📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение)

И

Из-под ножа - готовить блюдо сразу после заказа, подавать немедля, без заготовок

Изжога или кисляк - вино с избыточной кислотностью или попросту кислое вино

Изюмные тона - ароматы, свойственные винам, произведённым из винограда, перезревшего перед сбором, когда от солнца и жары ягоды набирают много сахара и чуть подсыхают

Иксóшка - коньяк категории XO

Инвентура - инвентаризация в ресторане или винном бутике, которую делает сомелье или кавист в конце месяца, подсчитывая продажи и остатки вин

Интегрированный алкоголь - та кондиция вина, при которой градус спирта аккуратно сглажен общим балансом всех вкусовых характеристик

Искусственная газация - пузырьки в дешёвых игристых винах, которые исчезают, как правило, достаточно быстро, как в минеральной воде

P.s.
Интеллектуальное вино - хм… мы стали периодически слышать в нашем кругу это определение, но нам было достаточно сложно подобрать к нему перевод с «сомельешного» 😏

В итоге, после споров, решили определить это выражение не органолептически, а философски: это про вино, как ключ к познанию себя и окружающего мира, про поколенческий набор знаний и опыта, про энергетику, про неординарную ценность вина, как продукта не столько бизнеса, сколько дела всей жизни винодела, про чувствование гармонии между вредом тяжёлого алкоголя и тонкой струной винного опьянения, про винный этикет и эстетику, про настроение и посыл задуматься и поразмышлять за вином о сокровенных мыслях, об эмоциональном фоне, о смысле и стиле той жизни, которую люди берегли и трепетно возрождали столетиями, про вино - как богатейшее наследие… Интеллектуальное вино - это про идиллию виноградаря с природой и непростой секрет её достижения 🤫


Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…