Холодец Хлодвига

🐔Низкорослые воины под знаменем карликовой курицы: Bantam Battalions

На момент начала Первой Мировой в Британии годными для военной службы считали мужчин не ниже 160 см. Сегодня служить можно от 148 см.

При этом средний рост мужчины в Британии тогда составлял 168-170 см — на 10 см ниже, чем сегодня. Многие века сословного общества и плохого питания для простолюдинов привели к тому, что невысоких мужчин в стране было немало. Не только в Британии, но и по всей Европе офицеры нередко были на полголовы-голову выше солдат.

Патриотический подъем первых месяцев войны привел к тому, что сотни тысяч мужчин пошли в армию добровольцами. Вербовщики не справлялись с таким потоком людей, поэтому требование к минимальному росту было повышено до 167 см.

Когда не вышедшие ростом патриоты получали отказ, они чувствовали раздражение. Об одном таком случае прознал Альфред Бигленд — депутат парламента от мерсисайдского города Беркенхед.

Он предложил создать отряды для невысоких мужчин и сам профинансировал создание первого из них.

Их назвали батальоны "Бантам" — туда принимали мужчин ростом 140-160 см, но с обхватом груди не менее 86 см. Офицеры при этом были обычного роста.

Термином Bantam в английском зовут карликовые породы домашней птицы. Распространенные в Британии курицы такого типа крайне драчливы.

Среди бантамцев был хорошо заметен классово-сословный параметр: многие из них были кораблестроителями и шахтерами. С одной стороны, низкий рост может быть полезен в этой профессии. С другой — это по большей части бедные пролетарии, которые не могли позволить себе хорошее питание.

Скоро ситуация перевернулась с ног на голову. Поток "полностью годных" добровольцев начал иссякать. Порог по росту снизили сначала до 163 см, потом до 160, а к июлю 1915 года, когда началась кровавая окопная война — до 157 см.

Но батальоны Бантам продолжили существование. Идея особых отрядов для невысоких мужчин создавала особый товарищеский дух, который высоко ценился военным командованием.

К концу войны было создано 29 батальонов бантамцев в Британии и Канаде. В конечном счете из них была сформирована 35 пехотная дивизия.

К 1916 году пополнять такие специфические отряды стало сложно, и в нее начали принимать людей обычного роста. Но костяк оставался "бантамским".

35 дивизия сражалась на Западном фронте, на севере Франции, в том числе и на Сомме, а в 1918 проявила себя в Стодневном наступлению.

О бантамцах пишут как о храбрых и эффективных, но сварливых воинах — они нередко устраивали драки и потасовки.

Современные исследования показывают, что низким солдатам на Первой Мировой выживать было тяжелее, чем высоким — средний рост погибшего был примерно на 2,4 см меньше роста выжившего.

#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_франция
#хх_германия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Мезолитическая корова из Ирландии оказалась медведем и диким кабаном. 

Новейшее исследование опровергло гипотезу о раннем появлении производящего хозяйства в Ирландии, выдвинутую на основе нескольких находок из мезолитического памятника на юго-западе страны. Оказалось, что найденные ещё в 80-90-е годы кости, интерпретированные как останки домашнего скота, на самом деле принадлежат диким животным, вероятно, добытым на охоте. 

Данные археологии показывают, что в отдалённых уголках севера и северо-запада Европы производящее хозяйство появилось относительно поздно. Возникнув на Ближнем Востоке, вероятно, не позже X тысячелетия до н.э., земледелие и скотоводство начали распространяться по всей Евразии. Около VII тысячелетия до н.э. из Малой Азии они добрались до Балканского полуострова, начав распространение производящего хозяйства в Европе. Около 4000 года до н.э. земледельцы и скотоводы впервые появляются на территории Британских островов, где к тому моменту всё ещё проживали местные охотники-собиратели мезолита. 

