Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

Друзья, пришло время наконец-то представить вам первого спикера Евразийского Ресторанного Форума в Москве!

Мария Галан – HRD Органик Гольф Сколково (The Rink, Библиотека, Forum, Marta’s Dali и др.), экс-HRBP VASILCHUKI Restaurant Group👩‍💼

🧠 Дипломированный эксперт по диагностике и развитию эмоционального интеллекта в ресторанном бизнесе.
🧠 Соавтор книги «Как создаются ресторанные команды», 2024.
👩‍🏫 Founder проекта по обучению и повышению квалификации сотрудников ресторанного бизнеса Vschool.

❤️ В своей работе Мария применяет подход к управлению, основанный на доверии, поддержке и профессиональном росте сотрудников, потому что считает развитие людей своей профессиональной миссией.

💡На Евразийском Ресторанном Форуме Мария поделится секретами и лайфхаками вовлечения нового поколения в ресторанную индустрию.

📅 2 марта 2026 г.
📍Москва, Novotel Moscow City
🎟 Билеты и программа – на официальном сайте.

Настало время представить ещё одного спикера Евразийского Ресторанного Форума — настоящего мастера своего дела.

Дмитрий Гарифулин — профессионал и идейный вдохновитель компании «ЯсноРестораны», где работает более 17 лет. Он участвовал в создании концепции «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ», разработав уникальные чертежи для линии открытого огня.

🥩 Дмитрий — увлечённый исследователь мясных блюд, а его коронное блюдо- брискет стало эталоном мясного вкуса в крупнейших городах России.

🏆 ТОП-10 лучших концепций Сибири (Wheretoeat), национальная премия «Пальмовая Ветвь» («Дым с огнем»), премия СНОБ «Сделано в России», ТОП лучших шефов Сибири («ШЕФ-Повар года»). Cпикер Евразийского Ресторанного Форума, G10, Bones и других отраслевых площадок.

📅 16 февраля 2026 г.
📍Новосибирск, DoubleTree by Hilton
🎟 Билеты и программа – на официальном сайте.

Друзья, всем привет! Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума.

Сергей Ким — Совладелец ресторана «ЮжанеГорожане».

👨‍🍳Сергей прошёл путь от линейного повара до совладельца четырёх ресторанных проектов. Он хорошо понимает, как работает ресторан на всех уровнях и какие решения действительно влияют на результат.

🔥В его профессиональном опыте работа шеф-поваром и управляющим в стейк-хаусе Goodman, а также позиция директора по франчайзингу в компании «Ресторатор», развивающей бренды «Перчини» и «ХочуПури».

🏃‍♂️Сергей отец троих детей и начинающий триатлет-любитель. Спорт для него про дисциплину, выносливость и умение работать на длинной дистанции.

📅 16 февраля 2026 г.
📍Новосибирск, DoubleTree by Hilton
🎟 Билеты и программа – на официальном сайте.

Друзья, всем привет! Возвращаемся в рабочий ритм и начинаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Новосибирске!

Павел Коледин — владелец и шеф-повар NUANCE Catering

👨‍🍳Павел в ресторанном бизнесе более 20 лет. Начинал официантом, но очень быстро понял, что его место на кухне. Сегодня он шеф с международным опытом и собственным взглядом на гастрономию.

🇫🇷В его профессиональном пути работа во французском ресторане Le Vallon de Valrugues с одной звездой Michelin, стажировки в Париже у мишленовского шефа Матье Пако и обучение в ресторанах Мадрида.

🍽Павел ранее возглавлял проекты Дениса Иванова и Чепош-парка. Он запускал с нуля яркие концепции, среди которых первый в России изакая-бар «Жан Хуан Лу», необистро «Жерарня» и ресторан пивной кухни Krombacher Beerkitchen в Москве.

Билеты, программа и подробности доступны на сайте!

