Всё про чай без снобизма | Полина Сагара 🌿🍵

Такие каменные прессы для чайных блинов — это фишка фабрики Мэнку

Да, у них есть и современные машины для прессовки, но часть блинов продолжают делать традиционным способом — с помощью этих огромных тяжеленных каменных прессов.

"Запрессовать блин" это не значит просто положить лист под пресс: нужно контролировать равномерность нажатия, чтобы форма блина была ровной. Учитывая, что пресс может весить под 100 кг, дело не самое лёгкое.

В ХХ веке с ростом спроса на пуэр появились гидравлические прессы — с ними можно было штамповать большие объёмы чая быстро и дёшево, и каменные прессы постепенно исчезли из использования. Например, блины на фабрике Сягуань делают именно с помощью машинных прессов (для них характерна очень плотная прессовка, которой как раз известен чай этой фабрики).

Директор фабрики Мэнку рассказал нам, что каменный пресс обеспечивает более рыхлую прессовку — то есть больше воздуха может проходить, и из-за этого лист меняется со временем иначе, чем при механической прессовке. Это не является однозначным преимуществом: для каких-то чаёв больше подходит такая прессовка, для каких-то — механическая.

Вручную здесь прессуют и шэны, и шу пуэры.

Интересно, что Мэнку особо не хвастаются ручной прессовкой чая и как явное преимущество её не описывают. Просто они сохранили эту традицию и используют её для некоторых чаёв.

🌿 Больше моментов из нашей экскурсии по фабрике Мэнку по хэштегу #sagara_Mengku

Информацию для этого поста я перепроверила у представителя фабрики Мэнку.

Вот что она рассказала про ручное изготовление чая:

Свежий чайный лист, который проходит ручное шацин, обычно используется тогда, когда сырья немного, для изготовления продукции высокого уровня, где требуется ручной контроль температуры, либо для чая, который специально делает председатель компании. Весь чай, приготовленный с помощью ручного шацин, — это шэн пуэр.

Вся наша продукция производится в том цехе, который вы посещали. Каждая партия свежего листа, поступающая в цех, сразу разделяется. Затем, после изготовления маоча, чай также хранится раздельно по зонам. После этого дегустационная команда оценивает чай и определяет, как его использовать (этот технологический процесс довольно сложный; если выполнить его плохо, вкус и качество чайного настоя будут плохими). Затем чай прессуют в блины или кирпичи, упаковывают и выпускают в продажу.

Обычно чайные кирпичи прессуют машиной (так они получаются более плотными). Чайные блины прессуют каменным прессом — они имеют правильную форму, при этом остаются рыхлыми, но не рассыпаются.

🌿 Завтра покажу вам, как прессуют чай на фабрике Мэнку.

На фабрике Мэнку большая часть производства автоматизирована, но отдельные партии чая до сих пор производят в ручном режиме

🎥 На видео показываю цех, в котором идёт ручное производство: лист здесь обжаривают в воках, чтобы остановить окисление, а затем скручивают на роллерах. Производить так чай очень дорого — это тяжёлый физический труд! — поэтому в этом цехе делают только шэны из супер-ценного и редкого сырья, которое собирают небольшими партиями или на особенно ценных деревьях.

🌿 В моей коллекции есть один шэн от Мэнку, который сделан вручную. Скоро расскажу о нём подробнее.

Но самые популярные и знакомые российским любителям блины от Мэнку всё-таки производят на автоматизированных линиях, которые я показывала в прошлых видео. Машины позволяют делать чай в больших количествах и сохранять вкус сортов неизменным из года в год (при ручном производстве вкус может отличаться от партии к партии), но финальный контроль качества всё равно проходит вручную.

Каждую партию обязательно проверяют специально обученные титестеры — они оценивают готовый чай по множеству параметров (внешний вид сухого листа, цвет и прозрачность настоя, аромат и вкус).

🌿 Работа мечты: дегустировать и оценивать пуэры одной из лучших чайных фабрик Китая!

В прошлом году я показывала, как работают в подобном цехе в сезон сбора листа — смотрите видео в этом посте. Но это было на другой производственной площадки компании Мэнку, в Юндэ.

А посмотреть нашу экскурсию по фабрике Мэнку этой весной можно по хэштегу #sagara_Mengku

В такие корзины собирают чайный лист, чтобы проверить его на остатки пестицидов

Фабрика Мэнку часть листа закупает у чайных фермеров: это могут быть как органические сады в Биньдао и Линьцане, которые я уже показывала в блоге, так и небольшие частные семейные плантации. Таких поставщиков обязуют соблюдать строгие стандарты: им запрещено использовать химикаты и пестициды, и применять можно только органические удобрения.

