📌 СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу…
(продолжение)

П

Паркеризованные вина - термин без реального значения, используемый поклонниками натуральных и традиционных вин для описания вин, которые нравятся Роберту Паркеру: сделанные богаче, слаще, мощнее или более алкогольные, чем они предпочитают

Перчёное вино - вино, например, бывает из Роны или других винодельческих регионов, имеющее активный аромат чёрного или белого перца

Парсель (от фр. parcelle - надел) - земельный участок, владение. Например, можно сказать: «это - шампанское с крохотного парселя»

Пациенты — постоянные гости ресторана, потребляющие вино достаточно регулярно, требующие ухода и внимания сомелье

Петийо (от фр.petillant - игристый) - обозначение игристого вина во Франции. Например, на этикетках игристых вин зоны Saumur/Сомюр, произведённых натуральным методом, могут быть указаны версии «игристости», как mousseux (муссо), petillant (петийо – менее пенистая версия, по сравнению с муссо), brut (брют) и общее неофициальное обозначение fines bulles (фин бюль, фр. «нежная пена»)

Первичные ароматы - считаются частью сортового характера винограда - ягоды, фрукты или цветы. Например, в молодых белых винах - аромат зелёных яблок.
Вторичные возникают в зависимости от применённых винодельческих техник во время производственного процесса, например, на стадии ферментации и созревания, третичные - в процессе выдержки в бутылке

Перекрытие стола - замена скатерти, сервировка бокалов и приборов

Перегруженное вино, или помада, анаболики и т.п. - различные стили, при которых избыточны те или иные характеристики: танины, пошлые ванильно-сладкие ароматы от воздействия бочки и т.д.

Перекачка - перемещение вина с помощью специального насоса из одной ёмкости в другую, например, чтобы снять вино с осадка

Пересорт - ненужные вина, доставленные вместо нужных

Перляж - в бокале игристое вино высшего качества имеет мусс, состоящий из небольших устойчивых пузырьков

Петя - Chateau Petrus

Пи Аш - pH: показатель концентрации ионов водорода в вине, который напрямую связан с кислотностью вина - она у вин обычно колеблется от 3-4. Шкала pH измеряется от 0 до 14, причем концы спектра являются наиболее сильными. Например, если у вина высокий уровень кислоты, то у него будет низкий pH. Такие вина стабильны, потому что их среда препятствует росту бактерий и других микробов

Пижаж - технологический приём виноделия, заключающийся в опускании виноградной шапки в вино, для её смачивания и предотвращения развития микроорганизмов, а также для усиления экстракции из неё ароматических и вкусовых веществ

Пик- субъективный идеальный возраст отдельного вина

Пиныч - пино нуар ( так говорят, как правило, о хорошем пино нуаре, с положительным отзывом)

Пип (от англ. pip - косточка) - виноградные косточки

Пипетка или Пробоотборник - то же, что и отбор - специальная трубка для взятия тестового количества вина из бочки, для пробы; используется виноделом, в погребе

Пипи дэ ша’ ( от фран. pipi de chat - кошачья моча) или пипи ди гаттó (от итал. pipi di 🐱) характерные тона совиньон блана, которые ещё называют «кошечки»

Питкость - профессиональный сленг дегустаторов вина, обозначающий то, что называют «хорошо пошло», или то вино, которое хорошо или легко пьётся

ПК - виноградник уровня Премье крю (от фр. Premier Cru)

Плакетка - металлический кружок с названием дома, который подложен под мюзлé, закрепляющую пробку игристых вин

Плоское вино - обычно о вкусе вина, который не впечатляет, т.к. простоват

Плоскодонка - винная бутылка с отсутствием или минимальным углублением в основании. Глубина выступа не имеет отношения к качеству вина, но является необходимым архитектурным компонентом стеклянной бутылки, а также форма дна бутылки играет роль для сомелье при подаче: плоскодонка требует более твёрдого удержания в руке

Автор @St0procentov
продолжение…