Всё про чай без снобизма | Полина Сагара 🌿🍵

Хотите проверить, насколько у вас прокачано восприятие вкуса?

Вот вам простое упражнение — узнайте, насколько вы внимательны к вкусовым нюансам.

Прочитайте 2 описания ниже и попробуйте угадать, какие блюда или продукты здесь зашифрованы:

Загадка 1

Круглое запеченное блюдо с сырной корочкой. По вкусу ярко выражен умами и соленый, с легкой горчинкой, с ароматом рыбьего жира, копченостей, сливок и сладкой сдобы. По структуре плотное и сухое, с легкой маслянистостью.

Загадка 2

Внешний вид: серо-белый, прямоугольный кусочек, пористый, внутри рыхлый
Аромат: водянистый, сырой, с оттенком брожения
Текстура: твердая, но вязкая, рыхлая, творожистая
Звук: сырой шорох
Вкус: кислый с легкой очень фоновой горечью и немного умами

Эти загадки составляли мои ученики, когда тренировали навык замечать и описывать детали вкуса.

Включайте ассоциации и пишите свои варианты в комментариях — принимаются любые версии!

Ответы я расскажу завтра 🌿

🫖 Почему я рекомендую обязательно вести чайный дневник и просто любителям чая, и профессионалам

Вы можете описать, какой чай вы пили пару дней назад? А можете вспомнить ваш любимый чай и описать его?

Обычно в моменте ощущение такое яркое, что кажется — ни за что его не забудешь. Но уже через пару дней даже о самом классном чае сложно рассказать что-то конкретное. Удержать все впечатления в голове невозможно, поэтому их важно сразу записывать. И делать это таким образом, чтоб эти слова вам потом действительно напомнили ощущения.

Если вы не чайный мастер и не выступаете перед гостями, вам может казаться, что вам незачем учиться описывать чай. Но в первую очередь этот навык нужен именно вам.

Зачем это нужно:

1. Чтобы глубже понимать свои ощущения. Когда вы подбираете точные слова для вкуса и аромата, вы обращаете на них больше внимания — и замечаете тонкости, которые раньше проходили мимо. Чай становится интереснее!

2. Чтобы собрать свою личную вкусовую библиотеку. Вы можете вернуться к своим записям в любой момент, и точно вспомните, что вам понравилось, а что не стоит повторять — и через месяц, и через год. 
 
❗️Если просто писать "вот этот чай мне понравился, а этот не очень", такие заметки особо вам не помогут — через неделю вы не вспомните вкус описанного чая. Чтобы чайный дневник помогал вам ориентироваться в своих ощущениях, нужно делать описания по определённой структуре. 

В 3-й день бесплатного чайного интенсива я покажу как делать описания по такой структуре. Вы сможете использовать её и для чайного дневника, и чтобы описывать чай для друзей. 

Начинаем уже 25 сентября. Чтобы присоединиться, переходите по ссылке.

Хотите с удовольствием пить всевозможные чаи и разбираться во вкусах, но уже несколько лет покупаете одни и те же 3-5 сортов?

Начните с несложных упражнений во время своего чаепития.

Представьте: вы решили попробовать что-то новое, купили незнакомый чай, и он вам не понравился (так бывает! берите всегда минимальную порцию на пробу). Но вы не можете объяснить, чем конкретно он вам не понравился — «невкусный чай».

Это испорченный чай?
Или может надо по-другому его заварить?
А может он просто не похож на тот, который вы пьёте обычно? 

Если вы чувствуете, что вам не нравится какой-то вкус (чай горчит) или ощущение (много терпкости), то вы сможете исправить это, изменив параметры заваривания.

Если чай не стал лучше, то вы понимаете, что вам не нравится вот этот конкретный оттенок во вкусе, и тогда вы можете четко назвать эту проблему. И хороший продавец подберёт чай, который будет вкусным для вас. 

