Larry NomNomNovsky

Картофельный гратен

Нежно-сливочная картофельная запеканка

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet

Картофель — 300 г.
Сливки 33% — 150 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр для посыпки — 50 г.
Соль, масло сливочное, мускатный орех

Блюдо хоть и вкусное, но простое и быстрое.

На терке-мандолине тонко нарезать картофель.

Чеснок пропустите через пресс.

Сыр натереть.

Включить духовку на 160С

В сотейник налейте сливки, добавьте чеснок и 1/3 ч.л. мускатного ореха или кориандра, если ореха нет. Добавьте соль.

Доведите до кипения, но не кипятите. Смысл ритуала — перенести аромат чеснока и специй в сливки.

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить треть порезанного картофеля.

Залить третью сливок.

Выложить еще треть картошки и еще треть сливок залить.

И последнюю часть картошки и сливок тоже отправляем в форму. Сверху посыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку на 70 минут при 160С.

Достаем, даем остыть минут 5 и наслаждаемся.

Салат из клубники с помидорами

У нас тут как раз начинается новый сезон клубники.

Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Armik
Под что кушать — The Beatles

Помидоры черри — 10 шт.
Клубника — 10 шт.
Сыр фета — 100 г.
Лук — 1/4 головки
Масло, бальзамический уксус, соль.

Салат, типа греческого, только вместо оливок — клубника.

Режем ягоды на пополам. Тонко-тонко шинкуем лук на терке-мандолине.

Отправляем к луку 1 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем на пару минут.

Сыр нарезать/наломать на небольшие кусочки. Заправить оливковым маслом, перемешать.

Добавить лук и соль, перемешать и можно подавать.

Крем-брюле из авокадо

Простейший из изысканных десертов. Или изысканнейший из простых?

Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Astrud Gilberto
Под что кушать — Santana

Спелый авокадо — 3 шт.
Кокосовые сливки — 1 банка, 400 г.
Сахарозаменитель — 3 ст.л.
Гуаровая камедь — 1/2 ч.л. (необязательно, но желательно)
Сахар для корочки

Мякоть авокадо, кокосовые сливки и сахарозаменитель пробить в пюре блендером. Добавить природный загуститель камедь и еще раз все тщательно взбить.

Переложить в формочки (у меня силиконовые от кексов) и отправить в холодильник на полчаса и более. Из указанного количества получилось 11 штук.

Перед подачей посыпать сверху сахаром и с помощью кулинарной горелки сделать корочку. Подождать минуту, пока остынет, и подавать.

Сахар можно заменить аллюлозой, это единственный сахзам, который плавится.

Самый нежный лосось

Нежнее уже не приготовить.

Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Luigi Tenco
Под что кушать — Fatboy Slim

Филе лосося — 500 г.
Оливковое масло, соль, специи.

Все просто: кусочки рыбы полить парой ст. л. оливкового масла, слегка посолить и посыпать щепоткой специй (у меня заатар).

Переложить в вакуумный пакет, завакуумировать и отправить в сувид на 1 час при температуре 40С.

Результат… как вам объяснить текстуру… нежный омлет, только это ароматный лосось. Потрясающе вкусно.

На гарнир — легкий овощной салат.

Куриные блинчики.

«… И досыта и без углеводов» (с).

Чистого времени —15 минут.
Под что готовить — The Golden Oldies
Под что кушать — A. R. Rehman

Куриный фарш — 300 г.
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 150 мл.
Соль, специи, растительное масло.

Начинка:
Помидоры черри, сыр, зелень, греческий йогурт.

Если бы не процесс выпечки, то рецепт был бы совершенно «ленивым». Ну, то есть, смешиваем в миске венчиком все ингридиенты и тесто готово. Из специй я был рекомендовал щепотку хмели-сунели или карри. Для легкого привкуса.

Разогреваем блинную антипригарную сковородку, выливаем половник «теста», разравниваем силиконовоой лопаточкой и жарим на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

И так пока тесто не закончится.

Начинка: помидоры порезать на 4 части, сыр потереть. Зелень (укроп и/или зеленый лук) мелко порезать. Добавить столовую ложку йогурта, немного, совсем немного присолить, перемешать и заворачивать в блинчики.

