📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение):

Д


Датачпокер - маркировщик даты, например, на контрэтикетке

Дать вину подышать - речь о необходимом дополнительном времени, для раскрытия ароматов, в основном, для красных выдержанных вин. Вино «дышит», когда используют декантер или аэратор, или просто откупоривают его заранее, до употребления, или вращают его в бокале. Ожидание иногда может быть долгим, если вино не до конца созрело

Декантация - переливание вина из бутылки в специальный графин - декантер, с целью насытить вино кислородом (запустить процесс аэрации) или удалить осадок

Джем - аромат, обычно насыщенный,
ассоциирующийся с вареньем. Чаще характерен для тельных красных вин, с высоким градусом и высоким содержанием глицеринов, которые отвечают за ощущение сладости и мягкости вина

Джемовость — это уже не про ароматику, а про обозначение стиля вина, как правило, характерного для жарких регионов. Джемовость свойственна винам, сделанным из винограда, перезревшего перед сбором, когда от солнца и жары в ягодах формируются, так называемые, «изюмные тона»

Джерепиго (от англ. jerepigo или jerepiko)- сладкое креплёное вино, в которое добавили спирт, минуя процесс ферментации, для предотвращения превращения дрожжами глюкозы - в алкоголь, ферментации

Джокер - толстостенный и приземистый бокал, часто с широкими ободками, который сомелье считают первым «врагом вина». Его дешевизна и практичность себя совершенно не оправдывают, хотя джокер часто можно встретить в ресторанах эконом-класса

Дестéммер (от англ. destemmer «гребнеотделитель») - устройство для удаления гребней из винограда

Дестéмминг (от англ. destemming) - процесс гребнеотделения)

Дéга - дегустация

Дегоржа́ж или дегоржма́н (от фр. degorgeage,dégorgement) – финальная стадия выдержки на осадке для игристых - извлечение дрожжевого осадка, собранного в горлышке бутылки. Перед его удалением бутылки хранят в перевёрнутом виде, для завершения процесса скопления осадка у горлышка бутылки. Затем перевёрнутые бутылки передаются на дегоргаж - процесс, предполагающий замораживание этого осадка. После происходит открывание бутылки, осадок во льду выстреливает под давлением

Дегустатор (от лат. gustus «вкус») - не обязательно сомелье, работник винодельни или кавист, а по сути, это может быть любой специалист винной индустрии, даже винный журналист, рабочий инструмент которого – это бокал, а локальная задача – оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на ароматы и вкусы - его отличительный функционал, а умения опознавать максимально большее количество проблем вина на максимально ранней стадии или прогнозировать потенцию развития вина являются абсолютно необходимыми

Дегустационный опыт - определённый уровень «напробованности», при котором много времени потрачено на изучение вин и их географии, терруаров, топонимики названий, сортов винограда, винодельческих методов и т.д. Не путать с хроническим опытом героя Венечки Ерофеева

Деликатное вино - та кондиция хорошего вина, когда органолептические характеристики уже не столь ярко выражены, но вино всё ещё прекрасно, хотя может быть уже пред чертой, за которой близка утрата лучших качеств

Дикари - дикие дрожжи, без специальной селекции, участвующие в процессе брожения вин

Диска ободок или кайма диска - верхний край налитого вина, в месте его соприкосновения со стенками бокала. Обычно, у каймы диска более прозрачный цвет напитка. «Это классная Бургундия, зрелая, по цвету, с красно -кирпичной каймой в диске!» - запросто можно услышать что-то подобное на дегустациях

Диэрси’ (от фр. DRC - Domaine de la Romanée-Conti) - аббревиатура из первых букв названия величайшего бургундского производителя

Дозаж (от фр. dosage «дозировка») - добавление сахара к игристому вину, после процесса удаления осадка из бутылок, с целью установки финального уровня сладости

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…