Если села батарейка

День второй. Кабачок, который почти стал вареньем

Пока все жарят кабачки до румяной корочки, мы сделаем наоборот — будем томить их медленно, почти не вмешиваясь. За это время они становятся невероятно нежными, пропитываются чесноком, травами и оливковым маслом, а вкус становится настолько насыщенным, что кажется, будто в блюде гораздо больше ингредиентов.

Получается что-то между гарниром, тёплой закуской и тем самым овощем, который незаметно исчезает со стола первым.

И да… это тот самый кабачок, который почти стал вареньем. Только не сладким.

Кабачки, медленно томлённые с чесноком и травами

Ингредиенты

2 молодых кабачка
4–5 зубчиков чеснока
4–5 ст. л. оливкового масла
несколько веточек тимьяна
несколько веточек орегано (или 1 ч. л. сушёного)
соль
свежемолотый чёрный перец
цедра ½ лимона (по желанию)
немного петрушки или базилика для подачи

Приготовление

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Добавьте слегка раздавленный чеснок и травы, прогрейте 1–2 минуты, чтобы масло напиталось ароматами.
3. Выложите кабачки одним слоем, слегка посолите, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 25–35 минут. Один-два раза очень аккуратно переверните.
4. Снимите крышку, приправьте перцем, добавьте лимонную цедру и свежую зелень.

Подавайте тёплыми или полностью остывшими — на следующий день они становятся ещё вкуснее.

Если никогда не пробовали такие кабачки, то вот вам несколько идей, с чем их есть

• На ломтике поджаренного хлеба с рикоттой, лабне или страчателлой.
• Как гарнир к курице, рыбе или мясу.
• С пастой — просто смешайте с горячими спагетти и добавьте немного пармезана.
• С булгуром, кускусом или рисом — получится лёгкий, но полноценный ужин.
• В составе мезе — с хумусом, фетой, оливками и свежим хлебом.
• Или просто прямо из холодильника. На следующий день кабачки становятся ещё нежнее, масло превращается в ароматный соус, который оставить на тарелке — просто преступление.

#рецепты_набатарейке

Но про кабачки я не забыла 😉

Проснулась сегодня утром, а в окно солнышко светит. Так хорошо, так спокойно. Сладко потянулась и думаю: полежим ещё немного. Суббота же.

Потом пошли с Алисой гулять.

Идём по деревне не спеша. Погода прекрасная, торопиться никуда не надо, срочных дел нет. Суббота же.

Вижу, сосед куда-то на машине поехал:

— Привет, сосед! — говорю.

А сама думаю: куда это он попёрся с утра пораньше? Суббота же.

Дома решила: дай-ка на всякий случай в свой план загляну — что мне там ChatGPT на сегодня понаписал. Хотя чего смотреть? Суббота же.

Открываю таблицу, а там написано: вторник.

Ну вот, думаю, даты перепутал. А ещё ИИ называется.

— Алиса, какой сегодня день недели?

— Сегодня вторник, 28 июля, — отвечает Алиса.

Колонка отвечает, не собака, конечно. А вы что подумали — у меня совсем крыша поехала?

День первый. Кабачок, который не видел сковородки

Салат из молодых кабачков

Что понадобится:

2 молодых кабачка;
сок ½ лимона;
2–3 ст. л. хорошего оливкового масла;
горсть тёртого пармезана или раскрошенной брынзы;
несколько листиков мяты или базилика;
соль и свежемолотый чёрный перец.

Как готовить:

Кабачки нарежьте овощечисткой — той самой, которой обычно чистим картошку. Она снимает тонкие длинные ленты, почти как широкую пасту.

Не дорезайте до самой сердцевины с семенами. Просто снимайте ленты со всех четырёх сторон, поворачивая кабачок. Мягкую серединку можно потом добавить в омлет, суп или овощное рагу.

Ленты слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните бумажным полотенцем, добавьте лимонный сок, оливковое масло, сыр, зелень и немного чёрного перца.

Аккуратно перемешайте и оставьте ещё на 5–10 минут, чтобы кабачки слегка промариновались.

Для этого салата подходят только молодые кабачки с нежной кожицей — чистить их не нужно.

#рецепты_набатарейке

А давайте не будем на этом останавливаться и устроим неделю кабачков?

Мы уже начали.

Несу вам рецепт кабачков на гриле. Это моя вам сезонная помощь в их утилизации.

Кстати, про ферментированные. Получились огонь, слопали мы их на ура. Тоже годный способ избавиться от урожая.

