой вид мёда, например подсолнечный, выдаётся за более элитный — с акации или донника.

Чтобы этого не допускать, Росстандарт может разработать ГОСТ на мёд. Для этого нужно принять законопроект, который разработала группа сенаторов. Скорее всего, так и произойдёт. Тогда целая продуктовая категория окажется зарегулирована. Потребителям от этого станет только лучше, а вот частным пчеловодам придётся сложнее.

В Минсельхозе России недавно прошла рабочая встреча представителей ведомства за рубежом с руководителями крупнейших компаний – производителей масложировой продукции и Масложирового Союза. Обсуждался экспортный потенциал масличных и выход на новые рынки.

Напомним, что производство масличных в этом году выросло на 17%, а оптовые цены стали рекордно низкими. На этом фоне обсуждается временная отмена пошлины на экспорт подсолнечника для разгрузки внутреннего рынка. В этом контексте нужно учитывать и падение спроса среди переработчиков, и сложности хранения продукции. Внешние поставки - принципиально важный момент в сложившихся условиях.