А если вы можете объяснить, какие вкусы и ароматы в чае вам нравятся, то покупать чай становится гораздо проще и результат более предсказуемый

Для этого не надо забрасывать все свои дела и становиться титестером! Наоборот, большинство тех, кто приходит ко мне учиться, делают это для себя — чтобы любимое хобби приносило больше радости. И у всех получается, просто нужно чётко следовать методике. 

На бесплатном чайном интенсиве 25-27 сентября я разберу по шагам, как расширить своё восприятие вкусов и ароматов, как замечать больше оттенков в привычном и незнакомом чае, и как соединять ваши ощущения в описания, понятные другим людям. 

Будут практические задания с обратной связью лично от меня, чтобы каждый участник увидел, насколько интереснее могут быть обычные чаепития, и понял, что для этого нужно делать. 

Хотите пробовать больше нового чая и осознанно описывать свои ощущения от него?

Заходите в канал интенсива по ссылке. Это бесплатно.

3-х дневный бесплатный практический чайный интенсив — присоединитесь к нам? 

Если вы хотите научиться дегустировать и описывать чай, это для вас! 

Я подготовила упражнения и материалы, которые я даю своим ученикам на курсах — вы сможете увидеть как на практике выглядят тренировки обоняния и вкуса, и как делать описания чая, понятные другим людям. Участие бесплатное. 

Что входит в интенсив:

- 3 дня теории и практических заданий в чате
- подробная обратная связь от меня по выполненным заданиям
- памятки и шпаргалки (все материалы остаются у вас насовсем)

Вы узнаете, как отделить вкус от аромата, как пользоваться колёсами аромата, что такое ретроназальное обоняние и как его использовать, познакомитесь с профессиональной терминологией описания чая. 

Интенсив будет полезен, если вы: 

- не можете назвать свои ощущения, когда пьёте чай 
- используете 2-3 эпитета для описания всего чая, который вам нравится, и не можете объяснить разницу между ними
- переживаете, что не можете понятно описать чай вашим друзьям или гостям
- хотите сделать ваши чаепития более интересными

Если вы совсем новичок и только начинаете знакомство с китайским чаем, тоже приходите! Как раз будет здорово пощупать это всё в начале пути, сразу научиться замечать свои ощущения. 

Не бойтесь страшной теории: я подробно объясню всё, что нам понадобится, и буду отвечать на все вопросы, чтобы у вас всё получилось. Сами задания небольшие, займут 15-20 минут. 

Интенсив пройдёт 25, 26 и 27 сентября

Это пятница, суббота и воскресенье, в выходные хватит времени сделать задания. 

Поэтому если вы хотите потренировать свои вкусовые сосочки и обонятельные луковицы, жду вас!

Присоединиться к интенсиву можно до 25 сентября по ссылке.

Как научиться дегустировать и описывать чай

Важно не хвататься за всё сразу и каждому шагу уделить достаточно внимания, чтобы закрепить навык.

Вот так выглядит пошаговый алгоритм:

1. Отделяем вкус от аромата чая — чтобы уметь чувствовать и описывать каждый отдельно. Для этого пробуем в чистом виде 5 вкусов, запоминаем ощущения.
2. Определяем текстуру чая — конечно, терпкость, но ещё желательно тело чая и его плотность (что???? Дааа!)
3. Тренируем обоняние — концентрируемся на аромате, учимся описывать его характер вообще.
4. Пробуем выделять в аромате оттенки и точно их называть, здесь особенно нужна практика.
5. Учимся оценивать послевкусие и баланс чая.
6. Добавляем в описание уместные эмоции. Учимся собирать всё вместе в образ чая.
7. Делаем описание максимально точным и лаконичным.

👌🏻 «План прост — потому красив!»

Но обязательно теорию нужно закреплять на практике — дегустируем и описываем чай! Чем больше вы будете это делать, тем вкуснее и интереснее вам будет пить чай.