Кабачки на гриле с мятой, базиликом и лимоном

Вроде бы ничего сложного. Молодые кабачки, гриль, немного зелени. Но именно такие простые блюда почему-то исчезают со стола первыми.

Всё дело в том, что заправляются они не до приготовления, а после. Пока кабачки ещё горячие, они впитывают аромат лимона, мяты, базилика и хорошего оливкового масла. Получается очень по-летнему.

Ингредиенты:

• 2–3 молодых кабачка
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль

Для заправки:

• цедра половины лимона
• сок ½ лимона
• небольшой пучок мяты
• несколько веточек базилика
• хлопья чили — по вкусу
• горсть поджаренного миндаля
• ещё немного хорошего оливкового масла

Как приготовить

Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной около 5 мм.

Слегка смажьте их оливковым маслом и обжарьте на гриле до румяных полосок.

Нет гриля? Обжарьте кабачки на сковороде-гриль или на обычной хорошо разогретой сковороде. Можно и запечь в духовке при 220 °C до мягкости и лёгкой румяной корочки.

Пока кабачки горячие, переложите их на блюдо.

Добавьте лимонную цедру, немного лимонного сока, крупно нарезанную мяту и базилик, хлопья чили и рубленый поджаренный миндаль.

Полейте ещё небольшим количеством хорошего оливкового масла, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.

Эти кабачки хороши и горячими, и тёплыми. А если останутся, на следующий день станут ещё вкуснее.

#рецепты_набатарейке

Каждые 2–3 года появляется новый тренд в питании. То не ешь после шести. То не пей после еды. То обязательно кушать пять раз в день. То лучше вообще не есть.

Нас, разумеется, тоже не миновали разброд и шатания.

Но когда наконец всё утряслось, режим сложился сам собой: первый приём пищи — в 12–13 часов, второй — в 18–19.

Нам комфортно, удобно, легко и совсем не голодно.

— Так это же интервальное питание! — скажут всеведущие нутрициологи.

А нам всё равно как это называется. Нам просто хорошо.

Наконец-то и наука перестала вносить смятение в наши уставшие от бесконечных поисков идеальной диеты умы.

Недавно в The Guardian вышел большой разбор одного из самых популярных мифов о питании — что есть нужно каждые 2–3 часа, чтобы «разогнать обмен веществ».

Если коротко, убедительных доказательств этому так и не нашли.

Более того, всё больше современных исследований показывают, что для большинства здоровых людей гораздо важнее не то, едят ли они два, три или пять раз в день, а что именно они едят, сколько съедают в целом и подходит ли такой режим лично им.

Это, кстати, хорошо объясняет, почему вокруг питания столько споров.

Один прекрасно чувствует себя на двух приёмах пищи.

Другой начинает звереть от голода уже через три часа.

Третий спокойно завтракает в семь утра и ужинает в восемь вечера.

И все трое могут быть... правы.

Потому что организм — не будильник, который можно настроить на один режим для всех.

Так что, если ваш режим работает, вы чувствуете себя хорошо, не переедаете и не живёте в постоянной борьбе с голодом, возможно, не стоит менять его только потому, что появился очередной модный совет.

Тот самый еджмиадзинский салат Жанны

Сразу скажу: Жанна никогда ничего не записывала. Всё было "на глаз", "ещё чуть-чуть" и "попробуй теперь".

За эти годы я много раз пыталась повторить её салат. Кажется, получилось очень близко.

Нужно:

• 2 баклажана
• 2 сладких красных перца
• 3 спелых помидора
• ½ небольшой красной луковицы
• большой пучок кинзы (или пополам с петрушкой, если кинзу не любите)
• 2–3 ст. л. хорошего оливкового масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

По желанию — маленький зубчик чеснока.

Как готовить

Все овощи запекаем до хороших подпалин. Лучше всего на гриле или углях — тогда появляется аромат дымка. У меня гриль хоть и электрический, но всё равно нормально вышло.

Горячий перец складываем в миску под крышку минут на десять, затем снимаем кожицу. С баклажанов и помидоров тоже снимаем кожицу.

Нарезаем всё довольно крупно. Не превращайте салат в икру — каждый овощ должен чувствоваться отдельно.

Добавляем тонко нарезанный лук, зелень, соль, перец и оливковое масло. Аккуратно перемешиваем и оставляем минут на пятнадцать.

Вот и всё.