Не рецепт. В моем любимом издании Reminder вышел гайд по питанию.

Reminder хорош тем, что не ведётся на модные заклинания о пользе чего-либо, а пытается каждый байт информации выдавать взвешенно и с доказательной базой.

Тут в чатике периодически всплывает тема избыточного веса и диет, поэтому прямо рекомендую к прочтению.

Крем-суп из тыквы.

Самый простой и ароматный осенний супчик, который будет в тему, даже если вы не любите тыкву, супы вообще и крем-супы в частности.

Чистого времени — 10 минут.

Под что готовить — ZAZ
Под что кушать — Iron&Wine

Тыква — 1 кг.
Морковь — крупных 2 шт.
Лук — 1 шт., тоже крупный
Перец — 2 шт., мясистные
Чеснок — 3 зубчика.
Крем-сыр или плавленный сыр — 400 г.
Бульрн или вода — 2 л.
Соль, растительное масло.

Вскипятить воду или бульон.

Очистить тыкву от кожуры и семечек. У меня сорт баттернат. Порезать на крупные куски.

Перец очистить от семян и крупно порезать.

Забросить перец и тыкву вариться на 15 минут.

Лук тонко порезать. Морковку натереть на терке-мандолине как на корейскую морковку или натереть на крупной терке.

Чеснок почистить и порезать на небольшие кусочки.

Разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить 1 минуту чеснок.

Добавить лук, обжаривать 3 минуты, помешивая.

Добавить морковку и обжаривать еще 3 минуты.

Когда сварится тыква с перцем, переложить в кастрюлю овощи из сковородки.

Добавить крем-сыр. Если используете плавленный, то натрите на терке, предварительно подморозив часик в морозилке.

Перемешайте и отправляйте в стационарный блендер или при его отсутствии перетирайте в пюре ручным блендером.

Аккуратно добавьте соли, сыр уже немного соленый. Я бы не советовал туда добавлять специи, но если очень хочется — 1/4 ч.л. карри или мускатного ореха.

Можно подавать вместе с сухариками или тыквенными семечками, в зависимости от настроения.

Паста со вкусом краба.

Или кое-что о черте, лягушке и удильщике.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Al Di Meola
Под что кушать — Максим Леонидов

Феттуччини — 100 г.
Рыба-черт — 1 шт.
Сливки 33% — 200 мл.
Тертый сыр — 200 г.

Есть такая рыба, которая на вкус — ну чисто краб. Потому что она живет очень глубоко, как и крабы. И это привносит ей схожий вкус.

На Кипре ее называют Monk, в России — «рыба-черт» или «европейский удильщик». На aнглийском frog fish и angler.

Кроме шикарного вкуса, у нее нет костей, кроме хребта. Ну, в общем, хорошая рыба, надо брать.


Единственный нюанс — вкус этот благородно-крабовый, придает хребет.

Поэтому готовить надо с ним, а потом, в самом конце его вытаскивать.

Итак, рыбу (у меня потрошеная) порезать поперек тушки на кусочки около 2 см толщиной.

Включить нагрев воды для варки пасты.

На сковородку вылить сливки, включить большой огонь и отправить рыбу. Как сливки начнут закипать, готовить 3 минуты, переворачивая.

Поставить вариться пасту, засечь время по инструкции минус 2 минуты.

Достать рыбу, отделить хребет, порезать рыбу на небольшие кусочки.

В сковороду отправить тертый сыр (у меня твердая моцарелла), дождаться, пока расплавится.

Вернуть на сковородку рыбу.

С готовой пасты слить воду и отправить её на сковородку. Перемешивая готовить 1 минуту и снять с огня.

Подавать немедленно.

Десерт из вишни с гранолой

Или легкий завтрак.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Carla Bruni
Под что кушать — Melody Gardot+Sting

Йогурт греческий — 300 г.
Вишня (свежая или замороженная) — 300 г.
Вино красное — 2 ст.л.
Гранола — 100 г.
Сахар или сахзам — 2 ст.л.

