Ресторанам надо

#HoReCa_fashion. Burger King и Heinz в Бельгии запустили совместную промоакцию «Socks to be You» с розыгрышем эксклюзивного спортивного ретрокостюма. Всего — 100 костюмов, которые нельзя купить, но можно выиграть.

#Цифрадня. Сравнение цен на Ликер Luxardo Triplum Triple Sec Orange за л в СЗФО за январь-октябрь 2026 года.

За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 2,2% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Кейсы. Одна из наших услуг в работе с клиентами является отработка запросов на поиск продукции.

Как показывает практика, чем шире описано ТЗ на поиск, тем меньше дополнительных вопросов и ресурсов требуется для начала отработки запроса.
Например, «Нужны ребра 20 см в длину» и «Находимся в поиске вариантов куры бедра без кости на коже, только охлажденное» — оба сообщения являются запросами, но если второе можно спокойно брать в работу, то к первому есть ряд уточнений.

При работе с поиском важно максимально указывать следующие характеристики:
• Продукт новый для ресторана или требуется на замену текущего
• Наименование товара
• Бренд (при наличии)
• Фасовка (вал, индивидуальная упаковка, т.д.)
• Температурный режим (охлажденка или заморозка)
• Состояние (свежий, консервированный, соленый, т.д.)
• Упаковка (стекло, пластик)
• Страна происхождения
• Только в наличии или готовы рассмотреть под заказ
• Ценовой диапазон
• Исключения (например, не рассматриваем осьминогов из Марокко)

#Цифрадня. Сравнение цен на Сельдерей стебель св. за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года.

За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 3,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

При найме сотрудников в ресторан хочется попроще и подешевле — 100% понимания, 0% осуждения. Но 1 октября изменилось законодательство, и при оформлении самозанятых это нужно учитывать.

15 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Самозанятые и подменные смены в ресторане: что изменилось с 1 октября и где начинаются трудовые отношения».

О чем вебинар:
• Как ресторану заключить прямой договор с самозанятыми
• Регулярные выходы одного человека на смены: как оформить
• Кому и как использовать платформы: Рокет Ворк, Яндекс Смена, Ventra Go! и т. д.
• Риски работы с самозанятыми и переход отношений в трудовые

Спикер: Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Ресторанамнадопродукты. Каперсы маринованные

Общая информация:
Маринованные каперсы — нераскрывшиеся бутоны каперсника (Capparis spinosa), законсервированные в рассоле с уксусом и солью. Обладают характерным кисло-соленым, пряным вкусом

Основные страны производства:
Италия, Испания, Греция, Турция, Марокко

Самый распространенный размер каперсов — от 7 до 14 мм (чем меньше каперс, тем он дороже)

Логистика и ситуация на рынке в РФ:
Поставки в РФ осложнены ограничениями на прямую торговлю из европейских стран. Используются альтернативные маршруты через третьи страны, что увеличивает сроки поставки, транспортные расходы и конечную стоимость продукта. Возможны задержки на этапе транзита и таможенного оформления.

Сезонность:
Сезон сбора — летом, но из-за маринования продукт доступен весь год. Сезонность практически не влияет на наличие готового продукта.

Ценообразование:
На стоимость влияют:
• размер и калибр каперсов
• страна происхождения
• бренд
• состав маринада
• импортная логистика и курс валют

Альтернативы:
• Настурция
• Мелкие маринованные оливки
• Корнишоны

Интересные факты:
• Если оставить бутон на растении, он раскроется в красивый цветок — белый или бело-розовый, с длинными фиолетовыми тычинками
• Вкус каперсов связан не только с уксусом или солью, в них присутствуют природные соединения, например, глюкокаппарин, который после обработки дает характерный острый вкус

На MeGustro познакомились с компанией «Фруктовая Лавка» — поставщиком свежих фруктов и овощей по всему миру, +35 стран. Есть собственное производство в Московской области, где установлены камеры Top Tec, которые создают естественные природные условия для вызревания.

Также компания является первым импортером органического авокадо, который выращивается по всем стандартам органики.

#Цифрадня. Сравнение цен на Орех Грецкий за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года.

За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 1,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

На MeGustro познакомились с компанией Кен-Ко — российским брендом черного ферментированного чеснока и продуктов на его основе.

Сырье выращивают в Краснодарском крае, которое далее ферментируют по специальной японской технологии.

На нашей практике, крайне актуальный продукт, так как довольно часто получаем запросы от наших клиентов.

#Цифрадня. Сравнение цен на Креветки очищенные на хвосте 26/30 за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года.

За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 0,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

На MeGustro познакомились с компанией «Есть Грибы» — поставщик свежих культивируемых грибов: шампиньоны, вешенки, шиитаке, эноки, ежовик гребенчатый и т.д.

Грибы выращивают во Владимирской, Новгородской и других областях + привозят из Китая. Сейчас выпустили новую линейку грибных снеков к пиву.

Из интересного факта, который удалось узнать: гриб ежовик часто используют для приготовления вегетарианских стейков, на фото также представлен.

#Цифрадня. Сравнение цен на Яйцо желток бутилированный за л в СЗФО за январь-октябрь 2026 года.

За первые десять месяцев текущего года цена снизилась на 8,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Надопоговорить. На MeGustro была возможность пообщаться с Павлом Поцелуевым — совладельцем и бренд-шефом мясного ресторана «Жажда крови»

Много спрашивали👇🏻

Как вы выбираете новый продукт?

Исходя из блюда — сезонности, впечатлений от увиденного. Люблю работать с людьми и фермерами напрямую.

Как вы выбираете продукт на замену?

Ищу фанатов своего дела в узкой специализации, монопоставщиков. Поиском продуктов занимаюсь самостоятельно, не перекладываю задачу на менеджеров, к цене не привязан, важно качество в первую очередь.

Как вы мониторите цены?

Нахожусь в ресторане 5 дней в неделю, просматриваем накладные с приемки. Отрабатываем повышения от поставщиков — важно, когда они об этом сознательно заранее уведомляют, а не по факту.

Что для вас важно в договоре?

Все понятийные договоренности, которые переложены на договор, но самые основные: отсрочка, условия доставки, все стандартно.

Что для вас важно в поставщике?

Человечность и личный контакт. Работать с крупными компаниями не так интересно — они заточены на продажи.

С каким продуктом больше всего нравится работать?

Мясо. Помидоры. Хлеб.

Где учитесь, за кем следите (каналы)?

Учусь в первую очередь у своего партнера Гранта Зозулинского. Если глобально, то слежу за известными мясными ресторанами или профессионалами — например, испанским мясником Хосе Гордон. Слежу как через интернет, так и через личное посещение.

Какого продукта не хватает на российском рынке?

Качественная зеленая спаржа, разнообразие свежей рыбы.

Пользуетесь ли вы каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?

В основном использую ИИ для личных задач — написание постов, деловых писем, изучение техзаданий. Если говорить про рецепты, то пока нет.

#Ценыпоехали. ООО «Бир Инсайдерс» (Санкт-Петербург) с 12.10.2026 увеличивает минимальную сумму заказа до 11.000₽ в связи с ситуацией на рынке автоперевозок, ростом транспортных тарифов и перебоями на топливном рынке.

#Цифрадня. Сравнение цен на Крем из артишоков за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года.

За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 9,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Цифрадня. Сравнение цен на Вино Игристое Vina Albali White безалкогольное за л в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года.

За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 1,9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).