📌🤓СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винного кругу:
(продолжение)

В

Ваниль. Ванильное вино - аромат в вине, которое перегружено бочковой выдержкой

Вдова — всемирно известное шампанское Veuve Clicquot

Взорвать флакон — открыть бутылочку вина, как правило, достойного и в приятной компании. Самому с собой флакон взрывать как-то не принято

Ведро - альтернативное название металлического кулера для охлаждения вина

Вертикалка - дегустация винтажей по годам, от одного хозяйства или производителя

Винил — вино

Вино на спаде - образец, который давно пора было открыть и выпить, т.е. переживший своё лучшее время

Винтаж - вино определённого года, часто выдающееся, обладающее своими неповторимыми характеристиками

Винка - винная карта

Винку написать - составить винную карту

Винка нарядная - винная карта с перфектным подбором позиций

Вино в костюмчике - это идеальный хрестоматийный представитель своего класса, но например, не первые дома Бордо, а уровень Chateau Giscours. Или не топовые брунелло, а уровень хорошего Chianti Classico

Вино за пиком - о состоянии вина, которое уже пережило своё лучшее время для открытия и выпивания

Вино отдыхает - момент во времени, когда бутылку положили, чтобы содержимое отлежалось/обрело нужную кондицию после транспортировки, смены температур хранения и т.п. негативных «стрессов вина»

Вино проваливается - нет длинны вкусового ощущения.

Вино разваливается - быстро исчезающие ароматические ощущения после того, как вино открыто. Ароматическая пустота.

Винт - винтовая пробка

Вино на винте - бутылка с винтовой пробкой

Вино в стоп-листе – закончившееся к продаже в ресторане

Вино в чемоданах - контрабандное вино на чёрном рынке

Влететь на себес - получить при калькуляции слишком высокую себестоимость

Вратарь - девушка-хостес, которая обычно встречает гостей на входе

Вторичные ароматы вина - не зависят от сорта, появляются в процессе применения разных технологий производства, например, при выдержке на дрожжевом осадке будут слышны все «хлебные» - бисквит, булка бриош, тосты, и т.п, при проведении малолактической ферментации - сливочные и сырные тона, при выдержке вина в дубовой бочке - ноты ванили, шоколада, кокоса, кофе и т.п.

Выбить/поймать вино - угадать образец в процессе дегустации вслепую

Выдержка на осадке (фр. Sur lie) - винодельческой приём, может длиться от неск. месяцев до нескольких лет. Осадок обазуется в процессе ферментации: дрожжи размножаются и перерабатывают сахар из винограда, в алкоголь и углекислый газ. Когда реакция заканчивается, происходит автолиз – процесс разрушения дрожжевых клеток, который высвобождает полисахариды и аминокислоты, влияющие на аромат, вкус и текстуру вина, а остатки дрожжей оседают на дно ёмкости – это и есть дрожжевой осадок, а сверху остаются жидкие фракции- собственно, само вино, которое продолжают держать на осадке.

Вязкое вино - преимущественно белое, с высоким содержанием сахара и недостаточной для его уравновешивания кислотностью. Вино, которое в финале перегружает вкусовые рецепторы

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…