Меня тут справедливо упрекнули в чатике, что рецепты все не про похудание.

Согласен, я пишу про вкусное. А про то, как кушать на два ведра в день меньше — это не ко мне.

И этот десерт при всех его «здоровых» компонентах тоже в первую очередь про вкус, а не про пользу.

Итак, вишню (размороженную или свежую, но без косточек) отправляем на сковородку. Добавляем сахар или заменитель и нагреваем до кипения. Добавляем вино и помешивая тушим до выпаривания всей жидкости.

Дальше в стакан слоями укладываем йогурт, вишню и гранолу.

Кушать быстро, пока вишня не остыла. Так намного вкуснее.

Заливной пирог с ягодами

Он же клафути с вишней и малиной.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Charles Trenet

Ягоды — 400 г. (в размороженном виде без воды).
Сахар — 130 г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200 мл.
Мука — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Соль

Разморозить ягоды. Можно только вишню, у меня её было маловато, я добавил малину. Но совсем без вишни будет невкусно.

Включить духовку на 180С.

Растопите сливочное масло.

В миске взбить яйца и сахар в пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах миксера.

В три приема добавьте муку, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Это можно делать лопаткой или миксером на самых слабых оборотах.

Добавьте щепотку соли. Продолжая помешивать, влейте молоко тонкой струйкой.

Получится жидкое тесто. Так и должно быть.

Форму 26 см застелите пергаментом. Выложите ягоды и разровняйте.

Залейте ягоды тестом и отправляйте в духовку на 40 минут.

Готовность проверить шпажкой. Если (как у меня) будет влажной, то укройте сверху фольгой и отправьте еще на 10 минут.

Подавать полностью остывшим.

Очень ленивая шарлотка

Любимый формат: все смешал и в духовку.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить: The Lumineers
Под что кушать: Paolo Conte

Яблоки — 5 шт.
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г.
Сахар — 150 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, корица

Включить духовку на 180С

Яблоки очистить от семян и крупно нарезать, размером примерно с грецкий орех.

Выложить в форму, у меня силиконовая диаметром 24 см.
Если форма не силиконовая, то смазать сливочным маслом.

Посыпать яблоки корицей и перемешать.

Смешать яйца и сахар и взбить миксером в густую пену. Это примерно 3 минуты на максимальных оборотах.

Муку, щепотку соли и разрыхлитель просеять в яичную смесь примерно за 3 приема, аккуратно перемешивая венчиком.

Вылить тесто на яблоки, слегка потрясти, чтобы оно слегка осело внутрь и выпекать 35 минут до сухой шпажки.

Дать остыть прямо в форме и можно подавать к столу.

Свинина во фритюре

Кого-то может смутить такое количества жира.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Lynyrd Skynyrd
Под что кушать — James Brown

Свинная шея — 500 г.
Соль, специи, масло для фритюра.

Подумал, что никогда не пробовал пожарить свинину во фритюрнице. Ну и пожарил.

Свинину нарезать на кусочки со спичечный коробок. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут.

Включить фритюрницу или разогреть масло в казане/утятнице до 160С.

Дальше жарим в три захода по 2 минуты. То есть треть мяса опускаем в раскаленное масло и держим там 2 минуты. Достаем, даем маслу стечь, отправляем новую порцию.

Когда все три части пожарились… жарим их второй раз. И опять по две минуты.

То есть общий смысл процедуры — немного обжарил, остудил и еще немного обжарил. Тогда будет и прожарено, и корочка и не пересушено.

Вот теперь уже можно присыпать специями немного. Раньше этого делать не стоит — они тупо сгорят в масле.

Ну и можно подавать, например, с рассыпчатым рисом.

Рассольник

Любите ли вы супы так, как люблю их я?

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Смешарики
Под что кушать — Да Ст

Кости для бульона — 1 кг
Перловка — 200 г.
Огурцы маринованные — 200 г.
Картофель — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Лук — 1 шт.

Уже много раз писал, что я для бульона кости сначала запекаю в духовке до золотистого цвета.

Это вкуснее и лишний жир вытапливается.