В целом в Китае запрещены высокотоксичные пестициды для обработки чайных деревьев, но биоразлагаемые препараты в контролируемых дозах используют. Для контроля остатков пестицидов в чае разработан отдельный национальный стандарт.

Мэнку транслирует, что на фабрике строго контролируют качество продукта, и часто позиционирует свой чай как выращенный без использования пестицидов. Так что даже сырьё от проверенных поставщиков они дополнительно контролируют. Недобросовестные фермеры вполне могут использовать незарегистрированные препараты — поэтому соответствие нормам проверяют через выборочные тесты сырья в лаборатории.

🌿 Больше моментов из нашей экскурсии по фабрике Мэнку по хэштегу #sagara_Mengku

6 утренних чаепитий из 7 у меня теперь проходит с этим пуэром

Когда его завариваешь в первый раз, просто не верится, что это натуральный аромат: настолько яркие в нём ореховые ноты и сладость шоколада! При этом аромат не резкий, но насыщенный — многогранный и сильный.

Пуэр сделан по новой технологии Мэнку в 2025 году: здесь практически нет традиционного для шу запаха влажного скирдования.

По похожей технологии сделан другой мой любимчик, Бо Дзюнь. Но если там технологи добились невероятного аромата цветов и фруктов, более кислого вкуса и винных нот в пиале, то здесь золотая середина между традиционным шу пуэром и этим фруктово-цветочным. На мой вкус тут шоколад и орехи!

Настой здесь плотный, без кислинки, пьётся легко.

Лист для этого пуэра собрали в знаменитых садах Биньдао, но не со самых старых деревьев — поэтому и цена на этот шу доступная.

Если вы цените качественные шу пуэры, очень рекомендую взять 25г на пробу: этот чай может стать одним из ваших любимых💛

Закажите Биньдао шу пуэр от фабрики Мэнку по ссылке.

📹 Смотрим линию производства органического чая на фабрике Мэнку

В этом цехе чай проходит несколько стадий обработки:

• сначала лист завяливается и теряет 15-30% влаги,
• после проходит стадию убийства зелени — прожаривания, это останавливает окисление,
• затем по конвееру попадает на роллер, который будет его скручивать,
• и после этого его отправляют досушиваться на улицу под навес, который я показала в прошлом видео.

Так получается мао ча, из которого уже будут либо делать шэн пуэр — прессовать это сырьё; либо отправлять на ферментацию, чтоб получить шу пуэр.

Оцените размер помещения — объём производства у Мэнку огромный! И это только 1 цех одной из фабрик, а их несколько.

🌿 Посмотрите нашу экскурсию по фабрике Мэнку по хэштегу #sagara_Mengku

📹 Начинаем экскурсию по чайной фабрике Мэнку!

Мы приехали в мае 2026, когда не было сбора и обработки листа, поэтому контроль за чистотой был не такой серьёзный. Нам всего лишь раздали одноразовые шапочки и попросили надеть бахилы.

А вот в апреле 2025г я приезжала с туристами в разгар сезона сбора, так вот нам выдавали ещё халаты и просили вымыть руки с мылом!

В первом цехе мы увидели специальные короба для завяливания чайного листа: их очень много! Лист выкладывают ровным слоем на сетчатую поверхность и под сеткой проходит поток воздуха благодаря вентилятору. Таким образом лист теряет до 15-30% влаги и становится пластичным.

Затем лист обжаривают (остановка окисления) и скручивают в больших роллерах. Размер помещения и машин впечатляет!

Далее лист отправляется на улицу. Во дворе фабрики нам показали специальное пространство похожее на огромную теплицу: прозрачная крыша, сетчатые стены. И много столов с сеткой вместо столешницы. Здесь равномерно раскладывают влажный после прожаривания и скручивания чайный лист и на открытом воздухе происходит финальная сушка чая. Важно делать это не под жгучим высокогорным солнцем, а защищать таким полупрозрачным навесом (прямые солнечные лучи быстро пересушат лист, и он потеряет часть аромата и цвет). После такой сушки сырьё называют "мао ча" (毛茶) — чай-сырец.

Вопрос знатокам: что дальше будет с мао ча? Что можно из него сделать?