С наступающим Новым годом, друзья! 🎄

Спасибо, что этот год мы прошли вместе. За доверие, за выбор нашей команды, за совместные идеи и проекты, которые превращались в живые, сильные события.

Пусть в новом году будет больше ясных целей, вдохновения и уверенности в выбранном направлении.

Желаем вам роста, стабильности и радости от каждого достигнутого результата.

Мы искренне верим, что впереди нас ждёт ещё много встреч, масштабных конференций и проектов, которые будут задавать новые стандарты и открывать новые перспективы.

До встречи в новом году,
Z&G. Event 🧡

К холодцу невозможно относиться равнодушно. Кто-то его обожает и ждёт целый год, кто-то принципиально обходит стороной. Но факт остаётся фактом: без холодца новогодний стол для многих кажется неполным 🎄

История
Холодец считается одним из самых древнейших блюд русской кухни. Его основой был наваристый мясной отвар, который застывал при остывании благодаря коллагену. Блюдо ценили за сытность, простоту и возможность долго хранить его в холодное время года.

Почему он новогодний
Долгое томление и приготовление заранее сделали холодец блюдом не на каждый день. Его варили к праздникам, чтобы стол выглядел щедрым и основательным.

Классика
Говядина, свинина, иногда птица, лук, морковь, лавр, чеснок и терпение. Без желатина, только правильно сваренный бульон. Подают холодец с хреном или горчицей, чтобы вкус стал ярче.

Холодец завершает нашу новогоднюю серию.
А вы в какой команде — любителей или противников холодца?

Друзья, продолжаем серию о новогодних блюдах — сегодня говорим о салате с богатым прошлым.

Истоки
Предшественником привычной «шубы» считают коронационную гатчинскую форель, созданную в 1883 году к коронации Александра III и Марии Фёдоровны. В блюде сочетались форель, отварные свёкла и репа, а также соус провансаль с анчоусами. Цвета овощей отсылали к императорской символике, а соус напоминал горностаевую мантию императрицы.

Современный облик салат приобрёл в начале XX века. По одной из версий, в 1918 году его ввёл в меню московский трактирщик Анастас Богомолов - как сытное и недорогое блюдо, способное «охладить» пыл гостей.

Легенды и факты
Существует версия, что название «Шуба» - аббревиатура с политическим подтекстом, а ингредиенты символизировали слои общества. Однако исторических подтверждений этим легендам не найдено.

Классика
Сельдь, лук, картофель, морковь, свёкла, майонез и время в холодильнике - формула, ставшая символом праздника.

Есть ли «шуба» в вашем праздничном меню?

Новый год без Оливье? Невозможно! 🎄🥗

Друзья, сегодня открываем серию постов о новогодних блюдах! Первый – салат Оливье, символ традиций и уюта✨

История 🕰
Салат придумал французский ресторатор Люсьен Оливье в 1860-х для ресторана "Эрмитаж". Тогда в состав входили рябчики, куропатка, раки, трюфели, провансаль.

Рецепт популяризировали после смерти Оливье: дичь заменили колбасой, экзотику – овощами и горошком, что сделало салат спустя годы народным хитом в СССР.​

Классика и эксперименты🔥
Базовый рецепт: кубики картофеля, моркови, яиц, докторской колбасы, огурцов, горошек + майонез.

Топ-идеи для экспериментов:

🦆 С уткой и бородинским хлебом: утиное филе + окорок, на хрустящем хлебе.

🦀 С крабом и яблоком – нежный парадный вариант.

🍗 С копчёной курицей и солёными огурцами –дымный аромат.

🐟 Со слабосолёным лососем и лимоном – цитрусовый твист.

🦑 С кальмарами и мандариновым соком –тропический акцент.

А какой Оливье будет у вас на столе? Делитесь в комментариях!

