📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

Д

Дробилка - приспособление, используемое одновременно с дистеммером, выполняет функции раздавливаня ягод перед брожением

Дрожжевой осадок (англ. lees) - различные твёрдые и жидкие фракции, остающиеся на дне ёмкости после процесса ферментации, в результате автолиза дрожжей

Дроп-стоп (от англ. drop stop, буквально «остановка капли») - специальная насадка из плотной фольги для бутылки, вставляемая в горлышко, для направленного наливания вина в бокал. Он же - каплеуловитель, если по-русски

Долгота вкуса - послевкусие или продолжительность вкусовых ощущений

Домик (от фр. Dom Pérignon)- марка шампанского премиум-класса Дом Периньо́н

Дыхание вина - взаимодействие воздуха и напитка после открытия или во время декантации

Дюран - одноимённое название штопора от французского производителя The Durand

Ж

Животные тона - вызывающие ассоциации с животными, мускусными ароматами, оттенками жареного мяса или того хуже - компоста. В прежние времена животные ароматы ценились в старых красных винах, сейчас некоторые относят их к числу недостатков, т.к. исследования химиками болезней вина продвигаются с каждым годом и показывают, что такие ароматы свойственны винам, поражённым одноклеточным дрожжевым грибком Brettanomyces/бретаномицес, и летучие фенолы и жирные кислоты являются ключевыми молекулами, ответственными за дефекты обоняния в них: 4-этилфенол, изовалериановая кислота и 4-этилгвиакол придают аромат конюшен, скотных дворов и потных сёдел (жутко даже представить, 🫣😅🤭не то что иногда слушать ароматы седла), однако, сомелье частенько спокойно обсуждают подобные обонятельные извращения между собой, с такой лёгкостью, будто им по долгу службы случилось стать ещё и гуру в уходе за 🐄 🐎 🐖🐏🐐…

Жир - очень круто!
Так можно сказать о вине, о гостях, о ресторане и т.п. : Вино - жир!
В этом ресторане заседает жир, там огромный ценник.

Жирный стол - гости, заказавшие в ресторане серьёзные и дорогие вина

Жёвкость - профессиональный сленг дегустаторов, обозначающий танинность и такую вкусовую плотность вин, которую можно как бы почти жевать

Жлоб-час - бизнес-ланч

Жмых — всё, что остаётся от винограда после отжима вина: косточки, кожица, фрагменты мякоти и гребней. Иногда используется для производства крепких спиртных напитков - граппы или чачи, может служить сырьём для получения масла виноградных косточек, бадов и другой продукции

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…