Но что если жители Британских островов могли контактировать с земледельцами и скотоводами с континента раньше, чем считалось прежде? На такую возможность указывали некоторые находки из местонахождения Ферритерс-Коув, археологического памятника эпохи мезолита, который расположен на западном побережье Ирландии в графстве Керри. Эта стоянка была обнаружена ещё в 1983 году, и с тех пор раскопки здесь велись многие годы. В частности, здесь был обнаружен ряд костей (человеческих и животных), датированных серединой V тысячелетия до н.э. Уже в статье 2012 года три отдельные кости были интерпретированы как принадлежащие крупному рогатому скоту. Это в свою очередь позволило выдвинуть предположение, что жители мезолитической Ирландии могли контактировать с континентальными скотоводами несколько раньше и получить от них коров.

Однако ещё тогда ряд исследователей сочли такую трактовку весьма спорной. И вот теперь дублинские учёные вместе со своими французскими коллегами решили повторно изучить костные фрагменты при помощи масс-спектрометрической пептидной дактилоскопии. Этот метод позволяет по сохранившимся белкам определить видовую принадлежность с весьма высокой вероятностью. Выяснилось, что из трёх костей, ранее принятых за коровьи, две принадлежали медведю, а третья — дикому кабану. Всего же исследовались 8 образцов, из которых ещё два были определены как человеческие кости. 

Так что, судя по находкам, в Ирландии эпохи мезолита скорее обитал челмедведосвин, но не домашние коровки. 

Автор текста: Сабир Еникеев

Источник: https://www.prehistoricsociety.org/sites/prehistoricsociety.org/files/publications/past/PAST%20113%20for%20web.pdf

————————
Нравятся наши посты? Поддержите проект и каждую неделю смотрите научные новости и эксклюзивные лекции: https://sponsr.ru/antropogenezru

⛪️Кто самый сытый в Кембридже?

Христианские монастыри задумывались как сообщества особо набожных людей, готовых во имя веры удалиться от мира и принять строгие аскетические ограничения.

Но в средневековой Европе все перевернулось с ног на голову. Монашеские ордена стали влиятельной элитной группой, контролировавшей и знания, и многие отрасли экономики.

Вступление в орден для простолюдина почти наверняка означало радикальное улучшение питания.

Так, недавнее исследование останков людей X-XVI веков с кладбищ английского Кембриджа показало, что сытее всего жилось монахам-августинцам.

В останках с монастырского кладбища обнаружили кости с самым высоким содержанием изотопов, указывающих на животный белок в рационе.

Монахи ели больше белка и чем крестьяне, и горожане. При этом потребление мяса для монахов них сильно ограничено — но они с лихвой компенсировали его высоким потреблением даже дорогой рыбы.

При этом результаты исследований костей всех монахов удивительно однородны — те питались одинаково независимо от происхождения в мирской жизни. Вероятно, не сильно влияла и монастырская иерархия.

Источник: Rose AK, Robb J, Cessford C, Inskip SA, Price M, O’Connell TC. Detecting social differences in diet in medieval towns: isotopic evidence from Cambridge, England, c. AD 940–1538

#хх_британия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Красное яичко в Галиции»

Иллюстрация С. Ф. Колесникова, 1915 г.

«В Малороссии и Галиции принято бросать в воду скорлупу от крашеных яиц. Объясняется это преданием, что где-то далеко за морем-океаном, под самым Востоком солнца, ест счастливая страна, обитаемая блаженным народом — «рахманами», т. е. брахманами, браминами. Они ведут святую жизнь, содержат круглый год строгий пост, разрешая себе мясо лишь на Велик день, т. е. в Светлое Христово Воскресенье, которое празднуется у них не вместе с другими христианами, но тогда, когда скорлупа священного красного яйца доплывает к ним от нас через морской простор.

<…>

В славянских землях, особенно в Малороссии и Галиции, натуральные крашанки и писанки до сих пор господствуют над фабрикацией искусственных пасхальных яиц. Узоры писанок разнообразны до изумления. На львовской выставке 1894 года я сам видел коллекцию более, чем в 2000 пасхальных яиц, из которых ни одно не походило на другое. Целая энциклопедия южнорусского народного орнамента!»

📰 Амфитеатров А. В. Сказочные были. Старое в новом. 1904 г.

🇦🇹 Вавилон. Подписаться.

Наши лучшие архивные посты про колониализм и питание:

🌮Мексиканская тортилья — результат заговора еврейских колонистов?

🐀Зачем английская королева съела крысу

🇮🇱В какой стране на плантациях трудились рабы-евреи

🥪Слишком нищие, чтобы быть белыми: из какого региона Европы ехали работать на плантации

🍚Как тропическое застолье яванских плантаторов стало голландской кулинарной традицией

🫖Как чай в Индии превратился из атрибута британской власти в национальный символ

🍫Почему какао-индустрию в Западной Африке сформировали швейцарские проповедники

🍛Как индийская кухня покорила африку благодаря британцам

🇬🇧Зачем британские государственные маркетологи конструировали всебританскую колониальную нацию

#хх_подборки

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾Порождает ли колониализм пьянство?

В прошлом месяце ирландские исследователи организационного поведения Милад Шарафи Задеган и Дрижион Груда выпустили любопытное и неочевидное исследование о том, как место страны в колониальной системе влияет на современное (2000-2020 годы) потребление алкоголя.

Исследователи выстроили сложную модель, которая учитывает множество факторов — например продолжительность и тип колониализма (экстрактивные колонии для жесткой выкачки ресурсов или поселенческие), национальную политику в отношении алкоголя и долю мусульман (религия, прямо запрещающая спиртное).

На первый взгляд, связь между корреляция между колониализмом и потреблением спиртного отрицательная: в бывших колониях пьют в среднем 4,66 л спиртного в год против 9,24 л в неколонизированных. Доля потребителей алкоголя в населении — 37,4% и 63,8% соответственно.

Но это только поверхностный уровень,который объясняется антиалкогольной политикой, общим уровнем развития экономики и институтов, а также влиянием ислама. Дальше — интереснее.

Ученые обнаружили связь между патологическими формами употребления алкоголя, и уровнем колониальной интенсивности (срок колониализма х тип колонии). То есть чем жестче и продолжительнее был колониальный режим в прошлом, тем больше в обществе будет жестких пьяниц. Этот фактор определяет до 24% относительной разницы в количестве алкоголиков.

Особенно хорошо это заметно в странах, принадлежащих к одним колониальным сетям. Этот эффект четче прослеживается в британских колониях, и куда меньше — во французских.

А вот самое любопытное: влияние колониального прошлого на обычные показатели потребления со временем размывается. За 2000–2020 годы соответствующая связь ослабла примерно на 15–20%. Но связь колониальной интенсивности с патологическим употреблением алкоголя за те же два десятилетия практически не изменилась

Почему это происходит? Цифры не могут дать однозначного ответа, но исследователи делают несколько предположений.

👨🏿‍🦳Межпоколенческая травма — главное объяснение. Колониальное насилие, переселения, разрушение культур и социальных институтов создают коллективную травму, которая передается через семьи, культурную память и сохраняющуюся маргинализацию. Алкоголь может становиться инструментом копинга и психологической поддержки. Это особенно хорошо объясняет, почему связь с патологическим пьянством не ослабевает со временем.

🏥Экономическое и институциональное наследие. Экстрактивный колониализм оставлял бедность, слабые государственные институты, менее развитое здравоохранение без системы лечения зависимостей. Материальный стресс повышает риск проблемного употребления, а слабые институты хуже его сдерживают.

🍺Разрушение прежней алкогольной культуры. Во многих обществах еще до прихода белых существовали практики употребления слабоалкогольных напитков. Колонизаторы распространяли коммерческий крепкий алкоголь и одновременно разрушали социальные нормы, контролировавшие употребление. После независимости сохранялись колониальные системы лицензирования и акцизов, созданные ради доходов, а не общественного здоровья. Особенно это характерно для британских колоний, где намеренно создавался рынки крепкого спиртного для местных.

Источник: Sharafi Zadegan M, Gruda D. Spirit of the Hawk: Colonial intensity and alcohol use disorders across 178 countries

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾Пьем вино по-ренессансному

Сегодня распространено суждение, что "настоящее" вино должно быть сухим, а в сладких и полусладких винах большое содержание сахара маскирует дефекты вкуса.

