Много спрашивали👇🏻
Как вы выбираете новый продукт?
Исходя из блюда — сезонности, впечатлений от увиденного. Люблю работать с людьми и фермерами напрямую.
Как вы выбираете продукт на замену?
Ищу фанатов своего дела в узкой специализации, монопоставщиков. Поиском продуктов занимаюсь самостоятельно, не перекладываю задачу на менеджеров, к цене не привязан, важно качество в первую очередь.
Как вы мониторите цены?
Нахожусь в ресторане 5 дней в неделю, просматриваем накладные с приемки. Отрабатываем повышения от поставщиков — важно, когда они об этом сознательно заранее уведомляют, а не по факту.
Что для вас важно в договоре?
Все понятийные договоренности, которые переложены на договор, но самые основные: отсрочка, условия доставки, все стандартно.
Что для вас важно в поставщике?
Человечность и личный контакт. Работать с крупными компаниями не так интересно — они заточены на продажи.
С каким продуктом больше всего нравится работать?
Мясо. Помидоры. Хлеб.
Где учитесь, за кем следите (каналы)?
Учусь в первую очередь у своего партнера Гранта Зозулинского. Если глобально, то слежу за известными мясными ресторанами или профессионалами — например, испанским мясником Хосе Гордон. Слежу как через интернет, так и через личное посещение.
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Качественная зеленая спаржа, разнообразие свежей рыбы.
Пользуетесь ли вы каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?
В основном использую ИИ для личных задач — написание постов, деловых писем, изучение техзаданий. Если говорить про рецепты, то пока нет.