Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

20 ящиков сиры сделал по-карбонике!

Загрузил целыми гроздями в предварительно наполненную углекислым газом ёмкость.

Если про ароматику, то помните жевательную резинку "лесные ягоды"? Оно!)

П.С. Спасибо важному подписчику Родиону за аренду ёмкости! Подошла идеально)

@winemakeraboutwine

Небрежность или перфекционизм?

Для меня это главная загадка виноделия.

Можно работать точно? Можно.

Можно быть технологичным? Можно.

Можно доверять интуиции и собственным чувствам? Можно.

Можно опираться на химические показатели? Можно.

Можно пустить все процессы на самотёк? Можно.

Можно корректировать каждый шаг и сверяться с учебниками? Можно.

Можно просить совета и мнения у коллег и экспертов? Можно.

Где она формула того самого вина и кто есть в этой схеме "винодел"?

Хорошей вам недели!

@winemakeraboutwine

Совсем скоро первые вина урожая 2024 года добродят и придёт время батонажа

Подбираем девайс для проведения этой операции. Вот, например, одна из вариаций - взмучивание проводится при помощи цепей, при вращении батона внутри бочки.

Какие устройства ещё встречали?
Какие применяете на практике?

Давайте обсудим!

п.с. Батонаж — взмучивание дрожжевого осадка вина в процессе выдержки специальным устройством (батоном). Осадок со временем вновь оседает на дно, одновременно улучшая структуру и букет вина.

@winemakeraboutwine

Оксидация сусла перед началом брожения или всё новое это хорошо забытое старое

Наткнулся на перевод статьи Jon Bonne от Винного Душнилы Романа Сосновского на тему намеренного окисления сусла перед началом брожения.

Завтра прессуем шардоне, думаю сусло немного "подокислим". Полифенолов в виноградной ягоде в связи с погодными условиями накопилось немало, работать вспомогательными средствами для оклейки не хочется.

Будет интересен результат!

Весь азарт виноделия именно в моменте принятия решения. Как считаете, стоит игра свеч?

Полный текст статьи нашёл здесь:

https://punchdrink.com/articles/a-new-era-for-white-wine-burgundy/

@winemakeraboutwine

Органический шардоне собран!

Ягоды не выглядят идеальными, но по вкусу и по кондициям с ними всё более чем в порядке. Наверное в этом и суть органики - не форма, но качество.

Сегодня в Антишколе расскажу о дальнейших винодельческих планах на этот сорт. Продолжаю традиционные воскресные стримы, теперь с практическим уклоном.

Шардоне тем временем охлаждается в РЕФе

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned a photo

Что нужно для того чтобы сделать вино?

1) Виноградники (свои или арендованные) или виноград от проверенных виноградарей

2) Площадка с подходящими тех.условиями и лицензией

3) Оборудование, соответствующее спланированной технологии для производства вина

4) Комплектующие и вспомогательные материалы

5) Продуманная логистика, для того чтобы собрать первые три пункта воедино

Винодельческую шеринг-барахолку устраиваем в комментариях.

Сезон 2024 разгорается прямо сейчас!

П.С. по винограду можно узнать в комментариях к этому посту

Видео с принципом работы импеллера

Приятного просмотра!
@winemakeraboutwine

Это принцип работы импеллерного насоса

Когда на презентации вам говорят про использование или не использование насоса в производстве, важно учитывать что типов насосов существует множество!

Вот например анимация работы импеллерного насоса - одного из доступных насосов в винном производстве.

Перекачка осуществляется создаваемым гибкой крыльчаткой разряжением. Качает безопасно, не травмируя и не окисляя жидкость (вино или сусло). Может перекачать и жидкость с твёрдыми включениями, например вино с мезгой или с осадком.

Маст хев для большинства виноделен!

@winemakeraboutwine

Органический виноградник и Шардоне.

Какой виноградник в вашем представлении самый красивый?

Как по мне - тот на котором красивые и здоровые ягоды.

Тот, на котором кипит жизнь и это видно невооружённым глазом: кругом что-то стрекочит, шелестит, ползает, летает!

Сложилось ощущение что самые большие в России площади органических виноградников сейчас находятся в Крыму.

Значит с них и будем брать 🍇

Созревание винограда в этом году идёт с опережением

И в Крыму уже во всю идёт уборка винограда, многие начали переработку для производства игристого.

Вот и я вчера заехал на виноградники промониторить "карты" - участки, с которых планирую уборку шардоне для личного мини-проекта.