Но ни античные, ни средневековые римляне с этим не согласились бы. В античности вино нечасто пили без добавок — его подслащали медом и добавляли в него разные специи и пряности. Позднее сладкое вино стало аристократическим напитком, ведь сахар стоил очень дорого, тогда как кислятину хлебали простолюдины.

Так, самым популярным и воспетым в искусстве сортом вина в Италии эпохи Возрождения была белая и сладкая критская мальвазия.

Врач Джованни Баттиста Скарлино не только любил его вкус, но и считал его исключительно полезным:

"мы возносим Мальвазию на небеса, ибо она успокаивает мозг, грудь, сердце и оживляет пульс при любых недугах".

А еще Скарлино приводит рецепт крайне популярного напитка на основе вина под названием Гиппокрас. Записывайте:

🍷Два бокала вина магнагерра (красное сладкое вино)
🍷 18 унций (500 грамм) сахара
🍷4 драхмы (16 грамм) перца мелегета, также известного как райское зерно
🍷три щепотки сушеного имбиря

Хочется верить, что бокалы, которыми Скарлино отмерял вино, были побольше наших — иначе его пациенты и читатели его сочинений явно пострадали бы от слипания в одном месте.

Иллюстрация сгенерирована ИИ

#хх_италия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

"Масляная башня" собора во французском Руане (достроен в 1506 году) была возведена на пожертвования, которые верующие вносили за разрешение есть сливочное масло во время Великого поста

#хх_франция
#хх_средневековье
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍝Итальянская паста — это китайская лапша, завезенная Марко Поло. Так ли это?

Версия о том, что итальянские макароны происходят от китайской лапши, появилась в 1929 году в виде шуточной публикации в американском отраслевом издании Macaroni Journal. Но сегодня многие воспринимают эту историю всерьез.

На самом деле, паста фиксируется в исторических источниках сильно раньше. В 1154 году, за почти полтора века до путешествия Марко Поло, географ аль-Идриси описывал Сицилию как крупный центр производства сухой пасты, откуда ее кораблями отправляли в мусульманские и христианские страны.

Изображение сгенерировано ИИ

#хх_италия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Пивной бокал» или «стакан из Икеи» из горного хрусталя, созданный неизвестным мастером в Китае более двух тысяч лет назад

Его нашли в древней гробнице в 1990 году в районе Шитан, Баншань, под Ханчжоу. Высота — 15,4 см, диаметр обода — 7,6 см, донышко — 5,2 см. Гладкий, без единого узора, с лёгким янтарным отливом — выглядит так, как будто это современный пивной бокал, который просто не слишком хорошо отмыли.

Но ему точно больше двух тысяч лет: это поздний период Воюющих царств, и сделан он не из стекла, а выточен из цельного куска горного хрусталя. Мастер создал его без станков ЧПУ и лазерных уровней — просто своими руками на примитивном подобии токарного станке, затратив кучу времени и сил.

Как подтвердили его возраст? Археологи собрали образцы древесного угля, оставшиеся в гробнице, и провели радиоуглеродный анализ, а заодно изучили сопутствующие фрагменты керамику методом термолюминесцентного анализа— они указали на конец IV - III век до н.э.

Сегодня он значится в списке культурных реликвий первой категории. С 2002 года — под запретом на вывоз: настолько ценный, что государство никому не доверяет даже временно. И это, кстати, крупнейшее древнее хрустальное изделие из найденных в Китае.

Да, эстетический минимализм, который сейчас столь моден и востребован, китайские мастера освоили за тысячи лет до нас.

Музей Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай

Загадки истории с Лысым Камрадом
#археология #древний_китай

Слово мармелад пришло в русский из английского языка — marmalade.

Им называют не любые желейные конфеты, а апельсиновый джем.

Английское слово, в свою очередь, происходит от португальского marmelo — айва.

Ранний marmalade представлял собой плотную айвовую пасту, близкую к современному испанскому membrillo — это паста из айвы.

Лишь примерно в XVIII веке в Британии айву вытеснили севильские апельсины, и английское слово закрепилось за цитрусовым вареньем.

#хх_португалия
#хх_испания
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига pinned a photo

Трендлеттер №2: еда, которая покоряет сердца здесь и сейчас

Продолжаем нашу ежемесячную рубрику о блюдах и продуктах, которые прямо сейчас набирают популярность в разных странах.