Только не повторяйте подвиг Жанны и не кладите туда молотые семена горчицы. И вообще никуда их в таком виде не кладите. Даже если очень хочется сделать "поинтереснее". Проверено.

#рецепты_набатрейке

Помните, почти детективную историю про стюардессу повариху Жанну, благодаря которой меня чуть не зарезал хирург-маньяк? 😀

Я сегодня приготовила армянский салат по её рецепту. Совершенно безобидный и неопасный, кстати, и даже наоборот, очень вкусный.

Решила вот с вами поделиться 👇

К мусаке очень подходит соответствующее музыкальное сопровождение 👉 наша атмосферная греческая подборка на яндекс-музыке

Чтобы батарейка не садилась, рекомендуем бокал винишка к просмотру фильм "Моя большая греческая свадьба"

Всем хорошего настроения, а мы празднуем сегодня. Всё-таки 75 снова 25. И представляем, что вы тоже тут, с нами.

Именинник с удовольствием принимает поздравления всеми доступными способами: тёплыми словами, лайками и подарочками на карту 220070161707186

🤗😘

Греческая мусака

На 6 порций

Ингредиенты

Для основы:

Баклажаны — 3 крупных (около 1 кг)
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Соль

Для мясного соуса:

Фарш (говядина или смесь говядины с бараниной) — 700 г
Лук — 1 крупный
Чеснок — 2 зубчика
Протёртые томаты — 400 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
Орегано — 1 ч. л.
Корица — ¼ ч. л. или 1 палочка, которую потом не забудьте вытащить
Соль
Чёрный перец
Оливковое масло — 1 ст. л.

Для бешамеля:

Молоко — 700 мл
Сливочное масло — 60 г
Мука — 60 г
Яйцо — 1 крупное
Твёрдый сыр (кефалотири, пармезан или хороший выдержанный сыр) — 80–100 г
Щепотка мускатного ореха
Соль

Приготовление

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной около 7–8 мм. Посолить и оставить на 20 минут.

Промокнуть бумажным полотенцем, слегка смазать оливковым маслом и запечь при 200 °C около 20–25 минут, один раз перевернув.

Для мясного соуса обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, затем фарш и жарить, пока он не станет рассыпчатым.

Добавить томатную пасту, томаты, вино, орегано, корицу, соль и перец.

Тушить около 30 минут, пока соус не станет густым. Жидкости почти не должно остаться.

Для бешамеля растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть около минуты.

Постепенно влить тёплое молоко, постоянно размешивая венчиком.

Когда соус загустеет, снять с огня, добавить мускатный орех, половину сыра и немного остудить.

Вмешать яйцо.

Собираем мусаку

В форму выложить половину баклажанов.

Сверху — весь мясной соус.

Накрыть оставшимися баклажанами.

Равномерно распределить бешамель.

Посыпать оставшимся сыром.

Запекать при 180 °C около 40–45 минут, до золотистой корочки.

После духовки дать мусаке постоять 20–30 минут. Тогда она станет плотнее и будет красиво нарезаться.

Я почти всегда запекаю баклажаны в духовке, а не жарю на сковороде. Так они впитывают гораздо меньше масла, а мусака получается легче. Если любите яркий аромат, добавьте в мясной соус совсем немного корицы. Она придаёт тот самый греческий вкус.
И красное вино — тоже очень рекомендую.

Нет-нет, не в себя, в мусаку!

#рецепты_набатарейке

Каждый год в этот день я готовлю греческую мусаку.

Если кто не в курсе, это такая мясная запеканка с баклажанами. Мы познакомились с ней много-много лет назад, когда жили в Греции. Муж тогда её очень полюбил.

Я бы тоже её обожала, если бы только готовил её кто-нибудь другой.

Процесс создания мусаки долгий и довольно муторный, но она того стоит.

Почему именно сегодня? Да потому что у Сайдаша день рождения. И мусака уже много лет — непременная часть нашего праздника.

— Дорогой, твоя мусакака… ой, мусака готова! 😘

Ну что, эксперимент начался.

Я не удержалась и поставила баночку ферментированных кабачков. Теперь несколько дней будем ждать и смотреть, что из этого получится.

В банку отправились:
• молодой кабачок;
• укроп;
• пара веточек тимьяна;
• зубчик чеснока;
• маленький кусочек острого перца;
• дубовый лист — говорят, он помогает сохранить овощи хрустящими.

Залила всё 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 литр воды), сверху положила пакет с тем же рассолом, чтобы все кружочки оставались полностью под водой.