Потом кости в скороварку, туда же 1,5 л. воды и щепотку соли.

И вариться на самом минимальном огне 2 часа (а лучше 3).

Подождать, пока сбросится давление, процедить бульон, положить туда перловку и опять под давлением варить 20 минут после закипания.

Лук мелко порезать и обжарить на 2 ст.л. растительного масла 3 минуты на среднем огне.

Добавить томатную пасту и жарить еще 1 минуту.

Огурцы порезать на терке для корейской морковки.

Картошку настругать как на «фри».

Как сбросится давление после перловки, добавить картошку и лук, варить 10 минут.

Добавить огурцы, перемешать, досолить, если нужно (чаще всего не надо). Если огурцы были очень уксусные, то добавьте чайную ложку сахара.

Снять с огня. Дать настояться 15 минут и можно подавать со ржаным хлебушком и зеленью.

Lamb chops, они же каре барашка, они же бараньи отбивные на косточке

«Это лучше, чем секс, это почти как бараньи отбивные»

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Ibrahim Maalouf
Под что кушать — Ennio Morricone

Бараньи ребрышки — 1 кг
Оливковое масло — 1/2 стакана.
Соевый соус — 4 ст.л.
Уксус яблочный или рисовый — 3 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Кинза или петрушка — 1 пучок.

Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порезать.

Смешать масло, уксус, соевый соус, чеснок и зелень.

Мясо нарезать между ребрышек и положить в полученный маринад.

Убрать в холодильник от 12 часов и до суток.

За час до готовки достать ребра из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Тупой стороной ножа счистить с баранины маринад (не очень тщательно).

На раскаленной сковородке обжаривать порционно по 3 минуты с каждой стороны.

Для красоты можно сверху посыпать гранатовыми зернышками.

Безуглеводные вафли с фруктами и взбитыми сливками

Сезонные фрукты сами себя не съедят

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Stephane Pompougnac
Под что кушать — Gipsy Kings

Тесто:
Творог — 400 г.
Яйца — 4 шт.
Псиллиум — 2 ст.л. с горкой
Миндальная мука — 100 г.
Сливочное масло — 80 г.
Банан — 1 шт.

Соус
Сливки 30% — 100 г.
Дыня — 300 г.

Фрукты
Яблоки — 300 г.
Мандарины — 200 г.
Банан — 100 г.

Включить духовку на 180С, если используете силиконовые формы для выпечки вафель. Или подготовьте электровафельницу.

В стационарном блендере взбить банан с яйцами 30 секунд. Добавить творог и смешивать 1 минуту.

Добавить муку, псиллиум и растопленное сливочное масло. Еще 30 секунд перемешивать.

Залить тесто в силиконовые вафельные формы или в электровафельницу.

У меня в духовке выпекалось 20 минут с конвекцией.

Пока печется, нарезать фрукты и сбрызнуть лимоном.

В блендере пробить дыню в пюре.

Взбить сливки миксером. Добавить дыню к сливкам.

Выложить на готовые вафли слой соуса и сверху выложить фрукты.

Наслаждаться по мере получения удовольствия

Как сделать зелень в салате более сочной

Чтобы была хрустящей, но не жесткой.

Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Paco de Lucia
Под что кушать — Goão Gilberto

Пекинская капуста — 1/3 кочана
Сладкий перец — 1/2 шт
Ледяная вода.

Очень-очень-очень тонко нарезать пекинскую капусту и перец. Близко к прозрачному по толщине.

Положить в ледяную воду на 2 часа и оставить в холодильнике.

Готово.

Дальше можно взять 2 яйца, смешать, как на омлет, вылить на разогретую сковородку и пожарить яичный блинчик.

Там же пожарить пару ломтиков ветчины.

Тонко порезать блинчик и колбаску.

Слить воду с овощей, откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Смешать овощи и яичные блинчики с ветчиной. Заправить растительным маслом и немного досолить.

Будет сытно, хрустяще и легко.

