Российские производители сыра столкнулись с серьезным падением доходности от производства на фоне снижения доходов населения. Вероятно, выходом станет следование пути Беларуси: экспорт побочных продуктов производства сыра – молочной сыворотки, продукта с высокой добавленной стоимостью.

Сухая молочная сыворотка широко используется в косметологии, кондитерке, животноводстве (в кормах), детском и спортивном питании. В целом ,отечественного производства хватает для внутреннего потребления, однако сыворотка для грудного молока в серьезных объемах импортируется. Весомым препятствием остается отсутствие необходимых мощностей, так как сыворотка - продукт очень глубокой переработки, особенно если речь идет о деминерализированной. В этом отношении еще предстоит работать.