Пусть теперь стоят при комнатной температуре 2–4 дня. Как только появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат, уберу в холодильник.

Если через несколько дней эта баночка не превратится в биологическое оружие, честно расскажу, стоит ли ферментировать кабачки вообще.

Если давно хотели попробовать что-то новое с кабачками — присоединяйтесь. Тем более сезон только начинается.

P.S. Пакет сверху — не дизайнерское решение. Это мой импровизированный груз, чтобы все кабачки оставались полностью под рассолом. Если пакет вдруг протечёт, ничего страшного — в нём тот же самый рассол. Так что концентрация соли не изменится.

#рецепты_набатарейке

— Искала новые рецепты для наших подписчиков в британской The Guardian. И знаешь, Сайдаш, что я там обнаружила?

— Что?

— Британцы предложили очень необычный способ справляться с сезонным нашествием кабачков.

— Придумали новую кабачковую икру?

— Нет. Они предлагают их... ферментировать.

— Вот это неожиданно! Про квашеную капусту знаю. Про малосольные огурцы тоже. Но квашеные кабачки — это что-то новенькое.

— Мне самой стало интересно. Давай попробуем?

— Коллеги, как считаете, рискнём?

Ставьте 👍

— Мне пяти часов сна вполне хватает.

Наверняка вы такое слышали. А может, и сами так говорили.

Самое интересное, что человек чаще всего не врёт. Ему действительно кажется, что хватает.

В одном недавнем исследовании учёные две недели наблюдали за людьми, которые регулярно спали всего по 4–6 часов. Каждый день они проходили тесты на внимание, скорость реакции и память.

И каждый день результаты становились всё хуже. Ошибок было всё больше. Реакция замедлялась.

А вот сами участники... переставали это замечать.

Им казалось, что они уже привыкли к такому режиму и чувствуют себя вполне нормально.

Получается, мозг работает хуже и хуже. Но при этом убеждает нас, что всё в порядке. Вот ведь коварный!

И как ему доверять после этого?

#сон_набатарейке

Про погоду в июле в этом году будем вспоминать цитатой из анекдота:

За весь месяц дождь шёл только дважды:
— Первый раз десять дней, а второй раз — двадцать.

Вы там как, не утонули?

Чувствую, что сюжет с дорогой в заднем проходе заслуживает большего, чем один короткий пост.

Вы же помните, что мы недавно переехали в новый дом? Правда, далеко мы не уезжали — буквально через забор. Больше пятнадцати лет прожили в старом доме, рядом построили новый, разделили участок пополам и теперь вот осваиваем новую жизнь с другой стороны, через «задний проход».

Не подумайте, ничего неприличного. Просто запасная дорожка, по которой мы раньше выходили в лес, на поле и гуляли с Алисой, теперь стала главной.

Но весной она превратилась в небольшое болотце. Каждый выход на улицу — в приключение. И название вдруг заиграло новыми красками.

Так дело не пойдёт, подумали мы и уже приготовили много-много денег и хотели было звать знакомого тракториста на помощь, но решили для начала всё-таки попробовать чудо: написать в Добродел.

«Граждане, товарищи! - изложила я проблему. - Представьте, как мы тут живём. Тут грязь, глина, можно поскользнуться и что-нибудь себе сломать. Просим принять меры и не допустить».

Ответ пришёл почти сразу:

«Ваша заявка передана в администрацию Рузского района. Срок исполнения — до 10 июля».

Ничего себе, думаю. Может, и правда чудо! И стала ждать.

Но потом всё пошло как обычно.

День. Неделя. Месяц. А дороги как не было, так и нет. Грязь и лужи, казалось, решили прописаться у нас навсегда.

Однажды Сайдаш эффектно, почти как в кино, растянулся на скользкой глине.

— Лежи! Не вставай! — крикнула я ему. — Сейчас я тебя сфотографирую. Сделай жалобное лицо. Будет ещё один веский довод для Добродела, думала я уже теряя надежду.

К 10 июля лужи подсохли, и уже никто не вспоминал про Добродел и дорогу.

Но около пяти часов вечера, когда мы уже перестали ждать чуда, оно пришло. Вернее, приехало.

Соседка кричит:

— Света! Света! Смотри! Добродел!

Стоит огромная машина. В ней — парень.

— Вы Добродел? — спрашиваю.

— Добродел.

— Дорогу делать будете?

— Будем. Сейчас трактор подъедет и начнём.

