📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение)

З
Завали́ть стол - плохо обслужить стол, не предоставив должного сервиса для заслуженной благодарности в виде чаевых

Завести́ позицию - внести новое вино в карту и в систему автоматизации.

Задушка - нежелательный аромат в вине, возникающий из производных серных соединений. Например, отталкивающий запах редьки или тухлых яиц в вине

Закон зрелости Коутса - сформулирован Мастером Вина (MW-квалификация, не путать с академической степенью, присваемая Институтом мастеров вина в 🇬🇧), Клайвом Куотсом, и гласит о том, что: “вино будет сохранять свои пиковые или оптимальные питьевые качества в течение периода времени, равного времени созревания, необходимому для достижения его оптимального качества”. Буквально, если открываете бутылку, а в ней вину уже 7 лет, но на данный момент оно в наилучшей форме, значит, можно докупать это вино в коллекцию - оно будет классным ещё 7 лет. Винные эксперты по всему миру неоднократно проверяли теорию Коутса в попытке опровергнуть её, но прямых опровержений не нашлось. Том Стивенсон, пищущий для Decanter более 30 лет, автор двух с лишним десятков книг о вине, переведённых почти на 30 языков, включая энциклопедии о вине Sotheby’s and Christie’s, отметил, что в принципе Коутса есть логика, и что ему ещё не приходилось сталкиваться с аномалией или вином, которые закон опровергают

Залётные или залётчики - гости, которые впервые зашли в ресторан, не зная его формата, и не факт, что остались, осмотревшись на входе или изучив меню за столом

Замок (от фр. château «особняк») - обычно это винодельня в Бордо, хотя замками иногда называют винодельни в других частях мира, например, в долине Баросса, в Австралии

Замученное вино - поболтавшееся при транспортировке, в дороге или перетерпевшее температурные перепады, в следствие чего растерявшее свои лучшие качества

Замываться - финальная уборка ресторанной кухни по окончанию дня

Заказ как у бабули - скучный заказ, который сделали гости, состоящий из всем известных блюд, с таким же шаблонным вином, например, красное из Каберне совиньон + картошка с курицей, или Пино гриджио + лосось

Закрывашки - финальные документы для двусторонней отчётности между поставщиками и ресторанами, например, накладные или отчётные декларации для системы ЕГАИС

Закрытое вино - то, которое не насытилось кислородом и не передаёт ароматы

Запара или молотить запару - одновременная посадка множества гостей, требующая внимания и работы до седьмого пота, пиковая загрузка кухни и всего персонала

Запах зверя - животные тона в вине

Зачи́стить или вывести позицию - убрать из винной карты вино, допродав его остатки

Зект (от нем. sekt «шампанское») - игристое вино, которое делают в Германии и Австрии, акратофорным или классическим шампанским методом

Зелёнка - вино с незрелым танином, чаще всего из категории дешёвых вин, произведённых из недозрелого винограда

Зелёный сбор - процесс срезания части гроздей винограда в середине лета, для повышения качества остающихся

Зеро Дозаж (от фр. zéro dosage «нулевая дозировка») - отсутствие процедуры добавления сахара к игристому вину перед вторичным брожением

Зимология (от греч. simosis «брожение» и logos «слово») - прикладной раздел микробиологии, посвящённый изучению дрожжей и брожению тел, в том числе присутствующих в виноделии, ферментации молока, пивоварении и производстве других ферментированных продуктов

Зубодробильное вино - высоко кислотное вино, доводящие аж до оскомины

Захорошело — оценка самочувствия после опохмеления*

*наша команда советует избежать чрезмерного употребления алкоголя и не прибегать к спиртным напиткам при похмелье, а просто пить зелёный чай или съесть тайский кисло-острый суп Том ям. 👌

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…