🥒Соленый огурец — самый любимый снек американских зумеров
Америка знакома с солеными огурцами давно — еще в XIX веке на улицах Манхэттена их продавали как легкий перекус. Но последние год-два они стали очень виральными в соцсетях.

Блогеры публикуют безумные рецепты, например chamoy pickle — большой огурец, из которого вычищают сердцевину и заполняют его чипсами или кислыми конфетами и посыпают мексиканской смесью приправ чамой, а затем обматывают мармеладом.

Певица Дуа Липа налила рассол в колу, запустив моду на коктейли с этим компонентом. Наш любимый герой — дядя Эдик, парень из бухарских евреев, который раздает на нью-йоркских улицах огурчики по рецепту своей бабушки и снимает реакцию людей в соцсети.

Бренды подстраиваются. Возникают концептуальные марки огурцов, например Good girl pickles с бимбо-эстетикой. Другие выпускают продукцию со вкусом огурцов, такие чипсы (самая успешная лимитка Cheetos), соленый миндаль, пиво (не крафт, а лимитка Pabst Blue Ribbon!) и даже мыло. Продажи таких продуктов за год выросли на 30%.

🦄Сиреневая филиппинская картошка покоряет Москву, Индию и Лондон
Убе — филиппинская разновидность ямса. У него нежный ореховый привкус и ярко-фиолетовый цвет. Админ узнал о нем в марте, когда отдыхал на Филиппинах, где убе и выращивают, и добавляют в десерты и сладкие напитки. Через пару недель после возвращения он обнаружил, что продукт стал трендом по всему миру, в том числе и в России.

Уникальный цвет делает напитки и десерты с убе прекрасным продуктом для соцсетей. В Британии продажи продуктов с убе растут быстрее, чем с матчей (+49% год к году). В одной из модных кофеен индийского Хайдарабада на напитки с убе приходится уже 15-20% продаж. В России убе тоже возникает повсюду: от подборки "продукты с убе" в Яндекс Лавке, до напитков в кофейнях Rockets и One Price.

🍣Push-pop Sushi: американское изобретение, превращающее роллы в блюдо навынос, ушло в Азию
В начале 2026 года нью-йоркский ресторан с очаровательным названием Suka Sushi запустил формат новый подачи роллов: они лежат в тубусе с поршнем. Давить на поршень надо трубочкой, которая одновременно служит емкостью для соевого соуса. В итоге суши можно есть прямо на ходу.

В Suka Sushi стоят длинные очереди. А формат подачи отправился в кругосветку — первым за пределами Америки роллы в тубусах запустила сингапурская сеть Super Sushi, содрав систему внаглую — даже трубочка с соевым соусом один-в-один. А в России такие роллы уже запустила владивостокская сеть Tokyo Sushi (спасибо подписчице Мари Кип).

🍅Самый сложный в мире японский омлет учатся готовить по всему миру
Омурайс — японский омлет лодочкой, с жидким кремовым наполнением. Когда лодочку разрезают, жидкая часть эффектно вытекает на подушку из риса. Приготовить его очень тяжело — одно неверное движение может испортить все.

Блюдо придумали в начале XX века, а сегодня оно стало символом мастерства японских поваров, способных сотворить шедевр даже из самых простых ингредиентов. Но сегодня эта аура разрушается. Японский повар Мотокичи Юкимура, который и сделал омурайс всемирно известным 10 лет назад, приготовил рекордно большую порцию — из 45 яиц. Важно то, где он это сделал — не в своем ресторане в Киото, а в Сингапуре.

Филиппино-британец Джереми Окампо набрал более 170 тыс подписчиков в соцсетях, ежедневно пытаясь освоить рецепт. Он остановился только на 82 дне, когда оценил результат на 95/100. Параллельно в ресторанах UK возникают интерпретации: мишленовский Mountain подаёт похожий омлет с крабом и морскими водорослями, а лондонская сеть Buy & Bite — омурайс с тайским зелёным карри и кисло-сладким соусом.

#хх_трендлеттер

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре