Как выглядит цех фабрики Мэнку изнутри

Весной на фабрике горячая пора — буквально. Новый лист приезжает с гор, его сразу нужно обрабатывать: завялить, прожарить, скрутить и высушить. Мы попали в цех прямо в разгар этого процесса.

Пока чай едет в мешках, он теряет влагу и может склеиться. Поэтому на фабрике его слегка встряхивают и выкладывают тонким слоем на специальные поверхности — лист отдыхает, дышит, теряет влагу, готовится к прожарке.

Жарят в воке: 6 килограммов за раз, температура — выше 200 °C. Объёмы большие, поэтому тут не работают руками: используют специальные инструменты вроде грабель. Но даже с ними очень тяжело. Вес, температура, пар. Кажется что всё просто, но это только пока смотришь.

Мы сами пробовали — каждый мог поработать с листом

Помогал директора завода и его сын, потом и мама подошла. Показывали, поправляли. Даже подробные объяснения не облегчают задачу: без практики — сложно. Но очень интересно.

После жарки короткая пауза: чай должен остыть. От него всё ещё валит пар. Как только он становится пригоден для рук, начинается скручивание.

Пока горячий, пока влажный — надо действовать быстро. Работают интенсивно. От чая идёт потрясающий запах — сливочный, очень нежный.

На Мэнку всё это делают и вручную, и на автоматизированной линии

Те же этапы производства, но в другом масштабе: большая машина прожаривает, другая скручивает, всё идёт по конвейеру. На видео показала, как это выглядит.

Такие машины могут обработать в десятки раз больше чая, чем человек — вручную в день выходит несколько кг чая, а машинным способом сотни кг. Ручной труд сохраняется для особых партий и для контроля качества, но для основного объёма чая работают машины.

Мы все были под большим впечатлением, конечно — это одно из самых ярких воспоминаний о туре

Посмотрели все этапы — как из свежего сырья получается мао ча, заготовка для шу и шэн пуэра.

На этих видео мы ещё не знаем, что на следующий день нам дадут запрессовать по блину пуэра. Из партии чая, которую мы прожаривали.

🌿 Всё про чай и без снобизма | Полина Сагара