Холодец Хлодвига

Интересный факт: Сэндвич получил своё название в честь британского графа в XVIII веке 🥪🇬🇧

📎Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич (1718—1792) вошёл в историю как весьма разносторонний человек — член аристократических клубов Англии, вроде «Клуба адского пламени» и клуба любителей античного искусства «Общество дилетантов», политический деятель, Первый лорд Адмиралтейства в течение трёх лет, покровитель экспедиций Джеймса Кука. Именно поэтому обнаруженный архипелаг он назвал Южными Сандвичевыми островами, а его крупнейший остров — Монтагю.

📎 Но были у этого джентльмена и вредные привычки, среди которых особенно выделялось пристрастие к азартным играм. Граф порой проводил целые дни за карточным столом, а потому взял за привычку питаться перекусами — для этого он просил подавать себе оригинальное блюдо: холодный кусок говядины между двух поджаренных кусков хлеба, позволявших есть, не пачкая руки.

📎 Надо сказать такой быстрый обед существует минимум с XVII века, но стал широко известен именно в привязке с графом-лудоманом, в честь которого блюдо и получило своё наименование — «сэндвич».

Для подготовки к пятничному вечеру — подборка наших лучших постов об истории пива и пиве в истории. Расскажете интересные факты друзьям в баре😉

🇩🇪Как пиво помогло придумать Германию

📈Почему алкоголь стал топливом для цивилизации

🥳Как схожесть слова для пива в английском и осетинском помогло найти древних изобретателей попоек

🚱Почему в Исландии пиво было вне закона до 1989 года

🥴Почему средневековые европейцы пили пиво с утра до вечера и на работе

🚒Как выгоревший дотла Гамбург способствовал созданию современного пива

🤴🏼Каким на вкус было пиво древней Европы

🏺Почему у народа капсики душа покойного отца живет в кувшине с пивом

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🧂Райская перчинка: почему средневековая Европа сходила с ума по специям

В высоком и позднем средневековье у европейских богачей стали модными блюда с УЖАСАЮЩИМ количеством специй.

Джованни Ребора приводит рецепт бульона на 12 персон из итальянской кулинарной книги XIII века. В него входит: 26 грамм гвоздики, три мускатных ореха, а еще имбирь, корица и шафран.

Мускатный орех сегодня принято добавлять в еду на кончике ножа, а таких количествах способен попросту вызвать отравление.

Или вот еще пример. Во французской кулинарной книге XIV века имбирь используется в 26% всех рецептов, шафран в 17%, а корица или кассия и малагетский перец — в 15%. Для сравнения, соль использовалась в 16% рецептов, а лук и чеснок — в 9%.

Зачем все это было нужно? Базовая, и наверняка вполне правдивая версия — ради китча, чтобы показать богатство и статус.

Новые элиты — буржуа, например купцы из итальянских городов, обожали специи даже больше родовой знати. Ведь в феодальном мире у них было немного инструментов подчеркнуть свои привилегии.

Другое, более интересное объяснение — религиозное. Многие в средневековой Европе считали, что специи происходят прямиком из райского сада. Часть пряностей поставляли в Средиземноморье по Нилу, а он, как считали средневековые ученые, проистекал из Эдема.

В XIV-XV веке в Европе была популярен упомянутая выше малагета — разновидность перца из Западной Африки. Караваны доставляли ее через Сахару в арабские страны, а оттуда она попадала в Европу.

Называли эту пряность Granum paradisi — райское зерно. Ученые предполагают, что название воспринималось не как метафора, а как указание на место происхождения.

У идеи о том, что специи происходят из рая, было и философское измерение. Богословы противопоставляли божественные ароматы пряностей из далеких стран мирской суете и грязи.

Так, итальянский богослов XI века Петр Дамиани писал об Эдемском саде:

Суровая зима и знойное лето никогда не бушуют.
Вечная весна распускает пурпурные цветы роз.
Лилии сияют белым, а крокусы красными, источая бальзам.
Зеленеют луга, прорастают посевы,
Струятся медовые ручьи, источая пряности и ароматное вино.

А в средневековой литературе специями неизменно благоухали романтические видения и сказочные миры.

Так, в ужасно популярной французской поэме XIII «Роман о розе», аллегорической энциклопедии куртуазной любви, герой попадает в райский сад, где все благоухает специями, и посвюду растут деревья мускатного ореха, гвоздика, «райское зерно», перец, куркума и другие пряности.

#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥕🎙Как морковка помогла скрыть от нацистов секретный радар

Слышали о том, что если есть много моркови, будете лучше видеть в темноте? Это миф. Бета-каротин (провитамин А) важен для здоровья глаз, но его избыток не сделает зрение лучше.

А появился этот миф в годы Второй Мировой войны, когда нацисты в 1940-1941 году бомбили Британию.

В 1940 году королевские ВВС внедрили первую в истории радиолокационную систему класса "воздух-воздух".

Радары AI Mark IV устанавливались на тяжелые истребители, и позволяли им обнаруживать немецкие бомбардировщики еще до того, как те пересекут Ла-Манш.

