✡️Мексиканскую тортилью придумали евреи?

Самый популярный хлеб на территории большей части Мексики — кукурузная тортилья. Однако на севере и северо-востоке, в засушливых штатах Коауила, Нуэво-Леон, Тамаулипас ​​и Техас, исторически предпочитают лепешки пшеничные.

Аутентичный рецепт таких пшеничных тортилий — с добавлением в тесто свиного сала. Технологически оно нужно для того, чтобы разрушить структуру пшеничной клейковины, и сделать лепешки мягкими и не слишком эластичными.

По одной из версий, такой рецепт стал плодом антисемитизма испанцев в Новом Свете. Северо-восток Мексики в XVI веке колонизировали потомки конверсо — евреев, перешедших в христианство, чтобы избежать преследований в Испании и Португалии.

Конверсо в целом было немало среди конкистадоров — за океаном они искали свободы от социального давления и шанса завоевать себе уважение.

Выходцем из конверсо был Луис де Карвахаль — основатель обширной колониальной провинции Новое королевство Леон.

Конверсо подозревали в том, что они тайно сохраняют приверженность иудаизму (таких называли маррано). А плоские пшеничные лепешки, которые они пекли, якобы были ритуальным пресным хлебом, то есть мацой.

В Новом Свете конверсо не нашли спасения от преследований — конкистадоры тоже с удовольствием участвовали в охоте на евреев. Чтобы выявить скрытых иудеев, в тортильи и начали добавлять сало.

В дальнейшем рецепт тортилий изменился — вместо сала в них стали добавлять растительное масло, а также использовать разрыхлитель.

Источник: Barbara Gonzalez, Flour Tortillas: A Staple of Domestic Persistene, Border Lore, 2026.

#хх_новое_время
#хх_мексика

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре