📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу

(продолжение)

Э

Эрафляж (от фр. eraflage «обрыв плодов») - процесс удаления винограда с плодоножек, выполняемый вручную или машиной. В английском языке называется destemming. В русском - гребнеотделение

Экс-селарз (от англ. ex-cellars «из погреба» или «от подвала») - базовая себестоимость вина у производителя, исходящая из затрат на виноград, производство, бутылку, минимальный маркетинг. В неё не входят логистика, таможенные пошлины, налоги и наценка дистрибьюторов. В виноделии и винной торговле термин Ex-cellars означает, что вино продаётся непосредственно с территории винодельческого хозяйства, а все последующие расходы по транспортировке и оформлению ложатся на покупателя, дистрибьютора и т.д.

Экс-селар релиз (от англ. ex-cellar release) - понятие гарантии происхождения для миллезимного или редкого коллекционного вина: когда оно покупается «ex-cellars», это гарантирует его подлинность и идеальные условия хранения, и означает, что бутылка никогда не покидала подвалы родного винодельческого хозяйства (или шато) до момента этой продажи. Например, такая гарантия очень важна при торгах “en primeur”

Эн тираж (от фр. en tirage “вытягивание”) - период времени, в течение которого игристое вино, разлитое в бутылки, выдерживается в контакте с осадком, образовывающимся при вторичном брожении. Часть процесса Méthode Champenoise

ЭйБиСи - от английской аббревиатуры ABC «Anything But Chardonnay» - «что угодно, кроме шардоне». Выражение возникло на фоне потребительского тренда в 90-х гг., когда повсеместная популярность сорта уже достала перенасыщением рынка, агрессивным дубовым стилем, вкусом ванили, попкорна, и сливочного масла и т.п. и покупатель начал хотеть большего разнообразия в выборе белых сортов

Этерификация - процесс образования этилацетата при реакции уксусной кислоты с этанолом в следствие активности микроорганизмов, особенно определённых штаммов дрожжей или бактерий:
в результате неё образуется сложный эфир, известный ярким летучим ароматом в вине, который часто сравнивают с жидкостью для снятия лака или называют попросту «лакокраской»


___
продолжение следует…
Автор @St0procentov