Такие каменные прессы для чайных блинов — это фишка фабрики Мэнку

Да, у них есть и современные машины для прессовки, но часть блинов продолжают делать традиционным способом — с помощью этих огромных тяжеленных каменных прессов.

"Запрессовать блин" это не значит просто положить лист под пресс: нужно контролировать равномерность нажатия, чтобы форма блина была ровной. Учитывая, что пресс может весить под 100 кг, дело не самое лёгкое.

В ХХ веке с ростом спроса на пуэр появились гидравлические прессы — с ними можно было штамповать большие объёмы чая быстро и дёшево, и каменные прессы постепенно исчезли из использования. Например, блины на фабрике Сягуань делают именно с помощью машинных прессов (для них характерна очень плотная прессовка, которой как раз известен чай этой фабрики).

Директор фабрики Мэнку рассказал нам, что каменный пресс обеспечивает более рыхлую прессовку — то есть больше воздуха может проходить, и из-за этого лист меняется со временем иначе, чем при механической прессовке. Это не является однозначным преимуществом: для каких-то чаёв больше подходит такая прессовка, для каких-то — механическая.

Вручную здесь прессуют и шэны, и шу пуэры.

Интересно, что Мэнку особо не хвастаются ручной прессовкой чая и как явное преимущество её не описывают. Просто они сохранили эту традицию и используют её для некоторых чаёв.

🌿 Больше моментов из нашей экскурсии по фабрике Мэнку по хэштегу #sagara_Mengku