Но вместо трактора приехал монстр — огромный грейдер.

И тут мы поняли: чтобы запихнуть такого в наш задний проход, снова потребуется чудо.

Узкая дорожка между соснами — это всё-таки не шоссе. А эта машина выглядела так, будто её предназначение прокладывать новую трассу через Сибирь.

Из кабины монстра вышел очень серьёзный человек и на чистом русском матерном сказал нам всё, что он думает о сложившейся ситуации.

— Пятница. Пик. Пять часов вечера. Пик. Конец рабочего дня. Пик-пик. А меня пригнали в какой-то задний проход. Пик-пик-пик. Не проеду я тут. Берите лопаты. Щебень будете сами раскидывать.

Пик-пик-пик — громко подумали соседи, столпившиеся у грейдера, и уже приготовились идти за лопатами.

— Пик-пик, — тоже подумала я, но вслух сказала:

— О, прекрасный человек, на вас вся наша надежда. Только такой профессионал, как вы, сможет справиться с этой невозможной задачей. Вы наш единственный шанс и спасение.

Очередной пик-пик уже готов был вырваться изо рта тракториста, но по его суровому лицу вдруг скользнула лёгкая улыбка. Продолжая ворчать по привычке, он полез обратно в кабину.

И дальше случилось настоящее техническое чудо.

Этот огромный монстр каким-то невероятным образом протиснулся между соснами.

Не зацепил забор.

Не провалился в канаву.

И виртуозно разровнял щебень.

Мы смотрели на это как на цирковое представление.

Несколько сантиметров туда.

Несколько сантиметров обратно.

Ой! Сейчас влепится в сосну.

Уф... Обошлось.

Ай-ай! В канаву не провались.

Забор, забор не зацепи.

Но всё получилось.

Бонусом наш герой в порыве вдохновения даже разровнял ещё и кусок подъездной дороги.

Так что да, Задний проход теперь смело может называться проездом.

Правда, хочется дать ему какое-нибудь более красивое название.

Но пока решили оставить как есть.

А зачем менять? Если даже человек, впервые в жизни увидевший это место, сразу понял: название ему подходит идеально.

И совсем, кстати, не портит.

#истории_набатарейке

Сегодня — Only You.

Тот самый Savage, который зажигал дискотеки 80-х.

Знаете, оказывается, он совсем не умел танцевать. Во время выступлений делал какие-то придуманные им самим движения руками — ну, чтобы хоть что-то делать на сцене.

Only You вышла в 1984 году и вошла в его дебютный альбом Tonight.

В 1984 году родилась моя дочка.

Вспоминайте, что было у вас? И были ли вы вообще?

#танцыпопятницам

Начинаю верить в чудеса.

Теперь наш Задний проход официально переименован в Задний проезд. Ибо приехал «Добродел» и сделал доброе дело — отсыпал нам дорогу.

Безвозмездно, то есть даром.

Пишу вчера дочери:

— Как дела? Какие хорошие новости?

Отвечает:

— Работаем. А у вас?

— Вот и мы работаем.

Пообщались.

И вспомнился мне анекдот, услышанный в аудиокниге Татьяны Мужицкой. Ща расскажу. Нам прям очень зашёл, к месту. Не в бровь, а в глаз.

Муравей в оранжевом строительном жилете ворочает шпалы. Мимо на красном внедорожнике проезжает стрекоза:

— Муравей, а что ты тут делаешь?

— Я работаю.

— А может, поехали со мной?

— А ты куда?

— Я к художникам на пленэр. Мы там будем рисовать.

— Ты чё, дура? Не видишь, я занят.

— А, ну как хочешь.

Проходит весна, начинается лето. Муравей в оранжевом строительном жилете ворочает шпалы. Мимо в ярком сарафане идёт прогулочным шагом стрекоза.

— Муравей, а что ты тут делаешь?

— Я работаю.

— Пойдём со мной?

— А ты куда?

— Я иду на пляж медитировать. Пойдём со мной.

— Ты чё, дура? Я работаю.

— А, ну как хочешь.

Осень. Дождь. Муравей в оранжевом строительном жилете ворочает шпалы. Мимо на спортивной машине в меховой шубке едет стрекоза.

— Муравей, ты всё работаешь?

— Угу.

— Поехали со мной.

— А куда ты?

— Я на встречу с поэтами и писателями.

— На встречу с поэтами, да? Знаешь что? Увидишь там Крылова, передай ему, что он мудак.