Оксидация сусла перед началом брожения или всё новое это хорошо забытое старое

Наткнулся на перевод статьи Jon Bonne от Винного Душнилы Романа Сосновского на тему намеренного окисления сусла перед началом брожения.

Завтра прессуем шардоне, думаю сусло немного "подокислим". Полифенолов в виноградной ягоде в связи с погодными условиями накопилось немало, работать вспомогательными средствами для оклейки не хочется.

Будет интересен результат!

Весь азарт виноделия именно в моменте принятия решения. Как считаете, стоит игра свеч?

Полный текст статьи нашёл здесь:

https://punchdrink.com/articles/a-new-era-for-white-wine-burgundy/

@winemakeraboutwine