Новый год по-сибирски: традиционные блюда на праздничном столе❄️🎄

Новый год в Сибири – это праздник, выдержанный в суровом климате региона. За окном морозы, а на столе – сытные блюда местной кухни, которые согревают и радуют семью. Они готовятся из натуральных продуктов: лесных даров, дичи и овощей из погребов. Рассмотрим некоторые угощения.

Закуски и рыба🐟
Малосольная рыба вроде сига, пеляди или муксуна подаётся с брусникой и зеленью для свежести. Маринованные грибы подают со сметаной, а солёная черемша добавляет аромата.

Основные блюда🍲
Сибирские пельмени с фаршем из говядины, свинины или оленины варят в кастрюлях и подают со сметаной. Оленина запекается с брусникой и мёдом, а жареная картошка с лисичками завершает сытный ужин.

Сибирские десерты🍯
Брусника с мёдом и кедровыми орешками – классический десерт, богатый витаминами и идеальный для зимы.

Новый год по-сибирски – это тепло семьи, запах хвои и еда, которая объединяет. А у вас на столе что новенького?

🎄Друзья, всем привет!
За окном мороз рисует причудливые узоры, а город уже вовсю гудит предновогодней суетой. В этой круговерти порой так хочется остановиться, согреться и просто найти свой островок уюта.

Именно поэтому мы приготовили для вас нечто особенное! Составили список новогодних фильмов, где кухня и еда играют важную роль:
🐭Рататуй - мультфильм о маленьком крысенке, который мечтает стать шеф-поваром.

📔Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту - история двух женщин, разделенных временем и пространством, но испытывающих одну общую страсть - любовь к кулинарному искусству.

🍬Чарли и шоколадная фабрика - классика для любителей сладкого и волшебства, где еда – это сказка.

👨🏻‍🍳 Новогодний шеф - российский фильм, где готовка и предпраздничная суета – главная тема

🌭Облачно, возможны осадки в виде фрикаделек - еще один мультфильм, который стоит посмотреть всей семьей о странном изобретателе Флинте Локвуде, который создает машину, превращающую воду в еду.

www.e-r-f.ru

Друзья, рады объявить, что стартовала продажа билетов на Евразийский Ресторанный Форум 2026! 🔥🔥🔥

✈️В новом году мы начнем 16 февраля с Новосибирска, а затем продолжим путешествовать по всей стране!

В 2026 году Евразийский Ресторанный Форум пройдет:
📍16 февраля в Новосибирске
📍2 марта в Москве
📍31 марта в Санкт-Петербурге
📍28 апреля в Калининграде
📍26 мая во Владивостоке
📍24 июня в Казани
📍26 августа в Нижнем Новгороде
📍22 сентября в Екатеринбурге
📍20 октября в Самаре
📍24 ноября в Москве

Новые города, тонна полезной информации, крутые эксперты – всё это будет ждать вас на Евразийском Ресторанном Форуме в 2026 году! Не пропустите🔥
Все подробности тут

Как эффективно управлять закупками в ресторане?

Рассказывают в телеграм-канале @restoranamnado

Ресторанам надо занимаются закупками для более чем 50 ресторанов в Санкт-Петербурге и Москве. Среди клиентов: Salone pasta&bar, El Copitas, Aster и многие другие. Годовой оборот закупок — 1,7 млрд.руб.

Команда проекта посещает разные производства, делится актуальной статистикой, новостями о повышении цен, креативными коллаборациями и другой полезной для ресторанов информацией.

Друзья, наконец-то готовы фотографии с Евразийского Ресторанного Форума в Москве!🔥

Ищите себя на фото по ссылке — и обязательно отмечайте нас в социальных сетях! Нам будет приятно видеть ваши публикации📸

Пожалуйста, заполните анкету, после чего вам автоматически будет предоставлен доступ к презентациям спикеров Евразийского Ресторанного Форума.
Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️

Секция "Шеф-повара" проходит в правом зале

Друзья, секция "Управление" проходит в левом зале

Дорогие друзья!

В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума🍝🎁

Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в зал✅

Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся.⭐️