Итак…
📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу:

А-Б

Абияж (фр. habillage - обшивка, одевание) - пробковый каркас из фольги и проволоки, который используется для украшения бутылки игристого вина, финальное оформление, дизайн

Абориген - местный, локальный сорт винограда, появившийся и культивируемый в строго ограниченной зоне или районе

Автóлиз – процесс разрушения дрожжевых клеток, по-другому - распад, по окончанию завершения брожения, который высвобождает полисахариды и аминокислоты, влияющие на аромат, вкус и текстуру вина.

Автохтон - то же самое, что и абориген, например, для России таким считаются красный Красностоп и белый Кокур

Áмбер вайн (от англ. amber wine) - оранжевое вино

Анаболики - вина, стиль которых с избыточными привычными характеристиками: танины, удушающе-сладкие ароматы, грубое воздействие бочки и т.п.

Акратофóрный метод производства игристого (от греч. akratophoros «сосуд для чистого вина») - технологичный и современный метод, при котором вторичное брожение происходит не в бутылке, как по классике, а в большой нержавеющей ёмкости высокого давления – акратофоре

Ассамбляж (от фр. assemblage «соединение, сборка, объединение, составление») - смешивание как одного, так и разных сортов винограда, но с близких виноградников и обязательно урожая того же года. Ассамбляж
бывает двух видов:
- профессионалы смешивают готовые виноматериалы одного или разных сортов, с целью создания вина превосходного качества и получение соответствующей категории;
- во втором случае могут быть смешаны не только разные сорта винограда, но и вино, технологически сделанное по-разному: выдержанное в дубе с выдержанным в стали или в бетоне, выдержанное полгода с выдержанным несколько лет и т.п. Метод также используется с целью получения вина определённого состава и качества.
Для игристых вин ассамбляж обычно заменяют термином кюве

Бабочка - штопор с рычагами по бокам

Басс-бой (от англ. busboy) - помощник в ресторане из младшего персонала

Бармалей - бармен

Бархатное вино - вино с невысокой кислотностью, дающее ощущение бархата в горле. Также говорят и о сладком вине или о вине с мягким танином, которое имеет зрелый возраст

Батарея - опустошённые в один вечер бутылки ценных вин, или то, чем сомелье хвастают потом в фотоотчётах своих социальных сетей

Батонáж (от фр. Le bâtonnage «молотьба палками») — процесс перемешивания/ взбалтывания осадка вина во время выдержки специальным приспособлением, в виде палки, похожей на хоккейную клюшку

Батонажилка (фр. dodine додин) - приспособление из нержавеющего металла, помещаемое в небольшое отверстие бочки для перемешивания винного осадка

БдБ (от фр. blan de blancs “белое из белых сортов») - блан де бланкс

Биток - полная посадка гостей в ресторане

Блант вайн (от англ. blunt «тупой») - грубое, тяжёлое вино, не обладающее ни тонкостью, ни индивидуальным характером, шаблонно сделанное. Так могут также называть шампанское или игристое с крупными, грубыми пузырьками газа

Бледное вино - вино, с едва окрашенным, ненасыщенным цветом

Бодрое вино - освежающее, с высокой кислотностью, чаще употребляется для описания молодых белых вин

Бобровое вино - незрелое
танинное вино

Бордоблéнд - вино из сортов аппелясьона Бордо или в похожем стиле

Бо́ул (от англ. bowl)- принцип дележа чаевых за смену поровну между персоналом

Буратино - вино с грубым деревянным танином во вкусе

Бэк (от англ. back) - подсобка в ресторане

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…