Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Всё своё

С ребятами из группировки Вайн фо Фан решили сегодня сделать обзор на летние вина.

Но мой образец сегодня - натуральный сидр Культура, новинка от двух давних друзей Андрюса Юциса и Павла Большакова.

Ребята пропогандируют "винодельческий" подход в производстве, используют винные дрожжи, контакт с виноградной мезгой и гребнями.

Игристый сидр парни делают по-классике, производят тиражный ликёр и бродят вторично в шампанских бутылках. Конкретно тот что достался мне на пробу выдерживался 16 месяцев на осадке.

Что по дегустации: напиток мутноватый, с ощутимый дрожжевое ароматикой.

Также чувствуется что это сидр (это важно!), яркая ароматика свежих яблок и белых фруктов, в частности белого персика. Ощущается ароматика свежей яблочной шарлотки. Класс!

Сидр легко пьется, газация умеренная, кислотность сдержанная, при этом сохраняется хороший баланс. Самое то в жаркую погоду!

Выпущено мало, успейте найти и купить)

По фону: зелёный крымский фундук и органический крымский картофель урожая 2024 года, всё свежее и натуральное. Такой у меня родился стиль)

@winemakeraboutwine

С чего начинается производство вина?

Меньше чем через два месяца начнётся сезон виноделия 2024. Решил поразмышлять с вами на тему рождения нового вина .

Как считаете? Какой этап первый?

@winemakeraboutwine

STN Winery (По одной из версий расшифровывается как Винодельня Святого Негоцианта) и её руки-ноги-мозг а по совместительству и Генеральный директор Андрей Долингер

Андрей рассказывает про искусство создания puzzle в виноделии.

🧨Без цензуры!🧨

Но мат в этом видео как тот самый мускат со скин-контактом и летучкой о котором говорит автор

@winemakeraboutwine

Давно хотел выложить сводную таблицу с дефектами и их причинами.

На здоровье! Подписывайтесь, ставьте лайки, жду в Антишколе

@winemakeraboutwine

А в этом видео можно наблюдать устройство Automatic tilted
plate press и работу с ним

Но что особенно любопытно для меня, так это обилие различных систем загрузки винограда в пресс!

Приятного просмотра!

@winrmakeraboutwine

PAI Automatic tilted
plate press или Автоматический наклонный пластинчатый пресс.

Вчера во время прямого эфира немного затронули тему прессов для винограда и их преимуществ.

К слову компания COQUARD активно продает замену своему классическому корзиночному прессу - модель под названием PAI Automatic tilted
plate press.

Классическую версию я уже показывал здесь.

Основная разница или benefits:

1) Закрытый корпус, а значит можно сократить контакт с кислородом (в сравнении с традиционным корзиночным прессом)

2) Минимальное перемешивание винограда в процессе прессования в отличие от мембранного пресса, и более эффективное и менее трудозатратное перемешивание в сравнении с тем же классическим.

3) Удобная разгрузка пресса.

Анимацию процесса прессования прикрепляю!

@winemakeraboutwine

Если и говорить про технологию производства игристого, то с практикующим шампанистом!

Побеседовать на эту тему в прямом эфире Антишколы Сомелье любезно согласился Илья Волошин.

В субботу, 22.06.2024, в 17:00

Получить доступ можно перейдя по ссылке в закрепе после оплаты доната)

@winemakeraboutwine

Манкопия!

Сергей Мишенькин реконструировал старые помещения советского винодельческого предприятия по всем канонам современного виноделия

Количество резидентов здесь сопоставимое с Новозаведенным, но условия отличаются.

Смонтировал видео со своей insta 360, где-то потерял качество, но думаю картинка понятна)

Спасибо ребятам за гостеприимство!

@winemakeraboutwine

"Пилить или колоть?"

Аттила Тотх в сегодняшней трансляции для Антишколы подробно рассказал про этот момент.

Американский дуб пилится, французский дуб колется.

Связано это с физиологией деревьев и таким явлением как тилоз - закупоркой ксилемы в случае повреждения.

Тилоз встречается у американского дуба и предотвращает капиллярную течь в процессе эксплуатации бочки)

@winemakeraboutwine

Новозаведённое

Вчера побывал на проекте Новозаведенное. Что хочу сказать - самобытно!

Порядка 13 проектов заняли помещения бывших совхозных ремонтных мастерских.

Условия производства минимально достаточные - ёмкости, холод, свет, вода.

Новое явление для российского виноделия в действии. Так как построить на сельхоз землях производство по-прежнему проблематично, в тренде использование старых промышленных помещений, их реконструкция и получение фермерской лицензии.

Виноделы ищут не причины, а возможности и это прекрасно!

Спасибо за встречу идейному вдохновителю проекта Константину Борисову

@winemakeraboutwine

Питомник "Виноградный" обзавёлся собственным телеграм-каналом с качественным контентом.

Ребята подсняли все этапы производства саженцев и дали пояснение каждой операции в текстовом формате. Прям класс!

А уже сегодня мы совместно с одним из основателей этого питомника Алексеем Сапсаем проведём эфир в Антишколе Сомелье, где обсудим производство вин без аддитивов.

Подключайтесь, если ещё не:

https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

П.С. когда-то днём с огнём всю эту информацию было не найти, а теперь есть мы и интернет)

Стратификация прививок на воде, как способ был впервые предложен в середине шестидесятых годов ХХ столетия румынским ученым Г. Константинеску.

Заключается он в том, что готовые прививки парафинируют - окунают привой и верхнюю часть подвоя в расплавленный парафин. Парафин покрывает прививку тонкой пленкой и защищает ее от подсыхания. Затем прививки помещают в стратификационную камеру, при этом нижняя часть их подвоя находится в слое воды толщиной 1,5-2 см, а привой и место соединения - во влажной атмосфере при температуре +25...+27 °С.

Это один из самых простых способов стратификации, но в то же время он требует самой высокой квалификации питомниководов, так как при его осуществлении легко допустить ошибки, значительно снижающие результаты.

Семинары от поставщиков вспомогательных материалов полезная штука!

1) Послушать про новинки в энологии от экспертов
2) Повторить матчасть
3) Попробовать вина коллег-виноделов с комментариями по технологии
4) Завести новые знакомства и встретить старых друзей
5) Ялта, фуршет, море

Спасибо Югснабресурс!

@winemakeraboutwine

Всем привет! На сегодня в канале доступна всего одна сторис в день🤳

Голосуйте по ссылке чтобы их стало больше🖖

https://t.me/boost/winemakeraboutwine