Самое главное — при дегустации чая всегда пробуйте описать его, записывая хотя бы несколько слов в свой чайный дневник.

Лучше всего это делать по пунктам из бланков описания чая, которые я использую на моих платных программах — здесь собраны все критерии описания чая. Вы можете скачать их бесплатно по ссылке.

Конечно, самому пройти все эти шаги будет непросто

На каждом этапе возникают вопросы, хочется понять, а правильно ли я делаю, получается ли как надо.

Поэтому я придумала классную штуку, чтобы вы могли попробовать, как это вообще — тренировать своё внимание таким образом, концентрироваться на вкусовых и обонятельных ощущениях. И получить от меня обратную связь! Так вы будете уверены в том, что делаете всё правильно, и сможете сразу разобрать все вопросы.

Участвовать можно будет бесплатно, но ограниченное время. Поэтому, если вам интересно, не пропустите завтрашний пост — в нём расскажу все подробности!

3 причины развивать навык дегустации чая, даже если вы не работаете с ним профессионально

Вот что происходит, когда вы учитесь различать оттенки вкуса и аромата и описывать чай:

1. Вы можете точно сформулировать, КАКОЙ чай вы хотите

Не просто "Я люблю Золотые Брови и Дянь Хун", а именно какой вкус вам хочется почувствовать. В магазине говорите продавцу "я хочу что-то кисленькое и освежающее" — и он вам сможет предложить и белый, и зелёный, и шэн пуэр, и даже красный чай в холодном заваривании. А в ваши любимые сорта сможет подобрать точно под ваш вкус: ведь внутри одного сорта тоже большой диапазон вкуса и аромата.

2. Вы можете делиться своими ощущениями с другими

Можете рассказать друзьями про тот классный улун, который вы недавно попробовали, так что им будет действительно понятно, чем же именно он так вас зацепил.

Некоторые любят проводить дома чаепития для гостей. Церемония длится минимум час — проливами мы раскрываем в чае разные оттенки вкусов и ароматов. Когда вы умеете их увидеть и описать, вы можете указать на них другим людям.

3. Вам становится в разы интереснее пить чай

Тот же самый чай, который вы пьёте сейчас, покупаете за эти же деньги, даёт вам более комплексные многослойные впечатления. Каждое чаепитие становится для вас чайным приключением.

Этим энтузиазмом заражают близких, подсаживают жён и мужей, и даже дети увлекаются! У меня есть ученица, с которой пьют чай её дочки, младшие школьницы, и вот они вместе обсуждают чай. А чаепитие стало семейной традицией!

А ещё становится интереснее готовить и есть еду, пить другие напитки. Когда вы развиваете навык дегустации и описания чая, вы тренируете своё внимание и вкус привычной еды раскрывается с неожиданной стороны, вызывает новые ассоциации.

Конечно, нет никакого теста на тонкость восприятия, который нужно пройти, чтобы пить чай в своё удовольствие. Но когда вы пробуете новый чай и не просто погружаетесь в свои ощущения, а можете их увидеть и точно обозначить для себя — удовольствия вы получите гораздо больше.

Есть специальная методика по развитию навыков дегустировать и описывать чай

Если вы хотите получить пошаговый алгоритм по тренировке этих навыков, поставьте ❤️ — сделаю для вас пост.

Дегустируем 5 Лун Цзинов — тут даже визуально видно, что они разные.

Но на сайте магазина может быть указан только год и место сбора, и непонятно, как это на вкус влияет.

А вот если продавец их все распробовал и описал вкус каждого, что в нём особенного, тогда вам будет проще среди них выбрать.

Почему описания чая на сайтах часто мешают нам научиться описывать чай?

1. Описания могут быть сделаны некачественно

Если продавец сам пьёт чай и не понимает, на что в нём обращать внимание, не замечает тонкие оттенки, или ему самому просто невкусно (!), то и описать он его не может. Это нормально, когда вы клиент, но для продавца такое просто недопустимо — ведь его чайная грамотность должна быть выше, чем у неискушённого потребителя.