По примерным прикидкам ещё есть неделя или больше до старта, но тут многое зависит от небесной канцелярии и других неочевидных факторов. Как пример: активную уборку винограда для собственных нужд по ночам стали проводить кабаны.

Что ещё хочется добавить:

1) В Антишколе начался практикум. В прошлое воскресенье рассказал про анализ винограда перед сбором. В это воскресенье поговорим про протоколы переработки и планирование вина.

Подписка доступна по ссылке:

https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

2) Пару лет назад обещал сделать вино с подписчиками, вот сейчас прям максимально близок к реализации этой идеи и закрытию гештальта. Подробности скоро!

3) В мае завёл отдельный канал где пишу "в стол" про создание своего виноградника. Событий там не так много, поэтому пока что не решался здесь опубликовать на него ссылку. Но если попросите...😊

@winemakeraboutwine

Где искать виноград для производства вина?

Недавно в чате возник вопрос:

Всем привет! Есть ли тут в чате люди, которые зказывают из винных регионов виноград для своего вина в Москву или подмосковье? Хотела бы узнать расценки и можно ли вскладчину присоседится.

И это интересный вопрос, ведь в нашей стране помимо винного существует и развивается виноградный рынок.

Этот рынок есть и белый ( виноград продают официально, с документами), и чёрный (происхождение винограда скрывается).

Сейчас, перед сезоном переработки, виноградари с большой долей вероятности знают размер будущего урожая. А из виноделов без собственных посадок многие наверняка уже заблаговременно забронировали свои объёмы и ждут оптимальную зрелость для сбора.

Кому еще нужен виноград? Кто хочет реализовать излишки?

Давайте устроим перекличку!

Кто продаёт? Кто покупает? Пишите в комментариях.

П.С. мой личный интерес тоже имеется, в этом году хочу сделать вино по своей технологии.

@winemakeraboutwine

Эфир с Алексеем Чернегой получился живым и познавательным

Обсудили многие нюансы производства и выдержки вин в квеври. Затронули даже особенности монтажа этих ёмкостей: чтобы в процессе "закапывания" сосуд не повредился, его обязательно предварительно наполнить, так нагрузка на стены распределится равномерно.

Лёша приоткрыл нюансы своих экспериментов с амфорами: использует различные сорта и комбинирует выдержку в глине с дубовой, применяя клёпку кавказского дуба. Эта тема, как по мне, заслуживает отдельного внимания и дегустации на месте производства!

К слову, у винодела Чернеги есть свой ТГ-канал:

https://t.me/gipsiker92

Подписывайтесь!

п.с. на фото монтаж новых квеври. Винодельня Патрей, Таманский полуостров, Краснодарский край.

п.п.с. запись эфира доступна на канале Антишколы Сомелье

@winemakeraboutwine

Амфоры, пифосы, карасы, квеври - всё это виды глиняных ёмкостей для производства вина.

Эти сосуды имеют многовековую историю использования, но не теряют актуальности и в наши дни.

В это воскресенье в рамках Антишколы Сомелье поговорим о глиняных емкостях с новоиспеченным главным виноделом производства тихих вин ГК "Абрау Дюрсо" Алексеем Чернегой

Начинаем 21.07.2024 в 17:00!

@winemakeraboutwine

Я уверен что первый и самый важный этап   - понять, какое вино вы хотите выпускать и для кого!

Возвращаясь к теме

Нужно представить потребителя: где, как и с кем он будет пить вино, сколько он будет тратить на бутылку, чем открывать, о чём мечтать, кому звонить. Можно понаблюдать за винолюбами в баре, распросить кавистов, зависнуть на время у винной полки в супермаркете и изучать корзины проходящих мимо людей.

Можно сделать вино и для себя - но делать нужно столько, сколько вы сами в состоянии выпить и не сильно рассчитывать на помощь родных, друзей и коллег.

Безусловно, тест гипотезы в винном мире долгий, затраты высокие, привычки потребительские формируются медленно. Политическая обстановка меняется быстрее чем растёт лоза, а для того чтобы попасть на полку нужно уметь себя правильно поставить и договориться. Ну а маркетинг очень ограничен законодательно.

Что сложнее: вырастить виноград,  произвести вино или продать его?
Правильного ответа, как по мне, здесь нет. Это всё звенья одной цепи!

п.с. Концепт вина "Я купил виноград у цыган на трассе, сбродил 200 литров в банной кадке, не фильтровал потому что не было фильтра, разлил сразу в трёхлитровики, вижу потенциал" очень нишевый, подойдёт не всем.

@winemakeraboutwine