🧂Райская перчинка: почему средневековая Европа сходила с ума по специям

В высоком и позднем средневековье у европейских богачей стали модными блюда с УЖАСАЮЩИМ количеством специй.

Джованни Ребора приводит рецепт бульона на 12 персон из итальянской кулинарной книги XIII века. В него входит: 26 грамм гвоздики, три мускатных ореха, а еще имбирь, корица и шафран.

Мускатный орех сегодня принято добавлять в еду на кончике ножа, а таких количествах способен попросту вызвать отравление.

Или вот еще пример. Во французской кулинарной книге XIV века имбирь используется в 26% всех рецептов, шафран в 17%, а корица или кассия и малагетский перец — в 15%. Для сравнения, соль использовалась в 16% рецептов, а лук и чеснок — в 9%.

Зачем все это было нужно? Базовая, и наверняка вполне правдивая версия — ради китча, чтобы показать богатство и статус.

Новые элиты — буржуа, например купцы из итальянских городов, обожали специи даже больше родовой знати. Ведь в феодальном мире у них было немного инструментов подчеркнуть свои привилегии.

Другое, более интересное объяснение — религиозное. Многие в средневековой Европе считали, что специи происходят прямиком из райского сада. Часть пряностей поставляли в Средиземноморье по Нилу, а он, как считали средневековые ученые, проистекал из Эдема.

В XIV-XV веке в Европе была популярен упомянутая выше малагета — разновидность перца из Западной Африки. Караваны доставляли ее через Сахару в арабские страны, а оттуда она попадала в Европу.

Называли эту пряность Granum paradisi — райское зерно. Ученые предполагают, что название воспринималось не как метафора, а как указание на место происхождения.

У идеи о том, что специи происходят из рая, было и философское измерение. Богословы противопоставляли божественные ароматы пряностей из далеких стран мирской суете и грязи.

Так, итальянский богослов XI века Петр Дамиани писал об Эдемском саде:

Суровая зима и знойное лето никогда не бушуют.
Вечная весна распускает пурпурные цветы роз.
Лилии сияют белым, а крокусы красными, источая бальзам.
Зеленеют луга, прорастают посевы,
Струятся медовые ручьи, источая пряности и ароматное вино.

А в средневековой литературе специями неизменно благоухали романтические видения и сказочные миры.

Так, в ужасно популярной французской поэме XIII «Роман о розе», аллегорической энциклопедии куртуазной любви, герой попадает в райский сад, где все благоухает специями, и посвюду растут деревья мускатного ореха, гвоздика, «райское зерно», перец, куркума и другие пряности.

#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре