Фабрика Мэнку изнутри

Первым делом нас покормили — про ужин с семьёй директора Мэнку я уже рассказывала.

Потом нас повели пить чай в отдельную комнату. По периметру там стояли колонны из чая — прямо несколько штук, здоровенные такие! Из прессованного шу пуэра.

Посадили за огромный стол и напоили чаем. Пили «Древесное вино - старый кирпич» 2014г - прекрасный шу пуэр, многие ребята его потом купили. Пробовали необычный шу с горы Ман Фэй со старых деревьев - фруктовый аромат, кисло-сладкий вкус. С этих же плантаций пили шэн - тоже необычный! Медовый аромат с нотами вишневой косточки.
Вкус супер мягкий!

Потом нас угостили деликатесом - шэн 80-х годов. Нам не хотели его продавать, но мы уговорили назвать цену. ~ 4200$ за 1кг. Кое-кто его купил в небольшом количестве (не я). Чайное путешествие тем и прекрасно, что можно попробовать вот такие раритеты 💚

На производство нас повели уже ночью. Мы приехали в сезон сбора чая, в этот период фабрика работает круглосуточно.

На входе всем выдали смешные шапочки (похожи на бахилы, только на голову), лёгкие халаты, бахилы и отправили мыть руки. Всё очень строго — чтобы не принести пыль и волосы в чай.

Нас водил по фабрике сам директор и его сын — внук основателя Мэнку. Всё объясняли, показывали.

Мэнку собирает крупнолистовое сырьё с высокогорных участков — от 800 до 1900 метров над уровнем моря. Потом его обжаривают, скручивают, сушат, сортируют. Далее прессуют для шэна и отправляют на ферментацию для шу.

Все процессы идут в больших цехах. Всё под строгим контролем: очень точно регулируют температуру, влажность, время — чтобы не просто сделать чай, а получить тот самый вкус. Сушат мягко, без перегревов, и потом прессуют в блины и кирпичи. Зачастую используют каменные прессы и прессуют шэн вручную - директор Мэнку говорит, что это влияет на вкус чая и он по-другому стареет.

Всё остальное оборудование современное, но уважение к традиции здесь чувствуется во всём. Это не бездушный комбинат. Это место, где бережно сохраняют древнее ремесло, при этом используя новейшие технологии.

Видно, что люди этим гордятся 🌿