🌿 Следующие части нашей экскурсии по фабрике Мэнку можно будет найти по хэштегу #sagara_Mengku

Свежие отзывы о термосе Kamjove T-9F — Марианна купила уже второй!

Термосы из нержавейки часто придают воде и чаю металлический привкус, поэтому в них жалко заваривать интересный чай — вкус будет испорчен.

В этой модели нержавейки в составе нет: фильтр здесь титановый, колба керамическая. Можно налить с собой на прогулку изысканный Дань Цун или заварить особенный блинчик пуэра — вкус чая останется чистым, без примесей.

Напоминаю: модель Kamjove T-9F сняли с производства, поэтому больше в продаже таких термосов не будет. Последнюю партию я собирала по всей Юньнани — скупала всё, что смогла найти, по сусекам скребла.

Белые термосы уже закончились.

🧡 Купить оранжевый можно по ссылке.

Люди подбирают самые ужасные ассоциации, чтобы описать этот запах: от гнилого лука и старых тряпок до самых ужасных ругательных слов, которые нельзя произносить вслух.

А другие сходят с ума от его вкуса и аромата. Речь про дуриан, конечно!

У этого фрукта очень интенсивный аромат — и я имею в виду ДЕЙСТВИТЕЛЬНО интенсивный, сильнее любых ароматизаторов.

Но несмотря на это, многие обожают дуриан! И я сама просто одержима дурианами — каждый раз жду сезон, чтобы наесться ими до следующего года.

Сначала запах сильно отталкивает, но где-то с третьей или пятой дегустации ты не можешь не влюбиться: здесь и тропическая сладость, и кислинка проявляется, огромное количество переливов вкуса и аромата, в текстуре и твёрдая корочка, и жирная мягкость. Самый богатый фрукт по аромату и вкусу.

Но людям его советовать я всё равно боюсь 😅

Кроме того, что дуриан практически вызывает зависимость, он ещё и очень жирный — и поскольку перестать есть его невозможно, за сезон реально можно наесть лишних 5-10 кило (проверено на личном опыте).

Вероятно, реакция нашего организма на запах дуриана — это попытка защитить себя от неконтролируемого обжорства. Но когда ты уже его распробовал, тебя это не останавливает! Зато наслаждение при этом получаешь действительно экстатическое какое-то, просто нереальное.

Я от этого уже точно не откажусь. А вы не повторяйте!

А если всё-таки решитесь (помните, что я вас предупреждала!!!), попробуйте есть дуриан с шу пуэром — для меня это просто идеальное вкусовое сочетание 💛

Кто пробовал дуриан? Если любите его, то как это случилось?

Хорошие новости для всех, кто давно мечтал побывать на Тайване!

Для граждан России снова доступно оформление электронной визы (e-Visa). Это означает, что для получения визы больше не нужно лично ехать в консульство — заявление можно подать онлайн, если вы соответствуете условиям программы.

Проверить актуальные условия, сроки действия программы для граждан России и список других стран, граждане которых также могут оформить e-Visa, можно на официальном сайте Бюро консульских дел Тайваня:
https://visawebapp.boca.gov.tw/BOCA_EVISA/

А теперь — личная новость.

Я планирую организовать новое чайное путешествие на Тайвань ориентировочно в конце ноября 2026 года.

Это одно из самых интересных времен для поездки:
🍃 начинается сезон зимнего сбора чая;
🏆 подводятся итоги престижных чайных конкурсов;
🌿 комфортная погода без летней жары, сезона тайфунов и затяжных дождей.

Сейчас я прорабатываю маршрут. За основу беру программу, которую подготовила еще в 2019 году после собственной поездки по острову.

Тогда мне посчастливилось побывать в чайных музеях, посетить заповедник Алишань, попробовать чай прямо у фермеров, погулять у озера Sun moon lake, встретиться с председателем Ассоциации фермеров Лугу — именно эта организация проводит знаменитый конкурс улунов Дун Дин.

Кроме того, в Тайбэе меня приглашали на интервью в русскую службу международного радио Тайваня, где мы записали большую программу о китайском чае.

После той поездки я сразу составила программу будущего чайного путешествия. Но вскоре началась пандемия, и все планы пришлось отложить.

Кажется, сейчас настало подходящее время наконец воплотить эту идею в жизнь.

Если вам интересен Тайвань, чай, чайные конкурсы, знакомство с фермерами и путешествие небольшой компанией единомышленников — будем на связи. Совсем скоро начну рассказывать подробнее о маршруте и программе.