Формула идеального фруктового салата

Это не рецепт, а калькулятор-конструктор.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Israel Kamakawiwo’ole
Под что кушать — Jose Gonzalez

Общая формула идеального фруктового салата у меня такая:

МЯГКОЕ + ХРУСТЯЩЕЕ + ЗАЛИВКА + ПРЯНОСТЬ.

Мягкое — банан, дыня, киви, персик, манго, малина, апельсин, папайя и т.д.

Хрустящее — яблоко, груша, арбуз, виноград, клубника, нектарин, ананас и т.д.

Мягкое и хрустящее по объему примерно поровну, по 1-2-3 наименованиям каждого. Чтобы не меньше 2 и не больше 6 ингредиентов было.

Заливка — греческий йогурт + ароматный фрукт, все пробить в блендере. Дыня, манго, цедра лимона или апельсина и т.д. Заливки — примерно 1/4 от объема салата.

Пряность — корица, кардамон, гвоздика, мускат, бадьян, в любых сочетаниях между собой. Можно брать смесь «5 специй».

Не много, совокупно 1/2 ч.л. без горки на 1 кг фруктов.

Все смешать и тут же подавать.

==а еще можно сделать яблоки сувид==

T-bone стейк в сувиде

Лучшее, что можно сделать со стейками в восточном полушарии.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Elayna Boynton
Под что кушать — ZZ Top

Стейк T-bone, толщиной в 4…5 см — это примерно 1…1,2 кг.
Соль, сливочное и растительное масло.

Размягчить масло, с помощью кисточки смазать им стейк с двух сторон, посолить и завакуумировать.

Готовить в сувиде при 53С (rare) или 55 (medium rare) 4 часа.

Достать из пакета, обсушить.

Чугунную (!) или стальную (!) сковородку гриль раскалить, плеснуть 2 ст.л. смеси растительного и сливочного масла.

Обжарить по 1 минуте с каждой стороны, чтобы довести до состояния, приятного глазу и вкусовым сосочкам.

==а еще есть стейк в шоколаде ==

Творожные шарики

… очередной не банальный завтрак.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Pink Martini
Под что кушать — Bebel Gilberto

Творог — 500 г.
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — эквивалент 2 ст.л. сахара
Мука — 200 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль, ваниль,растительное масло.

Творог, яйца, сахарозаменитель, щепотку соли и ваниль на кончике ножа пробить погружным блендером до однородной массы.

Муку с разрыхлителем просеять и в 3-4 приема ввести к творогу, перемешивая сначала ложкой, а потом и руками.

Тесто будет слегка липковатым, это хорошо, не забивайте его мукой.

Смочите руки и сделайте из теста шарики, размером с грецкий орех.

Фритюрницу разогреть до 170С и обжаривать 3 минуты каждую порцию.

В отсутствии фритюрницы налить примерно на 1 см масла в глубоком сотейнике и жарить по 2 минуты с каждой стороны.

Хорошо идут со сметаной или греческим йогуртом.

Гороховый суп с копченостями

… точнее со вкусом копченостей. И в скороварке.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Mimis Plessas
Под что кушать — Smokie

Кости для бульона — 1 кг.
Горох — 500 г.
Колбаски копченые — 300 г.
Вода — 1,5 л.
Копченая паприка, соль.

Здесь, на Кипре, не продаются копченые кости, поэтому приходится выкручиваться.

Благо, что это очень просто.

Кости (у меня бараньи) отправляю в разогретую до 200С духовку на 15 минут. Чтобы они зазолотились и лишний жир вытопился.

Затем перекладываю их в скороварку, заливаю водой, добавляю 1/2 ч.л. соли закрываю крышкой и оставляю на 3 часа после закипания на самом маленьком огне.

По истечению времени дождаться, пока пар спадает, процедить бульон, разваренные кости отдать собакам.

В бульон забросить горох, 1 ст.л. не острой копченой паприки и мелко нарезанных каких-нибудь копченых колбасок, типа охотничьих.

Закрыть крышкой, еще раз довести до кипения и варить 15 минут.

В конце еще досолить, если требуется, и можно разливать по тарелкам.

Быстро, ароматно и очень сытно.

Фотка от Midjourney, у меня фигово получилось.

===а вот суп с консервированной фасолью===