Отсюда и появляются расплывчатые описания. Если напишешь про какой-то определённый вкус, покупатель будет его ждать. А вот если написать, что чай стимулирует творческую энергию, вряд ли кто-то придёт с претензией.

Такое встречается достаточно часто. Продавцы копипастят описания друг у друга, или просят ИИ "напиши красивый текст для сайта".

Вспомните — сколько раз вы встречали в описании зелёного чая, что он свежий, свежайший или даже наисвежайший? А можете вспомнить что-то конкретное из описаний зелёного чая? Нотки молодой зелени, а ещё?

2. Чтение описаний не развивает ваши навыки дегустации и описания, но подменяет их

Чтобы самостоятельно описать чай, вы должны прочувствовать его вкус и аромат — для этого надо понимать, на что вообще обратить внимание и как это сделать. К этому добавляется умение подбирать точные слова для описания своих ощущений. Не просто красивые метафоры и сравнения, а слова, которые описывают именно то, что вы чувствуете. Эмоции тоже допустимы, но они не должны подменять суть.

Когда мы повторяем слова чужого описания, мы стараемся заставить себя почувствовать то, что прочитали — и ругаем себя, если не получается. Но на свои ощущения, если они не совпадают с описанием, мы внимания не обращаем, а начинать нужно как раз с этого. Сначала учимся слышать свои ощущения, потом учим терминологию и применяем её как раз к своим ощущениям.

Если вы просто пьёте чай для себя, стоит ли вообще развивать навык дегустации и описания чая?

Что это даёт потребителю и стоит ли заморачиваться с такими тонкостями, расскажу завтра ❤️

«У меня не получается описывать чай»

«Рассказываю другу, что попробовал новый пуэр — просто бомбический, невероятно крутой, мой любимый пуэр теперь! — но не могу объяснить, ЧТО ИМЕННО в нём меня так зацепило, почему он так сильно понравился.

Пытаюсь подобрать слова, но получается что-то в духе "ну очень вкусно, мне нравится капец" — и другу это ни о чём не говорит, хотя он вежливо кивает.

Пью много разного, перепробовал всё, что есть в доступе, но не могу выразить свои ощущения от конкретного чая».

С этой проблемой чаще сталкиваются не новички, а те, кто уже пьёт китайский чай несколько лет

В определённый момент хочется чтобы было не просто вкусно пить, но и различать тонкие оттенки вкусов и ароматов. И не просто научиться их чувствовать самому, но и описать словами так, чтобы с другими людьми поделиться своими ощущениями. Хочется говорить об этом!

Обычно в такой ситуации люди начинают внимательно читать описания чая на сайтах магазинов. Пытаются подогнать под них свои ощущения, нащупать вот эти древесные нотки, ледяную свежесть, минеральность, аромат осени, свежей булочки и прочее красивое и поэтичное, что там встречается.

Но часто эти описания просто не получается соотнести со своим опытом. Ну не чувствуете вы вот в этом белом чае аромат осени и всё, ну хоть ты тресни.

А чай очень ароматный! Но вот что это за аромат?..

Знакомая ситуация?

К тому же с описаниями на сайтах есть 2 большие проблемы, которые сильно мешают учиться описывать вкус чая.

Поставьте ❤️, если хотите пост-разбор от меня на эту тему.

Мне прислали фото к мероприятию, про которое писала вчера. Оцените, как атмосферно❤️‍🔥

Андрей расскажет нам о связи ГуЦини с даосской мыслью и с внутренним совершенствованием.

А Цзинь Молань, сертифицированный чайный сомелье, проведёт для нас необычную дегустацию 10 редких сортов чая и покажет новый способ познавать мир через вкус, аромат и ощущения.

📍Чайная Хижина, центр г. Тайбэй