Греческая мусака

На 6 порций

Ингредиенты

Для основы:

Баклажаны — 3 крупных (около 1 кг)
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Соль

Для мясного соуса:

Фарш (говядина или смесь говядины с бараниной) — 700 г
Лук — 1 крупный
Чеснок — 2 зубчика
Протёртые томаты — 400 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
Орегано — 1 ч. л.
Корица — ¼ ч. л. или 1 палочка, которую потом не забудьте вытащить
Соль
Чёрный перец
Оливковое масло — 1 ст. л.

Для бешамеля:

Молоко — 700 мл
Сливочное масло — 60 г
Мука — 60 г
Яйцо — 1 крупное
Твёрдый сыр (кефалотири, пармезан или хороший выдержанный сыр) — 80–100 г
Щепотка мускатного ореха
Соль

Приготовление

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной около 7–8 мм. Посолить и оставить на 20 минут.

Промокнуть бумажным полотенцем, слегка смазать оливковым маслом и запечь при 200 °C около 20–25 минут, один раз перевернув.

Для мясного соуса обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, затем фарш и жарить, пока он не станет рассыпчатым.

Добавить томатную пасту, томаты, вино, орегано, корицу, соль и перец.

Тушить около 30 минут, пока соус не станет густым. Жидкости почти не должно остаться.

Для бешамеля растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть около минуты.

Постепенно влить тёплое молоко, постоянно размешивая венчиком.

Когда соус загустеет, снять с огня, добавить мускатный орех, половину сыра и немного остудить.

Вмешать яйцо.

Собираем мусаку

В форму выложить половину баклажанов.

Сверху — весь мясной соус.

Накрыть оставшимися баклажанами.

Равномерно распределить бешамель.

Посыпать оставшимся сыром.

Запекать при 180 °C около 40–45 минут, до золотистой корочки.

После духовки дать мусаке постоять 20–30 минут. Тогда она станет плотнее и будет красиво нарезаться.

Я почти всегда запекаю баклажаны в духовке, а не жарю на сковороде. Так они впитывают гораздо меньше масла, а мусака получается легче. Если любите яркий аромат, добавьте в мясной соус совсем немного корицы. Она придаёт тот самый греческий вкус.
И красное вино — тоже очень рекомендую.

Нет-нет, не в себя, в мусаку!

#рецепты_набатарейке