Тогда же британское Минобороны запустило медиакампанию, в котором объясняло успех летчиков чудодейственной пользой моркови для ночного зрения. Нарратив подхватили другие органы власти — о пользе моркови печатали плакаты и рассказывали по радио.

Исследователи спорят о том, действительно ли кампания ставила целью дезинформацию немцев, и если да, то насколько она была успешна.

Одни приводят апокрифические истории, согласно которым немецкие летчики тоже начали усиленно есть морковь. Но другие косвенные свидетельства показывают, что немцам было известно о радарах и дурить их не было необходимости.

Другой, более прозаичной причиной компании могло быть рационирование. Англия тогда была в паре шагов от голода, людей поощряли заниматься приусадебным садоводством, чтобы не голодать — а выращивать морковь достаточно легко.

Как бы то ни было, идея о том, что если есть много моркови, зрение будет как у кошки, впечаталась в народную культуру на десятилетия, и далеко не только в Британии.

#хх_британия
#хх_германия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига pinned a photo

Замечательная золотая фигурка из Колумбии.

Изображает двух охотников несущих свою добычу на шесте.

Объект находится в музее Fundación Aburrá в Медельине.

Высота: 11.5 см.

Материал: золото.

300-1600 гг. Колумбия 🇨🇴

🍻🏭Холодец в цехе дображивания

Недавно админ ходил на экскурсию на Московский пивоваренный завод в Мытищах. Не как блогер, а с честно купленным на кровные денежки билетом.

МПК активно продвигает это мероприятие в соцсетях, и не зря — экскурсия неплохая.

Группы водят работники завода. Наша экскурсоводка была отлично осведомлена и очень подробно отвечала на вопросы — правда, выдавала информацию очень быстро и угнаться за ней было сложновато.

Все начинается с рассказа о продуктовой линейке и истории завода (недолгой). Потом — около часа водят по цехам и помещениям завода и наблюдаете за всеми процессами. В завершении — дегустация, где можно выпить 4 пива по 0,25.

По духу экскурсия больше про промышленный туризм — все серьезно, глубоко и профессионально, никаких пивных приколов. Если хотите посмотреть, как выглядит современное промышленное производство — это отличный вариант.

И хотя общее впечатление отличное, к чему-то все-таки надо придраться:

🙄На дегустацию закладывается около получаса, потому что следом идет новая группа. Выпить за такое время литр пива было тяжело, особенно в первой половине дня. А не выпить не позволила жадность

🙄Темп экскурсии очень высокий. Понятно, что она идет сквозь действующее производство, и это может создавать помехи сотрудникам. Но раз уж люди уже в цехах, то можно дать им несколько дополнительных минут поглазеть

🙄Маршрут и повествование экскурсии обходят стороной Волковскую пивоварню — крафтовую пивоварню, некоторые сорта которой варят на МПК по лицензии. Да и в дегустацию можно включить.

🙄 МПК варит много сортов отличного пива, например Хамовники. Но азотный стаут, который был на дегустации — провальный. Как и алкогольные коктейли. Впрочем, это уже вкусовщина.

И все-таки МПК молодцы — было бы здорово, если такие экскурсии устраивало побольше производств. Мы все чаще добываем себе пищу даже не походами в магазин, а заказывая ее домой через экран смартфона — поэтому иногда полезно напомнить себе, как она создается.

#хх_обзоры

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥛☠️ Степное молоко-убийца

Мутация, позволяющая нашим предкам пить молоко, скорее всего появилась у скотоводов ямного горизонта в конце неолита где-то в русских или украинских степях.

Она дала множество важных преимуществ — мы про это недавно писали. Люди стали выше, их кости — крепче, повысилась выживаемость у детей.

Но когда ямники перестраивали свою экономику под возможность пить молоко, появилась новая проблема. В молоке много фосфора, а оно препятствует усвоению железа.

Поэтому у останков детей этого периода часто обнаруживают признаки повреждения костей — они указывают на железодефицитную анемию.

Проблемы с костями — лишь один из ее симптомов. Анемия у детей нарушает умственное развитие, портит кожу, сердечно-сосудистую систему и пищеварение. В целом они становятся более вялыми и слабыми.

Сегодня железодефицитную анемию легко диагностировать и вылечить. Но в медном веке она нередко становилась приговором.

Вероятно, некоторые линии ямников, которые потребляли молоко слишком активно, отсеивались. Вот такой жестокий урок истории об умеренности.

Изображение сгенерировано ИИ Sora

#хх_древность
#хх_россия
#хх_украина

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Петербуржцы, приглашаем вас в инклюзивное кафе!

В наше непростое время людям с особенностями развития психики и интеллекта может быть очень непросто. Поэтому мы всегда страшно рады поддержать социальные проекты, которые им помогают.

Узнали, что в Питере есть инклюзивное кафе "Огурцы", где работают люди с ментальными особенностями: умственной отсталостью, аутизмом, синдромом Дауна, параноидальными расстройствами и так далее.

В заведении работают люди с особенностями развития психики и интеллекта. Меню веганское, есть спешалти кофе. При кафе есть магазин, где можно купить изделия ручной работы — их делают мастера с особенностями развития.

Сами мы пока сюда не ходили — но обязательно заглянем, когда приедем в Питер. Но судя по отзывам на всех площадках, готовят ребята отлично.

📌Адрес — набережная Фонтанки, 96.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐍✝️Что на столе у Христа на "Тайной вечери" Леонардо да Винчи

Художники Ренессанса не особенно обременяли себя задачей точно воспроизводить детали библейских сюжетов. Вместо этого одевали героев в современные наряды и окружали привычными деталями. Фреска "Тайная вечеря" Леонардо да Винчи — хороший пример. Интерьеры, посуда и даже узор на скатерти срисованы здесь с того, что окружало художника.

Легендарная фреска была выполнена в неудачной технике, а поэтому стала разрушаться очень быстро. После множества удачных и не очень реставраций мелкие детали восстановить непросто — по поводу некоторых из них ученые спорят.

Можно более-менее уверенно сказать, что на столе нет ягненка, который должен быть на столе, ведь это еврейская Пасха. Да и в целом трапеза минималистична. Видны несколько небольших булок хлеба, бокалы с вином и тарелки с фруктами — виноградом, яблоками или грушами, а также (скорее всего) гранатом.

А рядом с Христом лежит нарезанная продолговатая рыба. Ее чаще всего определяют как угря с апельсиновыми дольками — обычное для позднесредневековой Италии блюдо.

#хх_средневековье
#хх_италия
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

👨‍🦳🇯🇵7eleven как символ заката Японии

Японцы любят доводить все до совершенства. Так случилось и с первоначально американской концепцией convenience store — небольших супермаркетов магазинов в шаговой доступности.

Такие магазины, которые в Японии зовут kombini, выстрелили в 1990-х годах. Флагманом стал легендарный 7eleven. Изначально американская компания, 7eleven выстрелил именно в Японии, и к сегодняшнему дню стал самой большой в мире сетью супермаркетов. Но есть и другие сети, например Lawson или Family Mart.

Сегодня японские сети можно встретить по всей Восточной Азии. Что в них особенного?

🍙Небольшие, многочисленные круглосуточные магазины шаговой доступности
🍙Демократичные цены
🍙Очень эффективная организация пространства — большой ассортимент несмотря на маленькую площадь
🍙Ставка на полуфабрикаты и недорогую готовую еду, такую как онигири
🍙Другие услуги: оплата коммунальных платежей, копировальный автомат, доставка,с банкоматы
🍙Учет местных специалитетов, которому не мешает индустриальный масштаб — к примеру, в Японии в 7eleven готовят местные виды лапши и другие локальные блюда

Посещение таких магазинчиков давно стал важной частью туристического опыта для иностранцев в Японии. Это — элемент скромного и продуманного очарования этой страны. А сами японцы считают kombini частью ключевой инфраструктуры наравне с больницами и почтой.

Но если углубляться в социально-экономические причины взлета kombini, картинка становится все менее идиллической. Концепция символизирует многие явления, которые нельзя назвать позитивными.

🥵Трудоголизм. Если вдуматься, kombini особенно удобны для уставших людей, у которых нет сил ни на готовку дома, ни на долгие поездки в гипермаркеты или на рынки. Японцы всегда были трудоголиками, но во время экономического кризиса 1990-х, которые в Японии зовут "потерянным десятилетием", эта проблема усилилась. Безработица стимулировала людей трудиться еще усерднее, чтобы не лишиться занятости.

🐌Забвение slow life. Традиционная японская культура чарует своей созерцательностью и неторопливостью. Но современная массовая культура напротив, очень "быстрая". Японский потребитель не жадный — но очень ценит свое время. 7eleven очень рано ухватила эту трансформацию, и в 1990-х перешла от чисто ценовой конкуренции к модели, которая ставит на удобство — потребитель готов немного переплатить за товар, который сэкономит ему время. Благодаря этому 1997 стал годом больших банкротств в Японии, но 7eleven закрыл его рекордной прибылью.

👨‍🦳Старение нации. С начала XXI века, пожилые — самые быстрорастущая категория потребителей. Легкодоступные konbini удобны для них, так как им все тяжелее водить или таскать большие сумки из больших магазинов. Сами магазины адаптируют для удобства пожилых — вводят доставку на дом или линейки мягких продуктов для тех, у кого проблемы с зубами.

🙊Кризис социальных отношений. Экономический бум и модернизация экономики всегда подрывает социальные связи. Это произошло и в Японии в 1960-1980-х годах. Многие японские исследователи отмечают, что уже для нескольких поколений японцев kombini стали эрзацем публичных пространств для коммуникации, таких как храмы или ратуши в традиционных обществах. Некоторые даже считают, что магазинчики заменяют японцам идеальную мать — всегда доступную, приветливую и участливую.

#хх_наше_время
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Эдуард фон Грютцнер — немецкий художник, специализировавшийся на изображении выпивающих монахов. Кстати, выходили они у него отменно! 🍺🎨🍻